وصفات بسيطة لتمليح فطر الحليب بالمنزل بالطرق الساخنة والباردة
الحليب هو فطر شائع إلى حد ما يحتوي على العديد من الأنواع. ولكن بسبب المذاق المر ، فإن العديد من جامعي الفطر يتجاوزونه. ولكن يمكن تصحيح الطعم إذا تمت معالجة الفطر بشكل صحيح. بعد ذلك ، يصبحون أقل قيمة من الآخرين. يمكن تحضيرها طازجة أو جاهزة للاستخدام في المستقبل. يعتبر, كيفية ملح الفطر بالحليب بشكل صحيح حتى لا يكون مرًا ولا يتغير لونه.
ملامح الفطر الحليب تخليل
يمكن أن تكون مملحة نيئة أو مطبوخة قليلاً. لكن بغض النظر عن طريقة التمليح ، يجب نقعها. وإلا فإنها ستصاب بالمرارة وسيكون من المستحيل أكلها.
إذا كان مملحًا نيئًا ، لا يتغير اللون ، ولكن إذا تم غليه ، فسوف يغمق. إذا أضفت حامض الستريك أثناء الطهي ، سيبقى اللون. لكنك لست بحاجة للطهي لفترة طويلة ، فقط دقيقتين.
اختيار وتحضير الفطر قبل بدء العملية
لتحضير مخلل لذيذ وعالي الجودة من فطر الحليب ، تحتاج إلى تناول الفطر المناسب:
- يجب ألا تجمع كل شيء على التوالي ، فالقديمة جدًا تصبح قاسية ولا طعم لها. من الأفضل تركها في مكانها ، والسماح لها بالنضوج وإعطاء محصول جديد للعام المقبل.
- يجب أيضًا التخلص من الديدان على الفور في الغابة حتى لا تشغل مساحة في السلة. يمكنك التخلص من اليرقات ، لكن هذه ليست المشكلة الرئيسية للفطر الديدان. عندما تأكلها الديدان ، فإنها تبدأ في التدهور من الداخل وتصبح خطرة ، ويمكن أن تتسمم.
- لا يمكنك أن تأخذ الفطر مغطى بالعفن ، فهو فاسد.
بعد الذهاب إلى الغابة ، فإن أول شيء عليك القيام به هو فرز الفطر وإزالة القمامة والتخلص من العينات المشبوهة التي دخلت السلة عن طريق الخطأ أو عن طريق الخطأ.
ثم انتقل إلى النقع. ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام على الأقل. يضاف القليل من الملح إلى الماء. حوالي 50 جم لكل لتر من الماء تأكد من أن الفطر لا يطفو ومن نقعه بالتساوي. غيّر الماء قدر الإمكان حتى تزول المرارة بشكل أسرع. قبل تمليح الفطر ، اشطفه بالماء النظيف عدة مرات ، ويفضل تحت الصنبور.
وصفات لتخليل الفطر بالحليب في المنزل
لطالما كان فطر الحليب المملح شائعًا في روسيا. اليوم ، تُعرف العديد من الوصفات لتحضيرها ، لكنها جميعًا مقسمة إلى ساخنة وباردة.
طريقة ساخنة
تتضمن هذه الطريقة المعالجة الحرارية. بعد أن يجتاز الفطر عملية النقع ، يتم غليه ، ثم وضعه في مرطبانات زجاجية وأطباق خشبية أو مطلية بالمينا ومملحة.
اغلي فطر اللبن لفترة قصيرة ، حوالي 15-20 دقيقة.في بداية الطهي ، تكون على سطح الماء ، ثم تستقر في القاع. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تغيير الماء والطهي أكثر حتى تستقر مرة أخرى.
لأول مرة ، يمكن سكب الماء بحيث يغطي عيش الغراب حتى النصف. سيقومون بتشغيل عصيرهم وهذا يكفي. ثم صب الماء حتى يتم تغطية الفطر.
كرر الإجراء 2-3 مرات ، ثم صفي الفطر بالحليب واشطفه تحت الصنبور. يتم تنفيذ المزيد من الإجراءات وفقًا للوصفة.
بطريقة باردة
هذه الطريقة أبسط ، ويكون التحضير أكثر نكهة. يتم الحفاظ على الطعم بالكامل بدون معالجة حرارية. ولكن قبل التمليح ، تحتاج أيضًا إلى النقع لفترة طويلة لإزالة المرارة.
يتم استخدام وصفات فورية مع إضافات مختلفة. يستخدم فطر الحليب نيئًا ومنقوعًا جيدًا ومغسولًا. وهي مصنوعة من البصل والملفوف والثوم والفجل. وهذه ليست القائمة الكاملة للمكونات التي يمكن العثور عليها في هذه المخللات.
يوضع فطر الحليب المحضر في وعاء يستخدم في طبقات بالتناوب مع التوابل. كل طبقة مملحة جيدا ، لا يمكنك تجنيب الملح. قبل استخدامها ، يجب نقعها مرة أخرى ، ولكن ليس لفترة طويلة.
