أفضل 8 وصفات خطوة بخطوة لطهي الخيار مع الكشمش لفصل الشتاء
مع بداية الصيف ، يبدأ الناس في جني العديد من منتجات الخضروات من حدائقهم لفصل الشتاء. أكثر طرق التعليب شيوعًا هي تخليل الخيار. هذا صحيح بشكل خاص في الصيف. لكل ربة منزل وصفات فريدة خاصة بها. في كتب الطبخ لأمهاتنا وجداتنا ، هناك طرق غير عادية لتمليح الخيار بأنواع مختلفة من الكشمش لفصل الشتاء.
ما هي المكونات اللازمة للحفظ
هناك عدد غير قليل من الوصفات لتخليل الخيار وتعليبه لفصل الشتاء ، لكن لديهم جميعًا نفس قائمة المكونات تقريبًا:
- خيار؛
- الكشمش الأبيض أو الأسود.
- ملح الطعام؛
- سكر محبب
- أغصان الشبت
- ورقة الغار
- براعم قرنفل
- الفلفل؛
- الثوم المعمر.
- يشرب الماء.
يمكن تغيير المكونات حسب وصفتك ، باستخدام أوراق الكرز والتوابل والأعشاب والعسل بدلاً من السكر والفجل الحار وعناصر أخرى. إذا كانت الأسرة تحب الخيار الحلو ، يضاف الملح أقل من السكر ، إذا كان مملحًا - أكثر. عادة ، تُسكب 3 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الخل في وعاء سعة ثلاثة لترات. هذه وصفة مخلل خيار كلاسيكية ، وتختلف الكمية حسب ذوقك.
تحضير الخضار والتوت
مفتاح الحفظ الناجح هو الإعداد الصحيح لجميع المكونات. ستكون الخطوات الرئيسية هي: اختيار الخضار والتوت المناسب وغسلها.
من الأفضل أن تأخذ خيارًا صغيرًا ، من نفس الحجم ، بدون بقع سوداء وتجف ، يجب أن يكون لها اتساق مرن. ثم يجب شطفها جيدًا أو تشذيبها أو تركها عند الأطراف ووضعها في ماء بارد حتى يتم وضع إشارة مرجعية عليها. جفف الخيار قبل التمليح.
يجب أن تكون الأوراق سليمة وغير تالفة من الآفات. يجب تناول توت الكشمش على الأغصان ، ويجب شطفها جيدًا بالماء.
اختر ثومًا صغيرًا وعصيرًا وجافًا وكاملًا. يتكون التحضير من التقشير والشطف والتقطيع إلى أطباق. جمع الشبت أو شراء الشباب. يشطف جيداً قبل وضعه في البرطمانات. إذا كنت تستخدم الفجل الحار ، فيجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها.
نحن نعد البنوك
تحضير العلب إلزامي قبل الحفظ. إذا كانت متسخة ، فسوف تنتفخ قطع العمل وتتدهور. يبدأ تحضير العبوات بالشطف. يجب أن يتم ذلك باستخدام صودا الخبز أو عامل تنظيف خاص. ثم يتم التطهير.يتم تنفيذه وفقًا للخوارزمية التالية:
- ضع طبقًا كبيرًا من الماء على الموقد واغمره في مصفاة.
- دع الماء يغلي.
- ضع الجرار رأسًا على عقب في مصفاة.
- التعرض - 5 دقائق ، يجب أن يكون الجرة ساخنة عند لمسها في الخارج.
- إذا كنت تستخدم أغطية معدنية للإغلاق ، فيجب غسلها وغمرها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يمكن شطف التركيبات البلاستيكية ببساطة.
كيفية الحفاظ على الخيار مع الكشمش
لا يختلف حفظ الخيار بالتوت كثيرًا عن أنواع التخليل الأخرى. جميع الخطوات الرئيسية متشابهة. تختلف الاختلافات باختلاف الوصفة والمكونات المستخدمة.
وصفة بسيطة للخيار المعلب مع الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
في قائمة المكونات الرئيسية المذكورة أعلاه ، تحتاج أيضًا إلى تناول أوراق الكرز والكشمش والبازلاء. الطبخ خطوة بخطوة:
- تحضير المكونات وتعقيم العلب ذات الأغطية.
- ضعي الخيار مسبقًا في الماء حتى يصبح مقرمشًا.
- توضع الطبقة الأولى من أوراق الغار والكشمش والكرز ، بالإضافة إلى التوابل ومظلات الشبت وأوراق الفجل والثوم.
- والخطوة الثانية هي وضع الخيار الممزوج بفروع التوت الأحمر.
- اصنع تتبيلة بالماء والسكر الحبيبي والملح.
- بعد غليان المحلول الملحي ، اسكبه في البرطمانات.
- تطهير العلب بالطريقة المعتادة ، لف الأغطية ، وضعها لتبرد في مكان بدرجة حرارة الغرفة.
وصفة الخيار المخلل مع الكشمش الأحمر
إذا قررت مخلل الخيار ، فأنت بحاجة إلى تحضير المكونات التالية:
- الخيار.
- ثمار الكشمش الأحمر
- أوراق الكرز
- ثوم؛
- أوراق الفجل
- أوراق الكشمش
- مظلات الشبت والسيقان.
- ملح؛
- السكر؛
- الفلفل الأسود.
تحتاج إلى طهي تتبيل حسب الوصفة:
- أضعاف نصف مكونات الورقة والشبت في قاع البرطمانات.
- نقطع الثوم إلى شرائح ونقلب إلى البيت الزجاجي مع الفلفل.
- رمي في الخيار والفروع مع الكشمش.
- اغمر الأوراق المتبقية والبهارات.
