أفضل 7 وصفات خطوة بخطوة لصنع الفطر لفصل الشتاء
الخريف هو وقت حار لعشاق "الصيد الهادئ" ، ولكن لا يجب جمع الفطر فحسب ، بل يجب أيضًا إعداده جيدًا لفصل الشتاء. يمكن الاستمتاع بـ Boletus و boletus حتى الموسم المقبل ، إذا قمت بتتبيلهما مع مراعاة جميع التوصيات. مجموعة متنوعة من الوصفات ستلبي احتياجات الذواقة الأكثر تطلبًا.
ملامح حصاد الفطر لفصل الشتاء
يجب ألا ننسى أن المنتج صالح للأكل بشروط ، لذلك يجب التعامل مع التحضير بعناية خاصة في جميع المراحل ، من التجميع إلى تخزين السبينات الجاهزة. ستكون المنتجات المعلبة منزلية الصنع لذيذة وآمنة تمامًا إذا اتبعت جميع القواعد.
ما الفطر المناسب؟
من أجل تخزين المخللات الشهية ، يمكنك تناول أي فطر صالح للأكل ينمو في منطقة معينة. إنه مثالي لترتيب الفطر الصغير الصغير في مرطبانات. إذا كانت هناك رغبة في لف العينات الكبيرة ، يتم تقسيمها إلى قطع ، لكن العينات القديمة تكون أسوأ في الذوق وغالبًا ما تكون دودية.
تحضير الفطر للتخليل
عند تحضير محتويات السلة للحفظ ، يجب اختيار أفضل الممثلين. يمكن إرسال المكسرات وغير المناسبة إلى مقلاة أو حساء. يتم فحص الفريسة التي تم إحضارها من الغابة بعناية ، ويتم فرز الديدان وإلقائها بعيدًا إذا وجدت نفسها عن طريق الخطأ في الصندوق.
فرز
قبل المعالجة الإضافية للفطر ، يجب تصنيفها إلى أصناف. من الأفضل الحفاظ على كل نوع على حدة ، سيكون لذلك تأثير إيجابي على خصائص الذوق. يمكنك الجمع بين طريقة الطهي والمذاق المتشابهين ، على سبيل المثال ، فطر القيمة والحليب.
النقع والنقع
استعدادًا للحفظ ، يوصى بنقع الفطر في الماء البارد ، يعتمد الوقت على الصنف. تكفي الأصناف القيمة ، مثل الأبيض ، للاحتفاظ بها في الحوض لليلة واحدة فقط ، ويتم نقع فطر اللبن لعدة أيام - وهذا سيزيل المرارة. يجب تغيير الماء بشكل متكرر ، ويفضل أن يكون ذلك كل بضع ساعات.
تنظيف
يتم تحرير الفطر الذي تم جمعه من الأوراق الملتصقة وإبر الصنوبر والرمل الملتصق وغسلها جيدًا من الأوساخ. في حالة التلوث الشديد ، ينقع في ماء مملح لعدة ساعات ، ثم يشطف بالماء الجاري. الأجزاء التالفة مقطوعة. إذا لزم الأمر ، اكشط الساقين بسكين أو أزل الجلد من الغطاء ، على سبيل المثال ، بالزبدة.
تحضير الحاوية
يتم فحص الجرار الزجاجية للحفظ بعناية بحثًا عن الشقوق والرقائق ، ولا يتم استخدام الأطباق التالفة. اغسل الجدران والقاع جيدًا بالصودا ، ثم اشطفها بكمية كبيرة من الماء. يتم تعقيم الجرار والأغطية قبل التخليل.
طرق حصاد الفطر
يتم حصاد الفريسة التي يتم إحضارها إلى المنزل من "الصيد الهادئ" بعدة طرق. يمكن غلي الفطر وتجميده وتجفيفه ومخمره ومملحه ومخلل.
يحظى التعليب في المنزل بشعبية خاصة ، لأن المنتج المحفوظ بهذه الطريقة يحتفظ بالعديد من المواد المفيدة ويمكن استخدامه في المستقبل لإعداد الدورتين الأولى والثانية ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة مستقلة. هناك العديد من الوصفات لطهي الفطر ، في كل عائلة يتم اختيار أكثرها إثارة للاهتمام ولذيذًا بمرور الوقت.
كافيار الفطر في برطمانات "لعق أصابعك"
يمكنك طهي الكافيار من أي نوع من أنواع الفطر ، ويمكنك الجمع بين أنواع مختلفة ، وستعمل القبعات ذات القطر الكبير أيضًا ، ولكن ليس الأنواع الدودية. يتم إعداد المقبلات فقط من هدايا الغابة ، أو يتم إضافة أي خضروات حسب الرغبة - فقط خيال المضيفة هو بمثابة قيود. تستخدم وصفة الكافيار التقليدية والشعبية البصل والجزر.
