15 وصفة لطهي "سبارك" من الطماطم لفصل الشتاء
في الصيف ، بعد الحصاد ، تحافظ العديد من ربات البيوت وتلتف. لذلك لا يمكنك حفظ الفواكه والتوت والخضروات فحسب ، بل يمكنك أيضًا إعداد أطباق لذيذة منها. غالبًا ما تخضع الطماطم للحفظ. إحدى طرق الطهي الشائعة هي "سبارك" وصفة توابل الطماطم. ستكمل هذه الصلصة الحارة أطباق اللحوم والحساء والبرشت. يمكنك أيضًا دهنه ببساطة على قطعة من الرغيف الطازج.
ملامح طبخ الطماطم الحارة لفصل الشتاء
يتكون التوابل من طماطم ، فجل ، ثوم ، ملح ، سكر. تشبه تقنية الطهي تقنية الجديكا - حيث يتم طحن جميع المكونات في مهروس. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مكونات إضافية مثل التفاح والخوخ والفلفل الحار والبصل والجزر والفلفل الحلو إلى الصلصة.
يستخدم "Ogonyok" الخام والمسلوق. للتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء ، من الأفضل الحفاظ على محطة الوقود. باستخدام طريقة الطهي الخام ، سيتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية ، لكن الطبق لن يستمر طويلاً.
متطلبات المكونات
يجب أن تكون الطماطم سمينًا وعصيرًا وحتى مفرط النضج. من الأفضل إعطاء الأفضلية لأصناف الفواكه الصغيرة مثل "الكرز" أو "الكريمة". يجب أن تكون جميع الخضروات والفاكهة صلبة ، مع عدم وجود علامات تعفن أو بقع أو تلف. عند تقطيع الفجل الحار ، يُنصح بوضع كيس على مفرمة اللحم - فهذا يحمي من الاختناق من الأدخنة المنبعثة من الخضار.
تحضير الحاوية
يتم تنظيف الأواني الزجاجية من الأوساخ ، وغسلها بالماء والصابون ، وشطفها بالماء الدافئ. للتمليح السريع ، تُسكب الخضار بالماء المغلي وتُغطى بأغطية بلاستيكية عادية. باستخدام طريقة التخليل السريع ، لا يتم تعقيم البرطمانات أو إغلاقها بأغطية محكمة الغلق.
كيف تطبخ "اوجونيوك"
المكون الرئيسي في الطبق هو الطماطم. يمكنك استكمال الوصفات بالفواكه والتوت والبقوليات والتوابل والأعشاب. تحتاج أولاً إلى تعلم القواعد الأساسية للطهي.
الوصفة الكلاسيكية مع الطماطم والفجل
حتى لا تفسد الصلصة ، ولا تفقد بقعة ، بعد الغسيل ، يجب تجفيف جميع المنتجات على منشفة ورقية. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير "أوجونيوك" من:
- طماطم (1 كجم) ؛
- الفجل (100 جم) ؛
- الثوم (2-3 قطع) ؛
- ملح (2 ملعقة صغيرة) ؛
- الفلفل الحار (1 قطعة) ؛
- سكر (2 ملعقة صغيرة).
طريقة طهو
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وقطع الساق. إذا رغبت في ذلك ، يتم تقشير الطماطم وتقشيرها ؛
- يتم سحق جميع المكونات إلى حالة عصيدة ؛
- ثم يأتي دور الملح والسكر ، ويقلب كل شيء جيدًا ؛
- توزيع الخليط في حاويات ، انتظر التبريد.
لإطالة العمر الافتراضي ، يُنصح بإجراء معالجة حرارية بغليان السائل على نار منخفضة لمدة 2-2.5 ساعة.
مع فلفل حار بدون فجل
في حالة عدم وجود الفجل الحار ، يمكن استبداله بالفلفل الحار العادي.
منتجات:
- سكر 1 كوب
- طماطم 5 كجم ؛
- 4 رؤوس ثوم
- 3 قرون من الفلفل المر.
