أفضل 10 وصفات لطهي مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل
يكاد لا يكتمل أي جدول بدون مخلل الملفوف. خصوصية العجين المخمر للبنجر هو أنه أثناء المعالجة لا تضيع الخصائص المفيدة للوجبة الخفيفة. هناك العديد من الطرق المتنوعة والبسيطة في نفس الوقت لتحقيق ذلك. دعونا نفكر في كل منهم بمزيد من التفصيل.
مبادئ الطبخ العامة
في معظم الوصفات ، يجب تقطيع البنجر وتغطيته بالمحلول الملحي. يتم تحضير هذا الأخير عن طريق غليان الماء مع الملح وربما إضافة التوابل. يجب أن تظل التركيبة المحضرة دافئة لعدة أيام ، ثم توضع في الثلاجة.
الفوائد والأضرار المحتملة
يساعد هذا المنتج في علاج مرض السكري وفقر الدم والأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي. يساعد في علاج أمراض الكبد والضغط الزائد. يساعد في علاج الأورام.
لا ينصح به لالتهاب البنكرياس أو المرارة أو التهاب المعدة.
كيفية اختيار وتحضير المكونات الرئيسية
اختر خضروات متوسطة الحجم. يجب ألا تظهر عليها علامات التدهور أو التلف.
تحضير الحاوية
يجب تعقيم البرطمانات قبل الاستعمال. لهذا الغرض ، غالبًا ما تستخدم طريقة "البخار".
كيفية تخمير البنجر لفصل الشتاء في المنزل
هناك العديد من الوصفات الشيقة لتخليل البنجر. فيما يلي أكثرها شهية وشهية.
الوصفة الكلاسيكية
عند الطهي في الإصدار الكلاسيكي ، ستحتاج إلى:
- كيلوغرام من البنجر
- ماء 700 مل ؛
- 40 غرام ملح.
لعمل طبق ، عليك القيام بما يلي:
- اشطف الخضار بعناية شديدة تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، تحتاج إلى تجفيفه تمامًا.
- يقشر ويقطع إلى مكعبات. بعض الناس يفضلون بشر الخضار على مبشرة خشنة.
- يُسكب الماء في قدر ويضاف الملح. يسخن المنتج على نار خفيفة ويغلى لمدة 10 دقائق.
- يوضع البنجر في برطمانات نظيفة معدة مسبقًا. يضاف ماء مالح لهم.
المنتج مغطى بأغطية ويتم تخزينه في مكان مظلم وجاف. في منزل خاص ، الطابق السفلي مناسب لهذا الغرض. سيكون المنتج جاهزًا تمامًا بعد 10 أيام.
لبورشت
يمكن طهي البنجر للبورشت بدون بهارات. للقيام بذلك ، يتم غسلها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم يُسكب بالماء ويوضع في مكان دافئ لمدة 4 أيام.
عندما يتوقف التخمير ، يتم وضع المنتج في الثلاجة. إنه الآن جاهز للاستخدام.
في الجورجية
للتصنيع تحتاج إلى التحضير:
- 1 كغم من البنجر
- الفليفلة؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- ورقة الغار
- ثوم 20 جم ؛
- 100 غرام من الشبت
- 150 جرام من البقدونس وجذور الكرفس.
يمكنك طهي البنجر باللغة الجورجية على النحو التالي:
- تغسل الخضار وتوضع في الماء. اضبط على الطهي لمدة 10 دقائق. عندما تغلي ، تبرد.
- قشر في الماء ، مقطعة إلى دوائر.
- تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء مع الملح والكرفس والبقدونس والثوم لمدة دقيقتين. قم بتبريد السائل الناتج. ضع الخضار مع الفليفلة وورق الغار في وعاء.
- صب المنتج مع محلول ملحي. أضف الماء الساخن إذا لزم الأمر.
بعد أيام قليلة ، يمكن تناول المنتج.
بحسب بولوتوف
يوصي العالم البيولوجي بوريس بولوتوف بهذه الوصفة كعلاج للعديد من الأمراض وكوسيلة لتقوية جهاز المناعة.
المكونات المطلوبة:
- 1 كغم من الخضار
- 30 غرام من الملح
- 80 مل من الماء
- 20 غرام كريمة حامضة
- 30 جم سكر.
إجراءات الطهي كالتالي:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- وضعوها في جرة نظيفة. يضاف الملح والسكر والقشدة الحامضة.
- يتم وضع الجرة في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.
يتم وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة للتخزين. سيتم تخزينها لمدة 12 يومًا.
مع الجزر
الجزر منخفض جدا في السعرات الحرارية. يوجد 41 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. هذه المادة المضافة تمنح البنجر نكهة أكثر نعومة ونعومة. المقبلات لها لون أكثر إشراقا وجمالا.
للطبخ تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- 2 كجم من البنجر والجزر.