لتزيين وليمة بكافيار الفطر ، ستحتاج إلى:
- أي فطر - 1 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 1 كبير ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
يتم تحضير كافيار الفطر وفقًا للمخطط التالي:
- يُغسل المكون الرئيسي جيدًا ويغلى لمدة نصف ساعة ، بالماء المالح وإزالة الرغوة ، ويمر عبر مفرمة اللحم.
- تُقطع الخضار وتُقلى حتى تصبح طرية.
- في طبق مغطى ، يخنة جميع المكونات ، ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، لمدة نصف ساعة - 40 دقيقة.
- معبأة في الجرار ، تدك بإحكام ، صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الأعلى.
- يتم لف الأغطية ، وتترك لتبرد ، وتحمل إلى الطابق السفلي.
حصاد كبسولات حليب الزعفران
تبدو Ryzhiks أنيقة للغاية وشبيهة بالصيف بسبب ألوانها الزاهية. يمكن تحضيرها بقليها مع البصل والخلط مع الملفوف والطماطم والخضروات الأخرى ، بما في ذلك في تكوين سلطة الأرز. يكشف الفطر عن مذاقه ويحافظ على الكثير من المواد المفيدة عندما يملح ساخناً.
لتحضير الوجبات الخفيفة ، ستحتاج إلى:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الشبت - عدة فروع.
- فلفل أسود - 8 بازلاء.
جهزي دورة لفصل الشتاء حسب التعليمات التالية:
- تتم معالجة الفطر مسبقًا: يُغلى لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، مع إضافة القليل من حامض الستريك ، ثم يُرمى مرة أخرى في مصفاة ، ويُسمح للماء بالتجفيف لمدة نصف ساعة.
- تكتمل البرطمانات بوضع أوراق الشبت والغار في القاع ، ثم توضع الفطر بإحكام ، مع رش كل طبقة بالملح وحبوب الفلفل.
- البرطمانات مغلقة بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان بارد ومظلم.
سيكون الفطر المحضر بهذه الطريقة جاهزًا في غضون أسبوعين.
فطر محار للشتاء بطريقة ساخنة وباردة
فطر المحار مفيد جدًا لأنه جيد في إزالة السموم والمواد المسرطنة من الجسم. يمكنك إغلاقها لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وباردة. تختلف الطريقة الأولى في أن الفطر يتم لفه في محلول ملحي ساخن ؛ وللطهي باستخدام التقنية الثانية ، لا حاجة إلى التتبيل على الإطلاق.
لتحضير علاج ساخن ، ستحتاج إلى:
- فطر المحار (القبعات) - 1 كجم ؛
- ماء - 800 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة.
- ثوم (لكل لتر جرة) - 1 فص ؛
- ورقة الغار (لكل لتر جرة) - 2 قطعة ؛
- قرنفل (لكل لتر جرة) - 3 قطع ؛
- البهارات (لكل لتر جرة) - 2 قطعة.
تتضمن التقنية الساخنة لحصاد فطر المحار المراحل التالية:
- يتم تحضير الفطر للحفظ عن طريق الغليان مرتين. في المرة الأولى ، يكفي الغليان وتصريف الماء ، وفي المرة الثانية يتم طهيه لمدة 30 دقيقة.
- يجب غلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق من الماء والبهارات.
- يتم تعبئة فطر المحار ، وتمتلئ الجرار بالسائل ومختومة. يمكنك تذوقه في 10-15 يومًا.
بالنسبة للطريقة الباردة لتعليب فطر المحار ، يجب أن تأخذ:
- فطر المحار (القبعات) - 1 كجم ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- فلفل أسود - 4 قطع ؛
- قرنفل - 2 قطعة.
يوضع الملح في قاع الإناء ، ثم يوضع الفطر في طبقات ، مع رش كل صف بالملح والتوابل. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش مطوية عدة مرات واحتفظ بها تحت الضغط لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقلها لتبرد. يمكنك تقديم وجبة خفيفة على الطاولة بعد أسبوعين.
سوليانكا الفطر
يتم تحضير Solyanka من أي فطر طازج يمكن سلقه وقليه. يجمع الإغلاق بشكل مثالي بين هدايا الغابة والحصاد من حديقتك الخاصة.
المكونات التالية ضرورية للغزل:
- أي فطر - 1 كجم ؛
- ملفوف - 1 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- معجون الطماطم - 150 جم ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- الملح والسكر - 5 ملاعق صغيرة لكل منهما.
التعليمات خطوة بخطوة لصنع خليط عيش الغراب هي كما يلي:
- يُفرز الفطر ويُغسل جيدًا ويُغلى لمدة 20 دقيقة. بعد التبريد ، نقطع إلى قطع صغيرة عشوائية ويقلى مع البصل المفروم.
- يُطهى الملفوف المفروم ناعماً لمدة نصف ساعة بالزيت والماء والخل.