- رتب الخضار وقم بتغطية التوت.
- صب الماء المغلي مرتين مع التعرض لمدة نصف ساعة.
- قم بغلي الماء الجديد مع السكر المحبب والملح ، وأضفه إلى الأوعية ولفها.
مع الكشمش الأسود
سيعطي سفير الخيار مع الكشمش الأسود الخضار طعمًا غير عادي ، بالإضافة إلى لون مختلف بسبب التخزين طويل الأجل. وصفة للحصاد:
- رمي أوراق الفجل والشبت والثوم في برطمانات ذات سعة لتر مغسولة.
- اغمس الخيار المقطوع حتى يتسع التوت.
- يُسكب الكشمش حتى أسنانه ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويوضع جانبًا للتسريب.
- تحضير خليط محلول ملحي: صب السكر والملح والفلفل الأسود في وعاء.
- صب السائل من الجرار لهم ، يغلي.
- صب حمض الخليك في محلول ملحي.
- املأ اللترات بالتتبيلة الناتجة ، ثم لفها ووضعها على الرقبة حتى تبرد.
مع الكشمش الأبيض
ميزة هذا النوع من التعليب هي أن التوت والخيار ينضجان في نفس الوقت ، لذلك بعد قطفه يمكنك البدء فورًا في التخليل. وصفة:
- في الجرار المغسولة نصف لتر ، قم برمي أوراق البلوط والكشمش والكرز ، وكذلك مظلات الشبت وفصوص الثوم.
- قم بإزالة الأشواك من الخيار ، واترك الأطراف ، واغمرها في حاويات.
- ملء ثمار التوت حتى أسنانها.
- صب الماء الساخن واترك جميع المكونات على البخار.
- ضعي القرنفل والفلفل والسكر المحبب والملح في مغرفة ، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم ، ثم صب السائل من العلب.
- يُغلى المزيج في حالة الغليان ، يُطفأ ويُسكب في محلول الخل.
- يُسكب مزيج المحلول الملحي ، ويُحفظ البرطمانات في الماء المغلي ، ويُلفّها ، وتترك لتبرد.
بدون تعقيم
هناك العديد من الخيارات للتمليح وبدون تطهير. دعونا نلقي نظرة فاحصة:
- ضعي الخيار في وعاء التخليل.
- ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز والفلفل الأسود وأوراق الغار وأنصاف فصوص الثوم.
- املأ الفراغات بالماء المغلي ، وقم بتغطية الأعناق واتركها جانباً للتسريب لمدة 10 دقائق.
- اصنع ماء مالح - صب الماء من العلب في وعاء يغلي ، أضف الملح والسكر إليه ، واتركه ليغلي.
- في هذا الوقت ، أضيفي التوت الكامل إلى الخيار في البرطمان حتى تمتلئ المساحة بالكامل.
- اسكب التتبيلة المحضرة في الحاوية حتى الرقبة وختمها بأغطية معقمة.
- إذا تم الحفظ بدون تعقيم ، فيجب استهلاك الحفظ في غضون ستة أشهر.
لا خل
خطر الحفظ مع اللدغة هو احتمال تجاوز حجم وتركيز الحمض ، بحيث يمكنك الطهي بدونه. وصفة:
- ضعي الفجل الحار وأوراق الكرز والثوم والقرنفل والفلفل الحار والخيار في برطمانات مغسولة ومعقمة.
- املأ الفراغ المتبقي بالتوت واسكب الماء المغلي في الأعلى ، اترك الوعاء جانباً لينقع لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب الماء من البرطمانات في وعاء للغليان ، يُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- اسكب التتبيلة المطبوخة على الفراغات مرة أخرى.
- يغلق بأغطية معقمة ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
خيار في عصير الكشمش الأحمر
وصفة التخليل:
- اغمس الخيار في الماء البارد.
- يُقلب عصير التوت بالماء ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج.
- يُغمر الشاي الأخضر ، فصوص الثوم ، الفلفل ، القرنفل ، أوراق الغار في الطبقة الأولى ، يُوضع الخيار في الطبقة الثانية.
- املأ الحاويات بخليط ما زال غير مبرد.
- اغلي أغطية اللحام وقم بتغطية الوعاء ، ثم اغلي كل شيء معًا.
- بعد التعقيم ، أغلق البرطمانات وضع الرقبة لأسفل للتبريد.
خيار مخلل مع الكشمش الأحمر
تحضر الثمار المملحة حسب الوصفة التالية:
- بارد الخيار في الماء.
- تحضير ثمار الكشمش للتخليل.
- اغمر المكونات في برطمانات مغسولة ومعقمة ، أضف فصوص الثوم والبهارات.
- اغلي الماء بالملح والفلفل ، واسكب فوقه أوعية.
- تطهير العلب وإغلاقها.
- عندما نملح الخيار مع الكشمش ، يصبح طعمه ممتعًا للغاية ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن طعم التوت رقيق ولذيذ.
كيفية تخزين الحفظ
يجب تخزين علب الأطعمة المعلبة ، خاصة عند استخدام الخل ، في مكان مظلم وجاف وبارد. عادة ما يكون هذا تحت الأرض أو قبوًا ، إذا لم يكن هناك مثل هذه الغرفة ، فيمكن تركه في غرفة المعيشة دون دخول الضوء - يمكن أن يكون ممرًا أو طابقًا نصفيًا أو خزانة. إذا لم يكن هناك مخزن أو قبو أو قبو ، فيمكنك وضعها تحت السرير أو الأريكة.
الشرط الأساسي للتخزين الناجح هو منع التعرض لأشعة الشمس للحفظ.