- 10 ملاعق صغيرة ملح
- 5 ملاعق كبيرة. الخل.
كيف تطبخ:
- بعد الغسيل ، يتم تنظيف الخضار وتجفيفها وسحقها ؛
- يفضل خلط جميع المكونات في حاوية واحدة من أجل التجانس. بعد ذلك يأتي خط السكر والملح والخل.
- بعد التحريك ، يُسكب الخليط في مرطبانات ، في انتظار التبريد.
لا يحتاج التوابل إلى التعقيم ؛ يمكن سكبها وغلقها على الفور.
مع فلفل حلو بدون تعقيم
يُسمح أيضًا بالأطعمة الشهية للأطفال ، لأنها ليست حادة بشكل خاص. يتم تحضير "Ogonyok" بدون تعقيم بـ:
- طماطم (1 كجم) ؛
- فلفل حلو (1 كجم) ؛
- الثوم (1-2 قطعة) ؛
- ملح (2 ملعقة صغيرة).
كيف تفعل:
- بعد الغسيل ، تقشر الطماطم والفلفل وتقطيعها إلى قطع صغيرة ؛
- الثوم مقشر ومغسل.
- يتم سحق كل شيء حتى يصبح ناعمًا ومملحًا.
تُسكب الوجبة الخفيفة في أوعية معقمة ، مغطاة بالفلين ، توضع في مكان بارد.
مع الباذنجان
"Ogonyok" باللون الأزرق لها طعم لطيف. الطبق غير كامل بـ:
- طماطم 1.5 كجم ؛
- أزرق 1 كجم ؛
- البلغاري (1 كجم) والفلفل الحار (3 قرون) ؛
- فصوص ثوم (3 قطع) ؛
- حمض الخليك 100 مل ؛
- زيت عباد الشمس 1 كوب.
- ملح للتذوق.
كيف تفعل:
- غسل وتنظيف المكونات وتحويلها إلى عصيدة ؛
- يُسكب السائل الناتج في قدر ويُشعل النار ويُغلى ؛
- يضاف الملح والزيت ويقلب ويغلي لمدة 50-60 دقيقة أخرى ؛
- يُضاف الخل ويُحرَّك ويُغلى ويُرفع عن الموقد.
تُسكب الصلصة في برطمانات معقمة ، انتظر حتى تبرد ، ثم تُرفع إلى مكان تخزين دائم.
مع الثوم والفلفل الحار
تشبه تقنية طهي "النار" تقنية "Gorloder". أولئك الذين يحبون التوابل والذوق اللاذع سيحبون هذه الوصفة. يمكن عمل الفراغ من المنتجات التالية:
- طماطم 1 كجم ؛
- الفلفل الحار 2 قطعة ؛
- الثوم 1 قطعة ؛
- فلفل أسود 2-3 ملاعق صغيرة ؛
- طعم الملح.
عملية الشراء:
- يتم غسل جميع المكونات وتنظيفها وسحقها ؛
- من الأفضل ترك البذور في الفلفل الحار - فهذا سيعزز المرارة والتوابل ؛
- يضاف الملح والفلفل إلى الخليط ويقلب.
سكب السائل في الحاويات ، يتم إزالته في الثلاجة.
اوجونيوك مسلوق
من الممكن منع توتر قطعة العمل باستخدام المعالجة الحرارية. يتميز "Ogonyok" المسلوق باستخدام:
- طماطم 2.5 كجم ؛
- جزر ، ثمار تفاح 1 كجم ؛
- فص ثوم 200 جم ؛
- حار (100 جم) ، بلغاري (1 كجم) ، مطحون (30 جم) فلفل ؛
- زيت مكرر 500 مل ؛
- حمض الخليك 0.5 أكواب.
