أفضل 5 وصفات للباذنجان المجفف بالفرن لفصل الشتاء
الباذنجان المجفف بالفرن لفصل الشتاء هو طعام إيطالي رائع. يتم تقديمها مع الأرز والمعكرونة والبطاطس والسلطات والوجبات الخفيفة. سيقومون بتزيين الطاولة الاحتفالية ، ويفاجئون الضيوف. المنتج النهائي له طعم ورائحة غريبة. كما أنه مفيد للصحة - فهو يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويعيد تغذية نقص الفيتامينات.
ملامح طبخ الباذنجان المجفف
يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات أو دوائر ، أيهما مناسب. سمكها سنتيمتر. رقيقة جدا سوف تجف ، والسميكة سوف تستغرق وقتا طويلا حتى تجف.
نضع الخضار المقطعة في وعاء عميق ونرش الملح. اتركيه لمدة ساعة. هذا سوف يساعد على إزالة المرارة منهم. ثم يتم غسلها بالماء البارد. تتم إزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية. نقطع الباذنجان بالقشر.
كيفية اختيار وتحضير الأطعمة
يجب اختيار الباذنجان ناضجًا ، دون تلف أو بقع ضوئية. يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا ، لكن ليست كبيرة. تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للأصناف المتأخرة. تُغسل الخضروات ببساطة وتُقطع الأطراف.
كيف لطهي الباذنجان المجفف؟
أفضل وصفات الباذنجان المجفف بالشمس تشمل الفرن ، المجفف ، الزيت والإيطالي.
في الفرن
للحصول على 1 كجم من الباذنجان ، أو كما يطلق عليها أيضًا الباذنجان الأزرق ، سوف تحتاج إلى:
- 120 مل من الزيت النباتي
- 15 جم ملح البحر
- 5 غرام فلفل أسود مطحون
- 4 فصوص من الثوم
- 3 أغصان من إكليل الجبل.
- 5 جرام كل من الزعتر المجفف والأوريغانو.
خطوات الطبخ:
- توضع الخضار المحضرة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. يرش الملح والبهارات على الوجه.
- توضع في فرن مسخن مسبقاً حتى 100 درجة مئوية. اترك فجوة صغيرة للتهوية. يجب ألا يزيد عرض علبة الثقاب عن علبة الثقاب.
- سوف يستغرق الأمر حوالي 3 ساعات حتى يجف تمامًا. ثم امنح الوقت لتبرد تمامًا.
- يتم وضع الثوم المفروم وإكليل الجبل المفككين في إبر في قاع البرطمان المعقم.
- أضف بعض الزيت النباتي. توضع طبقة من الباذنجان وتغطى بالبهارات والزيت وتكرر الطبقة. نتيجة لذلك ، يجب غمس الباذنجان في الزيت العطري.
الجرة مغلقة بغطاء وتوضع في الثلاجة. بعد أسبوع ، يمكن تقديم الخضار.
في المجفف
يمكنك أيضًا استخدام مجفف الخضار. ل 1 كجم من الأزرق ، عليك أن تأخذ:
- قليل من الملح؛
- 120 مل من الزيت النباتي
- 7 غرام من الريحان المجفف وإكليل الجبل ؛
- 5 غرام بابريكا
- رشة من الفلفل الأحمر المر.
- بضع فصوص من الثوم.
تُسكب الخضار المحضرة بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. بعد وضعها على صينية أكثر جفافا.تم ضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية والوقت مضبوط على 3 ساعات.
أثناء تجفيف الخضار ، عليك أن تبدأ في تحضير الحشوة. يخلط الزيت والتوابل في وعاء منفصل ، ويضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس.
يوضع الباذنجان المجفف في برطمان معقم مملوء بالصلصة ومغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة. تناولها بعد 12 ساعة.
في الهواء الطلق
للتجفيف في الهواء الطلق ، اختر الفواكه الصغيرة التي تحتوي على أقل عدد من البذور. يتم غسل الخضار وتجفيفها بالمنشفة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. يجب أن يبلغ طولها حوالي 1 سم ، وبعد أن توضع على ورق نظيف وتترك لمدة أسبوع.
يجب قلب الخضار بشكل دوري حتى تجف بالتساوي. وهي مغطاة بشاش في الأعلى. استخدم مكانًا جافًا خاليًا من تيار الهواء للتجفيف.
يمكن أيضًا تعليقها على حبل وتجفيفها في الظل. لا تدع ضوء الشمس يسقط على الخضار.
بالإيطالية
بالإضافة إلى 1 كجم من الباذنجان ، سوف تحتاج إلى:
- 3 فصوص من الثوم
- 2 أغصان من البقدونس.
- فلفل حار صغير
- 3 غرام ملح
- 250 مل 6 ٪ خل ؛
- 50 مل من زيت الزيتون.
يُسكب الخل في وعاء من المينا ويُغلى المزيج ، وتوضع الخضار المحضرة فيه لمدة 3 دقائق. بعد رميها في مصفاة وتركها تجف.
اشطفها تحت الماء الجاري وقطّع البقدونس والثوم والفلفل الحار. يتم وضع اللون الأزرق والتوابل في طبقات في وعاء زجاجي مملوء بالزيت. ضعيها في الثلاجة لمدة شهر.
في الزيت
سيتطلب رطل من الخضار:
- 250 مل زيت زيتون
- 2 فص ثوم
- 10 غرام من الأعشاب البروفنسالية.
- 4 غرام ملح.
في هذه الحالة ، يتم استخدام الخضار المجففة. يمكن طهيها في الفرن وفي المجفف. لتحضير الحشوة ، اسكبي الزيت في المقلاة وسخنيها جيدًا ، لكن لا تغليها. أضف الثوم المفروم إليه.
ضعي الباذنجان في جرة معقمة ورشيها بالبهارات والملح واسكبي زيت الثوم. أغلق بغطاء ولفه ببطانية. لذلك سوف تكتسب الخضروات المذاق والرائحة بسرعة.
فحص الجاهزية
الخضار المطبوخة لينة ومرنة. يجب أن يكون لديهم قشرة جافة ولكن تظل مرنة.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين الخضار في عبوات زجاجية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر. يمكن تخزين الباذنجان المجفف بالكامل في الهواء الطلق في كيس محكم الغلق لمدة تصل إلى 9 أشهر.
قبل الطهي ، يتم نقعها ببساطة في الماء.
