كيفية الاحتفاظ بالمشمش لفصل الشتاء في المنزل لفصل الشتاء حتى لا يفسد
فترة الثمار للمشمش قصيرة ، والعائد الهائل للمحصول يتطلب إجراءات فورية لمعالجة الثمار ، لأن مدة صلاحيتها محدودة. اليوم ، هناك عدة طرق يمكن من خلالها الحصول على مصدر قيم للعناصر الغذائية لفترة طويلة. لاختيار الخيار الأفضل ، من المهم معرفة كيفية تخزين المشمش بشكل صحيح.
الظروف المثلى
تعتمد شروط التخزين المطلوبة على درجة نضج المشمش وطريقة التحضير المختارة ومدى حجم الكمية وعددها وكمية الحفظ المطلوبة. يمكن استخدام الفاكهة طازجة ومجففة ومجمدة ، ومضمنة في الكومبوت والمربيات والحلويات ، مما يؤثر بشكل مباشر على درجة الحرارة التي يجب أن تكون أثناء التخزين.
في المنزل ، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- يتم تخزين المشمش المفرط في الثلاجة ، في درجة حرارة الغرفة ، سيبدأ في التعفن في غضون يومين ، ويفقد جودة اللب والمظهر والذوق ؛
- لتخزين الفواكه الطازجة ، لا تعبئتها في البولي إيثيلين ، فمن الأفضل استخدام كيس ورقي ؛
- يجوز تخزين المنتج في عبوات بلاستيكية ذات غطاء.
عند التخزين في الشقة وظروف درجة الحرارة +10 سيبدأ المشمش في النضج بسرعة ، لذلك في مثل هذه الظروف ، يوصى بتخزين الفواكه غير الناضجة أو تلك التي من المخطط استهلاكها في المستقبل القريب. محتوى الرطوبة الأمثل لتخزين الفاكهة هو 90٪ ودرجة حرارة 0 ج ، الذي يتوافق مع ظروف القبو.
تخزين الفاكهة غير الناضجة
إن تناول المشمش غير الناضج محفوف بالتسمم. بالنسبة لشخص في هذه الحالة ، تكون جميع علامات التسمم مميزة ، بما في ذلك القيء وتشنجات البطن والحمى. من الأفضل الانتظار حتى موعد الحصاد حتى تنضج الثمار وتكتسب الطعم المناسب.
ينصح البعض بقطف المشمش غير الناضج إذا لم يتمكن من النضج في الظروف الطبيعية ، قائلين إن المشمش قادر على "الوصول" إلى الحالة المرغوبة في المنزل. لا يمكن حفظ الفاكهة الخضراء في الثلاجة ، ولن تكون هناك فرصة للنضوج. يجب وضع كل فاكهة غير ناضجة في كيس ورقي ووضعها في غرفة دافئة جيدة التهوية وتجنب أشعة الشمس المباشرة. متوسط الوقت اللازم لتحسين جودة الثمار هو 5 أيام.
طرق تخزين الفاكهة الناضجة
هناك عدة طرق لتخزين المشمش الطازج.من أجل ضمان المدى الطويل وعدم فقدان المحصول ، من المهم اختيار الثمار المحصودة بشكل صحيح. لهذه الأغراض ، الفاكهة مناسبة دون أضرار خارجية وعلامات التعفن.
في أكياس ورقية
بمجرد حصاد المشمش ، يمكن تخزينه في أكياس ورقية. تسمح هذه الطريقة بتدفق الهواء بحرية إلى الفاكهة ولا ينتج عنها تكاثف ، وهو ما يحدث غالبًا عند استخدام الأكياس البلاستيكية.