- تُضاف الخضار المملحة ومعجون الطماطم وورق الغار والسكر وتُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
- يُمزج الفطر البني مع الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- يعبأ الخليط الساخن في برطمانات ويغطى بأغطية.
في شحم الخنزير
إذا قمت بلف الفطر في شحم الخنزير ، ستحصل على منتج شبه نهائي رائع لجميع المناسبات. ستكون محتويات البرطمان في متناول اليد لإعداد عشاء سريع ولذيذ عن طريق قلي الفطر والبطاطس أو الطهي بالأرز.
للمشتريات لا تحتاج إلى أي شيء عدا المنتجات التالية:
- الفطر؛
- شحم الخنزير؛
- ملح للتذوق.
مخطط تحضير منتج شبه نهائي بسيط للغاية:
- اغلي الفطر المغسول جيدًا لمدة 20 دقيقة.
- يذوب لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا ، تتم إزالة الكعكة.
- لمدة نصف ساعة ، يُقلى الفطر في شحم الخنزير المملح حسب الرغبة.
- يتم وضع المنتج شبه النهائي في أوعية معقمة ، ويصب سنتيمتر ونصف من الأعلى مع شحم الخنزير المذاب ويرش بالملح.
- يتم تعقيم الفراغات لمدة نصف ساعة وختمها.
حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء
يمكن حصاد فطر بورسيني عن طريق تجميده أو تجفيفه. ولكن إذا تم الاحتفاظ بجوائز "الصيد الهادئ" ، فسيتيح لك ذلك الحفاظ على شكلها الجميل والحصول على وجبة خفيفة جاهزة.
يمكن تحضير وجبة خفيفة سريعة ولذيذة من هذه المكونات:
- فطر بورسيني - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة لكل جرة ؛
- ورق الغار - حسب الرغبة
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- توابل حسب الرغبة.
يتم وصف تقنية التعليب أدناه:
- يتم تحضير الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع من نفس الحجم ، ويتم غليه وتغيير الماء مرتين. تُغلى المرة الأولى وتُصفى ، وتُغلى المرة الثانية لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك تُغسل مرة أخرى ويُسمح للماء بالتجفيف.
- تحضير ماء مالح: يتم إحضار الماء ليغلي ، ويضاف الملح والسكر والتوابل ، في النهاية - الخل.
- يُعبأ الفطر ويُسكب مع ماء مالح ويُسكب في ملعقة من الزيت.
- يتم تعقيم البنوك لمدة 20 دقيقة ، ملفوفة.
فطر مقلي لفصل الشتاء
طريقة بسيطة تمامًا وموفرة للوقت لتخزين الفطر لفصل الشتاء لا تتطلب مهارات وجهودًا خاصة. ومع ذلك ، فإن هدايا الغابات التي يتم حصادها بهذه الطريقة ستصبح منقذًا حقيقيًا.
قائمة المكونات لهذا الفراغ قصيرة جدًا:
- الفطر؛
- زيت نباتي؛
- ملح للتذوق.
فيما يلي كيفية تحضير مثل هذا التطور خطوة بخطوة:
- يتم غسل المكون الرئيسي وتقطيعه إلى أجزاء عشوائية وغليه لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم إلقاؤه في مصفاة وغسله مرة أخرى.
- في مقلاة جافة ، تتبخر الرطوبة المتبقية من الفطر ، ثم تُسكب بالزيت وتُقلى لمدة نصف ساعة ، وفي نهاية القلي يتم تمليحها.
- يتم تعبئة المنتج شبه النهائي في علب ، وتغطي الجزء العلوي بطبقة نصف سنتيمتر من الزيت من مقلاة. إذا لم يكن هناك زيت كافٍ ، يمكنك تسخين الكمية المطلوبة وإضافتها إلى الحاويات.
- الحاوية مغلقة بأغطية من النايلون ، انتظر التبريد ، وضعها في الثلاجة.
تخزين إضافي لقطع العمل
الظروف المثالية لتخزين الفطر المعلب هي غرفة مظلمة وجافة بدرجة حرارة تصل إلى 10 درجات مئوية. سيكون لدرجات الحرارة تحت الصفر ، وكذلك درجات الحرارة المرتفعة ، تأثير سيء على برطمانات الحلوى. من الأفضل تخزين الفراغات المغلقة لمدة لا تزيد عن عام ، ويجب الاحتفاظ بالفراغات المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. إذا تغير لون المحلول الملحي أو الفطر ، تنبعث منه غازات ، فمن الضروري التخلص من الحفظ.
يعد الفطر الذي يتم انتقاؤه بنفسك وإعداده طريقة جيدة ليس فقط لتوفير ميزانية الأسرة ، ولكن أيضًا لإظهار مهارة المضيفة للضيوف.
يمكن تخزين وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء باستخدام الوصفات التقليدية أو الأصلية لأنواع مختلفة من الفطر.
