لماذا يصبح الخيار المخلل في جرة طريًا وكيفية منع المشكلة
غالبًا ما تجد ربات البيوت اللائي يحتفظن بالخيار في كثير من الأحيان ليونة في الجرار. من المستحسن أن تتعرف على سبب طراوة المخللات في البرطمان وكيفية إصلاح هذه المشكلة.
لماذا الخيار الموجود في البرطمان يصبح طريًا ويفسد بمرور الوقت؟
العديد من ربات البيوت غير راضيات عن حقيقة أن خيار البرميل الخاص بهن يفقد قوته ولا ينكسر. غالبًا ما تظهر هذه المشكلة عندما يتم تخمير الخضروات بشكل غير صحيح أو بسبب سوء معالجتها بالماء البارد. ومع ذلك ، هناك أسباب أخرى لتليين الخيار.
أخطاء التعقيم
غالبًا ما تفقد الخضروات قوتها إذا تم حفظها في عبوات غير معقمة. لذلك ، توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بمعالجة جميع الحاويات بالماء المغلي قبل الاستخدام. إذا تم استخدام برطمانات زجاجية لتخليل ثمار الخيار ، يتم طهيها على البخار.
للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على موقد الغاز واتركه ليغلي. ثم يتم تثبيت شبكة في الأعلى ، حيث يتم وضع الجزء العلوي السفلي من الجرة. يجب أن تستمر معالجة الحاوية من 20 إلى 25 دقيقة.
انتهاك التسرب
ليس سراً أنه عند التمليح ، يتم وضع جميع الخيار في عبوات لتر أو ثلاثة لترات ، والتي يتم إغلاقها بإحكام بأغطية خاصة. في بعض الأحيان لا يلف الناس الأغطية جيدًا وبسبب هذا ، يدخل الهواء إلى الداخل. وبسبب هذا ، تبدأ الجفن بالانتفاخ تدريجياً ، وتتدهور الخضروات بالداخل. لذلك يوصى بفحص البرطمانات بانتظام حتى لا تنتفخ.
التعرض للإنزيمات المحللة للبكتيريا
في بعض الأحيان تدخل الفطريات إلى الحاوية حيث يوجد الخيار المخلل ، مما يؤدي إلى تكوين حمض البكتين والبكتين. هذا يؤدي إلى حقيقة أن الخضار بالداخل تفقد قوتها وتبدأ في التدهور.
لمنع التخليل من التلف ، عليك اتباع الخطوات التالية:
- إزالة العفن
- صب المحلول الملحي في قدر.
- أضف الملح حسب الرغبة
- يغلي السائل
- صب ماء مالح مسلوق مرة أخرى.
التحضير غير الصحيح للمحلول الملحي
غالبًا ما يرتكب الأشخاص الذين لم يسبق لهم التعامل مع التخليل أخطاءً في تحضير التتبيلة والتعليب. تشمل الأخطاء الشائعة ما يلي:
- ملح غير كاف. يوصى باستخدام 50-60 جرام من الملح لكل لتر.
- نقص الخل. إذا تم لف الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات ، استخدم 60-70 مل من خليط الخل.
- التخمير طويل الأمد. يجب تخمير الخيار لمدة 3-4 أيام.
أخطاء عند تكديس الخيار
هناك أوقات يصبح فيها الخيار طريًا بسبب التعبئة غير الصحيحة في الحاوية. يجب أن يكون الخيار مكدسًا بطريقة تناسب بعضها بشكل مريح. من الأفضل ملؤها في عبوات سعة ثلاثة لترات.
يجب ألا تستخدم وعاءًا كبيرًا جدًا ، لأنه بسبب الضغط المتزايد ، تصبح ثمار الخيار أكثر ليونة.
خيار دون المستوى
في بعض الأحيان ، يصبح المخلل عديم الطعم بسبب استخدام خضروات منخفضة الجودة أو فاسدة. هناك العديد من التوصيات التي يتم أخذها في الاعتبار عند اختيار الفاكهة:
- يجب أن يكون الخيار صغيرًا ، طوله 5-7 سم ؛
- لا ينبغي أن يكون جلد الخضار كثيفًا جدًا ؛
- تحتاج إلى اختيار الخيار دون تلف وعلامات التسوس.
تخزين غير لائق
في بعض الأحيان تفسد المخللات بسبب التخزين غير السليم في الشتاء. يتحلل حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة ، بسرعة تحت تأثير مؤشرات درجات الحرارة المرتفعة. لذلك ، ينصح الخبراء بالاحتفاظ بالتمليح في الأقبية حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 10-15 درجة.
لماذا يكون الخيار فارغًا بالداخل عندما يكون مملحًا؟
تواجه بعض ربات البيوت حقيقة أنه بعد التعليب ، يتحول الخيار إلى خضروات طرية وفارغة في الداخل.
استخدام الفاكهة الناضجة
قد يظهر فراغ داخل الفاكهة بسبب تعليب الخضار الناضجة. تزحف ثمار الخيار المفرطة النضج وتتدهور بمرور الوقت. لذلك ، من الضروري اختيار خيار أخضر ومرن ، لا توجد بقع صفراء أو داكنة على سطحه.
تخزين طويل المدى
في بعض الأحيان تذوب ثمار الخيار ويتحول لبها الداخلي إلى هلام. تظهر هذه المشكلة بسبب التخزين الطويل جدًا للتمليح في القبو. لا يتم تخزين الخضار المملحة لمدة تزيد عن 2-4 سنوات ، وبعد ذلك من الأفضل التخلص منها ، حيث تبدأ في التدهور.
عملية طهي طويلة
لمنع تحول الخيار المخلل إلى عصيدة ، يجب ألا تؤخر عملية تحضيره. تستمر عملية تمليح الخضار لمدة 2-4 أيام. ومع ذلك ، يقرر بعض الناس تخميرها لمدة 10-12 يومًا. لا يستحق ذلك ، لأنه بسبب هذا الإعداد الطويل ، ستبدأ الثمار في التدهور.
لماذا يذبل الخيار في البرطمانات؟
مشكلة أخرى تواجه العديد من ربات البيوت هي تجعد الخضروات المعلبة.
ذبل الخيار للأسباب التالية:
- الماء المستخدم للتمليح ناعم جدًا ؛
- يضاف الكثير من الملح إلى ماء مالح ؛
- تم اختيار الفواكه المجففة للتمليح.
كيف تمنع المشاكل من الحدوث؟
لمنع تليين الخيار ، يجب الالتزام بالتوصيات التالية:
- اختر أنواعًا مختلفة من الخيار مناسبة للتعليب ؛
- لا تستخدم الفواكه الفاسدة.
- تخزين المخللات في القبو.
- مراعاة قواعد تعليب الخضار.
خاتمة
غالبًا ما يصادف الأشخاص الذين يحبون تعليب الشتاء مخللات طرية. حتى لا تتدهور الثمار بسرعة في المستقبل ، تحتاج إلى التعرف على أسباب تلف الخيار وتقديم المشورة حول كيفية القضاء على هذه المشكلة.