في صناديق خشبية
للتخزين في صناديق خشبية ، تُلف كل فاكهة في ورق برشمان أو ورق ذو طبقة رقيقة. قبل وضع الفاكهة ، قم بإزالة الثمار التي عليها علامات العيوب. توضع الثمار في وعاء في عدة طبقات ، مما يمنعها من أن تصبح شديدة الإحكام. بشكل دوري ، يجب إجراء فحوصات للمراقبة لتحديد الثمار الفاسدة ، إن وجدت ، والتي تتم إزالتها. يمكن أن يؤدي قرب المشمش الجيد والسيئ في وقت قصير إلى تلف جميع المشمش الموجود في الصندوق.
في الثلاجة
يمكن تخزين المشمش في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. يوصى باستخدام حاويات محكمة الإغلاق لهذه الأغراض ، لأن هذا يمنع وصول الأكسجين. إذا تم تخزين الفاكهة في وعاء ، فستستمر جودة النكهة المناسبة لمدة يومين. عند درجة حرارة الثلاجة 0 يمكن تمديد المدة حتى 30 يومًا.
في الفريزر ، يمكن تخزين الفاكهة كاملة ، مقطعة إلى شريحتين أو أكثر أو إلى قطع. للقيام بذلك ، استخدم الأكياس البلاستيكية أو الحاويات البلاستيكية. لا يتم تقليل القيمة الغذائية للفاكهة بشكل كبير بهذه الطريقة.
تجفيف
ليست كل أنواع المشمش مناسبة للتجفيف ، لذلك يجب مراعاة هذا الفارق الدقيق عند اختيار الفاكهة. لهذه العملية ، يتم اختيار عينات كبيرة ، ولكن ليست شديدة العصير. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الوزن الأولي للفاكهة أثناء عملية التجفيف ينخفض في المتوسط بمعدل 5-6 مرات. يمكن تجفيف المنتج بشكل طبيعي باستخدام فرن أو أجهزة منزلية خاصة.
أسهل طريقة هي ببساطة تعليق الفاكهة ذات النوى على خيط ، يتم وضعه في مكان يوجد به دوران هواء جيد.
قبل البدء في العمل ، يُحفظ المشمش المغسول في الماء مع عصير الليمون ، بنسب 1 لتر و 1 ملعقة صغيرة. تدور ، مما يمنعهم من التظليل. تتم إزالة البذور من الثمار المختارة مسبقًا والمعالجة ، إذا رغبت في ذلك ، مقطعة إلى قطع.
عند اختيار عملية التجفيف الطبيعية ، يوضع المشمش على سطح مستوٍ ، ويترك في مكان بارد وجيد التهوية لعدة أيام. يجب أن تنتشر في طبقة رقيقة متساوية ، ولا ينبغي أن تلمس بعضها البعض. ثم يتم إخراجها من الشمس لمدة 7 أيام وتجفيفها لمدة 7 أيام. يتم وضع المنتج النهائي في أكياس ، ويجب استهلاكه خلال 6 أشهر.
عند استخدام الفرن ، يجب اتباع تسلسل الإجراءات التالي:
- ضع قطعة قماش قطنية على الشبكة التي توضع عليها المشمش في طبقة رقيقة ؛
- سخني الفرن إلى +50 C ، قم بزيادة درجة الحرارة تدريجياً إلى +70 ج ؛
- تقليب الفاكهة بشكل دوري لتحقيق تأثير تجفيف متساوي ؛
- بعد ساعة ، انقل الفواكه المجففة إلى صينية خبز مغطاة بورق الخباز لمزيد من التجفيف.
للحصول على المنتج النهائي ، يجب تجفيف المشمش لمدة 10-12 ساعة. إذا أصبحت الفاكهة مرنة ولا تطلق العصير عند الضغط عليها ، فيمكن إكمال العملية.
احفظ لفترة طويلة
تتيح لك الإشارة المرجعية لفصل الشتاء الحصول على مصدر قيم للفيتامينات والمعادن في الشتاء. وتتمثل ميزة هذه الأساليب في الحد الأدنى من الوقت لتحضير المحصول ومعالجته ، بينما يحتفظ المنتج بجودة فائدته بالكامل تقريبًا.