- ملح 60 جم ؛
- سكر محبب 250 جم
كيف تفعل:
- الطماطم البيضاء ، وإزالة الجلد. يتم تقطيع الجزر على مبشرة جيدة. يتم طحن باقي الفواكه والخضروات في خلاط مغمور ؛
- صب كل شيء في قدر واحد ، وإرسالها إلى الموقد. بعد الغليان ، تُضاف الكتلة المملحة والمغلفة بالسكر والفلفل الأسود والزيت ؛
- ثم يُغلى الخليط لمدة 1.5 ساعة ، ويُسكب 200 غرام من الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الفلفل الحار ؛
- يتم خلط كل شيء جيدًا ، يضاف الخل. يجب أن ينضج السائل على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات أخرى.
يتم تعقيم الجرار ، وبعد ذلك يتم سكب Ogonyok عليها وإغلاقها.
من الطماطم الخضراء
ستخرج قطعة العمل بشكل أفضل إذا أضفت القليل من الكرز الأحمر إلى الطماطم الخضراء.
منتجات:
- 3 كغم من الطماطم
- 250 غرام ثوم
- 250 جرام من الفجل الحار.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ؛
- يتم سحق كل شيء إلى حالة العصيدة المملحة ؛
- يتم سكب الكتلة في حاويات.
"Ogonyok" جاهز للأكل على الفور ، لكن المذاق سيتحسن بعد ثلاث ساعات من وضعه في الثلاجة.
مع الخوخ مع الطبخ
هذا "Ogonyok" له نفاذة معتدلة ، حامضة لطيفة ، مذاق حلو.سارت الامور بشكل جيد مع أطباق المعكرونة واللحوم والأسماك.
انه ضروري:
- 3.5 كجم من الطماطم
- 1 كجم من الجزر والتفاح والبصل والخوخ.
- 100 غرام من الثوم
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. الملح.
- 2 ملعقة صغيرة مطحون و 1 كيلو فلفل حلو.
عملية الشراء:
- خضروات مغسولة ، ثمار مطحونة في مفرمة لحم ، توضع في مقلاة ، تصب في الزيت ؛
- يغلي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ؛
- ثم يأتي دور عصر الثوم والملح والفلفل.
بعد الغليان ، يتم إيقاف الصلصة ، وتسكب في حاويات.
مع الخضر
سوف يكتسب "سبارك" مع الخضر رائحة لطيفة لاذعة مع نفاذة معتدلة. يتم تحضير الطبق بـ:
- طماطم 1 كجم ؛
- فلفل بلغاري (5 قطع) وفلفل حار (قطعتان) ؛
- شبت ، بقدونس ، حفنة واحدة ؛
- الخل 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت عباد الشمس 1-1 ، فن. ل ؛
- ملح 2 ملعقة صغيرة.
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
- الخضار المغسولة مهروسة ومملحة ويضاف السكر ؛
- بعد التحريك جيدًا ، يُسكب الخل والزيت ؛
- أضيفي الخضار المقطعة ووزعيها في زجاجات.
يجب أن يكون الحفظ بعد العصر في مكان مظلم وبارد مثل قبو أو قبو.
مع معجون الطماطم
لطهي "Ogonyok" يمكنك استخدام الطماطم ومعجون الطماطم. سيعطي هذا الطعام نكهة أكثر وضوحًا. يتم تحضير المقبلات من:
- طماطم 1.5 كجم ؛
- فلفل حار 1 قطعة ؛
- شبت ، بقدونس ، حفنة واحدة ؛
- ورقة الغار 2 قطعة ؛
- الثوم 5 قطع ؛
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم. ل ؛
- ملح نصف ملعقة كبيرة.
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل 2 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الشراء:
- شطف العلب والتعقيم. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بالشبت والبقدونس والثوم والفلفل الحار وورق الغار.
- ضعي الطماطم المغسولة في زجاجة. اغلي الماء في قدر ، واسكبه في جرة ؛
- صفي الماء من الحاوية مرة أخرى في المقلاة ، اغلي مرة أخرى. بعد الغليان ، يُسكب الملح والسكر والخل ومعجون الطماطم في الزجاجة ؛
- صب الماء ، نشمر.