- 0.5 كجم من البصل
- 50 غرام ملح.
يتم الطهي بهذه الطريقة:
- يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
- توضع الخضار في برطمانات نظيفة محضرة في طبقات: فوقها بنجر ، وبصل ، ثم جزر. صب الملح في الأعلى.
- يجب أن يبقى تحت الضغط لمدة 12 ساعة. نتيجة لذلك ، سيبدأ العصير في التكون. يحتاج إلى أن ينضب.
- لتحضير ماء مالح ، يُسكب الماء المالح في قدر. ثم أشعل نارًا صغيرة واتركها حتى الغليان. أغلق بعد خمس دقائق.
- يُسكب ماء مالح جاهز في أوعية من الخضار.
توضع تحت الاضطهاد لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يتم الانتهاء من تحضير مخلل الملفوف.
بالثوم والبهارات
ستحتاج لهذا المنتج المخمر إلى:
- خمس فصوص من الثوم
- 0.5 كجم من الخضار
- 0.5 لتر من الماء
- 40 غرام من الملح
- 4 أوراق غار
- خمس بازلاء من الفلفل.
إجراءات الطهي كالتالي:
- تحتاج أولاً إلى عمل محلول ملحي. لهذا ، يُسكب الماء المالح في قدر ويُشعل النار. حتى يغلي ، أطفئه. بعد ذلك ، عليك الانتظار حتى يبرد المحلول الملحي.
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم وضع الثوم وأوراق الغار والبنجر وحبوب الفلفل في أوعية معقمة. ثم يتم سكبه بمحلول ملحي مبرد.
- اتركيه لمدة 2-3 أيام. ثم يتم الانتهاء من التحضير.
يوصى بالبدء في تناول مخلل الملفوف بعد مرور ثلاثة أيام.
مع فلفل حار
ستحتاج إلى مخلل الملفوف:
- 2 كغم من الخضار
- الفلفل الحار؛
- رأس الثوم
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- خضرة.
- ورقة الغار
- خل.
يبدو إجراء الطهي كما يلي:
- تُغسل الخضار وتُقشر وتُطهى حتى تنضج.
- يُرفع عن الماء ويقطع إلى شرائح صغيرة.
- يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح والكرفس والبقدونس والخل (ملعقة صغيرة). للقيام بذلك ، يجب غلي الخليط لمدة 5 دقائق.
- توضع الخضار في الجرار مع التوابل. يجب أن تكون المنتجات مبللة.
- أضف محلول ملحي. يحفظ في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
الآن يمكن وضع مخلل الملفوف المحضر على الطاولة.
مع بذور الكراوية وخبز الجاودار
أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- خبز الجاودار - 400 جم ؛
- 80 غرام كمون
- البنجر - 4 كجم.
تتضمن عملية تحضير مخلل الملفوف الخطوات التالية:
- يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يضعونه في وعاء ويغطونه بالملح وبذور الكمون ويملأونه بالماء.
- ينقع الخبز ، ويتم ترشيح الماء. ثم يُسكب في وعاء من الطعام ويوضع تحت الظلم.
- يحفظ في مكان دافئ لمدة يومين.
المنتج جاهز الآن. يتم وضعها في الثلاجة للتخزين.
مع الفجل
لتحضير مخلل الملفوف مع الفجل سوف تحتاج إلى:
- 150 غرام جذر الفجل ؛
- بنجر واحد
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- خل.
يتم تحضير مخلل الملفوف على النحو التالي:
- طحن جذر الفجل والبنجر.
- يضاف الملح والسكر المحبب والخل.
- يجب أن يتم خلط كل شيء ووضعه في البنوك.
مخلل الملفوف يفقد قوته بسرعة. لذلك ، من المعتاد الطهي في أجزاء صغيرة.
مخلل أوراق البنجر
لهذه الوصفة مخلل الملفوف سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من البنجر
- اثنين من البصل المتوسط
- كمون 25 جم ؛
- بعض القرنفل
- ورقتي غار
- 20 غرام ملح
- 0.8 لتر من الماء.
لتحضير مخلل الملفوف ، قم بتنفيذ الإجراءات التالية:
- يجب غسل الخضار جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- اغلي الماء والملح. بعد الغليان ، تبرد لبضع دقائق.
- نقطع البصل إلى أنصاف.
- يوضع البنجر والبصل في برطمانات معقمة ، ويضاف محلول ملحي ، وتضاف التوابل المطبوخة.
- يجب إبقاء البنوك تحت الضغط لمدة أسبوع.
يتم تخزين المنتج المخمر المحضر في الثلاجة. سيكون جاهزًا تمامًا للاستخدام بعد مرور شهر.
قواعد وفترات التخزين
يوصى بتخزين مخلل البنجر في الثلاجة. لا يفقد خصائصه المفيدة لعدة أشهر.
قد يكون لبعض الوصفات مدة صلاحية أقصر.
