7 وصفات بسيطة وسريعة لتخليل الطماطم والبصل لفصل الشتاء
في فصل الشتاء ، لا توجد خضروات طازجة كافية ، والتي تعد مصدرًا مهمًا للفيتامين. لذلك ، من المهم جدًا الاعتناء مسبقًا بالمستحضرات اللذيذة والصحية ، والتي تناسب الوجبات اليومية والوجبات الاحتفالية. نقدم أنجح الوصفات لتخليل الطماطم بالبصل لفصل الشتاء. تتميز ببساطتها في التنفيذ والذوق الرفيع.
أسرار تخليل الطماطم بالبصل لفصل الشتاء
الطماطم المملحة مع البصل إعداد لا غنى عنه لموسم البرد. هناك العديد من الأسرار التي ستساعد في جعل المنتج لذيذًا وعالي الجودة ومفيدًا قدر الإمكان.
قبل الطهي ، من المهم اختيار فواكه صحية تمامًا ، متطابقة في الحجم واللون ودرجة النضج. من الأفضل استخدام طماطم صغيرة ومتوسطة الحجم يمكن حفظها كاملة - فهي تتمتع بأفضل مذاق ، ولها مظهر جذاب وفاتح للشهية ، كما أنها تبقى بحالة جيدة.
من أجل أن يصبح مخلل الطماطم شفافًا وجميلًا ، تحتاج إلى وضع عدة فصوص كاملة من الثوم فيه. يعد تقطيع الثوم إلى قطع أمرًا غير مرغوب فيه ، لأن هذا سيؤدي إلى تعكير المحلول الملحي واحتمال انفجار العلب مع الحفاظ عليها.
تحضير الحاويات والمنتجات
لتخليل الطماطم مع البصل لفصل الشتاء ، يتم استخدام عبوات زجاجية مناسبة في الحجم. يجب أولاً غسل البنوك بالماء والصودا ، ثم تعقيمها في الفرن أو فوق قدر كبير بالبخار.
للحفظ ، يلزم اختيار خضروات ناضجة متوسطة الحجم ذات قوام كثيف ، دون أدنى ضرر أو بقع أو علامات أخرى غير مواتية.
يجب أولاً غسل الطماطم وتسلقها لبضع دقائق على البخار وتبريدها بشكل طبيعي. هذا العلاج سيخلصهم تمامًا من البكتيريا. حتى لا تنفجر الثمار أثناء عملية الحفظ ، يجب ثقب كل منها بعناية باستخدام عود أسنان.
أفضل الوصفات
هناك العديد من الوصفات البسيطة لتخليل الطماطم ، تختلف في تكنولوجيا الطهي وفي مجموعة المكونات الإضافية. بعد مراجعتها بالتفصيل ، يمكنك اختيار الخيار المناسب لكل حالة.
الوصفة الكلاسيكية
تعد الطماطم المملحة الكلاسيكية إضافة إلى أي طبق رئيسي.
قائمة المكونات المطلوبة تشمل:
- كيلوغرام ونصف من الطماطم الكثيفة الناضجة ؛
- بصلة؛
- البهارات والفلفل الأسود.
- زوجان من أوراق الغار
- عدد قليل من القرنفل المعطر
- الإزهار الشبت.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحضير لتر ونصف من الماء ، وكذلك 45 مل من الخل والملح والسكر حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- ضع الطماطم الكاملة وحلقات البصل واحدة تلو الأخرى.
- أضف خل المائدة.
- صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب السائل في قدر ويُضاف السكر والملح وورق الغار والتوابل الأخرى. يغلي لمدة عشر دقائق.
- اسكبي التتبيلة في البرطمانات ، ثم أغلقيها بأغطية معدنية.
خيار بدون تعقيم
لقضاء الحد الأدنى من الوقت في حصاد الطماطم لفترة الشتاء ، يمكنك استخدام الوصفة بدون تعقيم. من الأفضل تحضير هذا الحفظ في حاويات لتر.