تبرد الحشوة وترسل إلى موقع تخزين دائم.
مع الجوز
سوف تضيف المكسرات طعمًا لاذعًا مع رائحة لطيفة لـ "Ogonyok".
انه ضروري:
- 500 غرام معجون طماطم
- 500 غرام من الفلفل الحار
- 150 غرام من المكسرات
- 300 غرام من الثوم
- عبوة واحدة من القفزات-سونيلي ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. الملح.
طريقة طهو:
- طحن جميع المكونات المغسولة والمقشرة ، إضافة التوابل إلى هريس ، التقليب ؛
- أضف معجون الطماطم إلى محتويات المقلاة والملح ؛
- بعد التحريك الشامل ، يتم توزيع الكتلة بين الزجاجات.
يجب تخزين الخليط في الثلاجة.
مع بهارات
يعزز الطعم الحاد والتوابل الشهية ، ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل. يتم تحضير "أوجونيوك" الحارة من:
- طماطم 1 كجم ؛
- بصل 200 جم ؛
- فلفل حلو (0.5 كجم) وأسود (2 ملعقة صغيرة) ؛
- سكر 200 جم ؛
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خردل جاف 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل مطحون 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل نبيذ 200 مل.
كيف تطبخ:
- صب الخضار المغسولة والمقطعة في قدر ؛
- يُقلب ويُسكب في الخل ويُطهى لمدة نصف ساعة ويُضاف الملح والسكر والتوابل ؛
- تغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى على نار متوسطة ، تصب في حاويات ، نشمر.
يمكن تخزين "Ogonyok" في مكان بارد ، وسوف يكمل البورشت أو أطباق اللحوم تمامًا.
مع التخمير
الطماطم المخمرة لها طعم خاص حلو وحامض ورائحة غير عادية.
منتجات:
- 1 كغم من الطماطم
- 300 غرام من الثوم
- 400 غرام من الفلفل الحار و 1 كيلوغرام من الفلفل.
- 1 ملعقة كبيرة. الملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم سحق المكونات النقية المغسولة والمملحة وتترك لتتخمر لعدة أيام ؛
- يقلب الخليط مرتين في اليوم. يتم غسل البنوك وتعقيمها ؛
- صب الكتلة في وعاء معقم ، ولفها.
من هذه الوصفة "نار" تحصل على 4-5 علب نصف لتر.
بالفواكه
ستمنح الفواكه الطبق طعمًا غريبًا ورائحة غنية. يتم تحضير الفاكهة والخضروات "أوجونيوك" باستخدام:
- طماطم 1 كجم ؛
- التفاح والجزر والخوخ 500 غرام لكل منهما ؛
- بصل 500 جم ؛
- فلفل حلو (500 جم) ومر (قطعة واحدة) ؛
- الثوم 2 قطعة ؛
- زيت نباتي 120 مل ؛
- خل 40 مل ؛
- ملح 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- شبت ، بقدونس ، 1 حفنة.
كيف تفعل:
- تطحن جميع المكونات المغسولة والمقشرة في مفرمة اللحم وتغلي لمدة ساعة ؛
- صب الزيت والسكر والملح في سائل مغلي. اتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى ؛
- يأتي بعد ذلك خط الخل والفلفل الأسود. كل شيء مطهي لمدة 5-10 دقائق أخرى.
بعد تعبئتها ، يتم لفها وإرسالها تحت بطانية دافئة لعدة أيام..
تخزين إضافي للمنتج النهائي
يجب أن تكون حاوية التخزين مضغوطة وأن تكون الغرفة باردة وجيدة التهوية. يمكن أن تكون هذه غرفة مثل قبو أو غرفة تخزين أو بدروم. في الثلاجة ، لا يتم تخزين اللف لمدة تزيد عن 30-40 يومًا.