تجميد
عند استخدام طريقة التجميد ، من المهم مراعاة الخصائص المتنوعة لصنف معين. هناك أنواع غير مناسبة للتخزين في درجات حرارة منخفضة نظرًا لصفات تكاثرها. الطريقة المناسبة للقطع هي تشكيل قطع صغيرة مع إزالة أولية للعظم ، لأنه بعد إزالة الجليد ، يمكن استخدام المادة الخام على الفور للغرض المقصود منها.
يمارس بعض الناس طريقة تجميد كتلة المشمش المهروسة ، والتي توضع في أوعية صغيرة أو حاويات للثلج ، مما يجعل من الممكن استخدام المنتج في أجزاء صغيرة لاحقًا عند تحضير الشاي أو الإستخلاص.
يوصى بالالتزام بالتسلسل التالي من الإجراءات:
- غسل واختيار المشمش المناسب ؛
- إزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح ؛
- تنتشر على سطح مستو وترسل إلى الفريزر ؛
- أخرجيها وضعيها على الفور في وعاء.
بهذه الطريقة ، يمكنك تحقيق تجميد موحد للفاكهة وتجنب مشكلة تكون الكتلة. وقت التخزين الموصى به هو 6 أشهر.
في قبو
تعتبر ظروف القبو مثالية لتخزين المشمش. يجب تخزين الفاكهة ملفوفة في ورق رقيق. في وضع درجة الحرارة +5 حصاد C قادر على الحفاظ على صفاته لمدة شهر.
ماذا تفعل إذا بدأت الفاكهة في التدهور
عند ظهور العلامات الأولى لفقدان صفاته الخارجية ، يجب أن يتخذ المشمش عددًا من الإجراءات. لا يمكن تخزين الفواكه الجيدة والمعيبة معًا ، لذلك يتم فصل الثمار التي لا تظهر عليها علامات العفن عن مثيلاتها "الفاسدة".
حتى لا تتلف الثمار تمامًا ، من الضروري تجميدها أو استخدامها كعنصر لتحضير علاج حلو ولذيذ لفصل الشتاء. بالنسبة للخيار الثاني ، من الأفضل استخدام وصفات المربى أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو المعلبات ، لأن الفاكهة لا يجب أن تكون "مثالية".
يجدر الانتباه إلى وصفات "الخمس دقائق" ، والتي تتطلب الحد الأدنى من الوقت لحفظ المنتج والحصول على علاج لذيذ. تناسبهم الفاكهة المفرطة النضج على النحو الأمثل ، ومن هذا الحفظ يكتسب طعمًا أكثر ثراءً. بالنسبة للطهي ، يتم استخدام قاعدة بسيطة - يلزم أخذ نفس كمية السكر حسب الوزن التي يتم تناولها بالكيلوغرامات من المشمش. تُغطى الثمار المعالجة بالرمل الحلو لبضع ساعات لاستخراج العصير ، وبعد ذلك يُغلى المزيج ويُحفظ على هذه الحالة لمدة 5 دقائق. بعد التبريد الكامل لقطعة العمل ، تتكرر العملية مرتين أخريين.
العمر الافتراضي للمشمش
بالنسبة للمشمش ، يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين في المنزل 3 أسابيع. بعد هذه الفترة ، تصبح الثمار رخوة وتفقد مذاقها ومظهرها. في ظل الظروف المثلى ، يمكن تمديد وقت التخزين حتى 50 يومًا. في الثلاجة ، يحتفظ المشمش بالانتعاش لمدة لا تزيد عن 10 أيام ، في مثل هذه الظروف ينتهك بنية الفاكهة ، وتفقد الألياف مظهرها.
مشمش مجمد تخزين لمدة تصل إلى 6 أشهر. يُسمح بإزالة الصقيع مرة واحدة فقط للمنتج ، مع التعرض المتكرر للبرد وتكرار الإجراء ، سيكتسب حالة العصيدة المائية وسيكون غير قابل للاستخدام.