ضع حمولة من الأعلى وقم بإزالة الحاوية في البرد. في يوم واحد ، يجب أن يبرز العصير الذي يغطي الفطر. إذا لم يحدث هذا ، فأنت بحاجة إلى زيادة القهر. في بعض الأحيان لا يساعد هذا ، فأنت لا تزال بحاجة إلى ملح الفطر - من المحتمل أن الملح لم يكن كافيًا أو اتضح أنه يحتوي على شوائب ولم يكن ملحًا. بمرور الوقت ، يستقر الفطر. يمكنك إضافة جديدة لهم.
فطر الحليب الأبيض في أوراق الملفوف
اتضح أنه لذيذ إذا قمت بملح فطر الحليب مع أوراق الملفوف. يستفيد كل من الفطر والملفوف من هذا:
- يمكن استخدام التمليح الساخن والبارد. لكن سخونة أفضل ، لذلك لن يبرز الكثير من عصير الفطر ولن يتدهور المحلول الملحي.
- يتم ترشيح فطر الحليب المسلوق وتبريده.
- من الأفضل صنع التمليح في برميل خشبي ، وسيصبح أكثر عطرية.
- توضع التوابل وأوراق الكرنب في الأسفل في طبقة سميكة. تُسكب طبقة من الفطر فوقها وتُملح. يتم ذلك عدة مرات حتى يمتلئ البرميل بالكامل.
- يصنع المحلول الملحي ويصب في البرميل حتى حافته.
يتطلب برميل سعته عشرة لترات المكونات التالية:
- أوراق الكرنب - 6 كجم ؛
- فطر حليب مسلوق - 3 كجم ؛
- ملح محلول ملحي - 200 جم ؛
- ماء - 5 لترات.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن حذف الملفوف من الأوراق.
التمليح بالبصل
إذا قمت بمخلل فطر اللبن مع الكثير من البصل ، تحصل على وجبة خفيفة جاهزة. للقيام بذلك ، نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويغلي الفطر. لا تحتاج إلى الغليان ، لذلك يجب أن يمر المزيد من الوقت قبل الاستخدام.
مكونات:
- فطر الحليب - 3 كجم ؛
- بصل - 4-5 قطع ؛
- ملح - 100 جم ؛
- توابل حسب الرغبة والاختيار.
ضع البصل والفطر في صفوف في وعاء. يُملح كل صف ويتبل بالبهارات.
ملح في محلول ملحي ساخن
وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غلي فطر الحليب لمدة 15-20 دقيقة في الماء ، ثم تصفيته وغمسه في محلول ملحي يغلي ويطهى بنفس الكمية. بعد ذلك ، ضعيها في برطمانات ، وصفي المحلول الملحي الزائد وصب القليل من الزيت النباتي في كل وعاء لمنع دخول الهواء. أغلق الغطاء وضعه في القبو.
لكل لتر من المحلول الملحي:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- توابل جافة حسب الرغبة.
يمكنك إضافة الثوم المفروم وجذر الفجل إذا رغبت في ذلك. لكنها تضاف إلى الفطر بعد الغليان وتصر قليلاً حتى يتشبع كل شيء بالتساوي.
في الكورية
وبالتالي وصفة فطر الحليب عطرية جدا ولذيذة. مكونات:
- فطر - 3 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- الجزر - رطل
- توابل "الخاصرة" ؛
- زيت نباتي - 300 مل ؛
- خل - 200 مل ؛
- ملح ، سكر ، ثوم ، فلفل أسود حسب الرغبة.
يُقلى الجزر والبصل بالزيت ، ويُسلق الفطر. كل شيء مختلط ويترك لينقع.
فطر فورست بالحليب مقرمش
منذ العصور القديمة ، كان جامعو الفطر يملحون عيش الغراب بالحليب في براميل خشبية. أعطاهم هذا طعمًا غير عادي ، خاصةً إذا كان البرميل من خشب البلوط. في القرى ، لا يزال من الممكن العثور على مثل هذا التمليح.وبالطبع ، يمكنك الحصول على وصفة لكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
لمنع إفساد طعم المكون الرئيسي ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص للبرميل. قبل الاستخدام ، يجب أن تكون مستعدة بعناية. إذا كان جديدًا ، فيكفي نقعه لبضعة أيام حتى تنتفخ الألواح.
إذا تم بالفعل استخدام البرميل من قبل ، فيجب نقعه لمدة أسبوعين ، وتغيير الماء بشكل دوري ، ثم غسله جيدًا. قبل تمليح الفطر ، صب الماء المغلي في برميل واتركه ليبرد. بعد كل الأنشطة ، يجب ألا يكون للسفينة روائح غريبة.
يمكنك ملح فطر اللبن في برميل بطرق مختلفة - باردة وساخنة. مهم من قبل سفير الفطر ينقع جيدا من المرارة. المكونات لأسهل طريقة:
- فطر الحليب - 10 كجم ؛
- ملح - 0.5 كجم ؛
- الفجل وأوراق الكشمش الأسود.
يتم وضع فطر الحليب الخام أو المغلي في برميل ، مع رش الملح وتحريكه بأوراق الشجر. ستكون المواد الخام أكثر هشاشة ومرونة ، وستكون المغلي أكثر ليونة.
قواعد التخزين
يتم تخزين ملح الفطر في مكان بارد ومظلم. يمكن وضعها في الثلاجة ، لكنها أفضل في القبو أو القبو.