سيتطلب ذلك:
- 800 غرام من الطماطم الناضجة المختارة ؛
- بصلة؛
- 1 غصن من البقدونس والشبت.
- ورقة الغار
- 5-7 بازلاء من البهارات.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. 9 في المئة من الخل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
ضعي الشبت وأوراق الغار والفلفل والبصل على شكل نصف حلقات في الحاوية. املأ الحاوية بالطماطم إلى الأعلى ، واسكب الماء المغلي فوقها ، وانتظر لمدة 20 دقيقة. أعد غلي السائل المصفى مرة أخرى في المقلاة. أعد ملء محتويات الجرة واستنزافها مرة أخرى. يُسكب السكر والملح في السائل ويُغلى بأقصى طاقة للشعلة. بعد إضافة الخل ، قلل من مستوى اللهب. صب ماء مالح ولف الحاويات.
مع الثوم
سيعطي الثوم شفافية المحلول الملحي ، وسيكون للطماطم طعم حار لاذع.
لهذه الوصفة ، تحتاج إلى التحضير:
- 700 غرام من الفاكهة الرئيسية
- 1 لتر من الماء
- 1 رأس بصل
- رأسان من الثوم ونفس العدد من أوراق الغار ؛
- ملعقة صغيرة من الملح
- 9٪ خل مائدة حسب الرغبة.
لمخلل الطماطم بهذه الطريقة ، يجب:
- توضع حلقات البصل في قاع الأوعية المعقمة ، وتوضع أوراق الغار فوقها.
- ضعي الطماطم وحلقات البصل في طبقات.
- املأ المساحة الخالية بفصوص ثوم كاملة مقشرة.
- صب الماء المغلي عليه وانتظر حوالي نصف ساعة.
- يُسكب الماء مرة أخرى في القدر ويُضاف السكر والملح ويُترك على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُضاف الخل والتتبيلة المطبوخة ، ثم تُلف بإحكام بغطاء محكم الإغلاق.
مع الخضر
سوف تؤكد الأعشاب العطرية الطازجة على طعم الطماطم. مطلوب:
- 2 كجم من الطماطم (متوسطة الحجم ، قوام صلب وثابت) ؛
- الكرفس والبقدونس والشبت والريحان أو غيرها من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة ؛
- 1 بصلة
- 3 فصوص ثوم.
يتم تحضير ماء مالح على أساس المكونات التالية:
- 9 في المائة من خل المائدة (3-4 ملاعق كبيرة. لتر) ؛
- 1 لتر من الماء
- الملح والسكر الحبيبي (2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
- 2 ورق الغار.
اشطف وجفف الطماطم والأعشاب. يقشر البصل والثوم ويقطع بشكل عشوائي. ضعي الطماطم والخضر في وعاء بالتناوب.
لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل والخل إليه.
تُسكب العبوات مع ماء مالح وتعقم لمدة 12 دقيقة. يجب أن يصل الماء المغلي في القدر إلى عنق العلب. يجب أيضًا حفظ أغطية الحاويات في الماء المغلي لعدة دقائق.
بعد الإغلاق ، يجب قلب الحاوية رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية أو منشفة كبيرة.
مع فلفل حلو
يتناسب مذاق الفلفل الحلو مع الطماطم ، لذا فإن خيار التمليح هذا يحظى بشعبية كبيرة. يتطلب:
- 1.5-2 كجم من الطماطم
- 3 قطع. فلفل حلو
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- الأعشاب الطازجة حسب الرغبة
- 3 ش. ل. ملح وخل؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 5-7 بازلاء من البهارات.
توضع حلقات البصل والفليفلة الحلوة المقطعة إلى عدة قطع في وعاء معقم جاهز. ثم ضعي الطماطم على بعضها البعض بإحكام في أعلى البرطمان. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُغطى بغطاء معقم.اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي الماء في قدر وأضيفي خل المائدة والملح مع السكر لعمل محلول ملحي. قم بغلي السائل لعدة دقائق حتى تذوب جميع المكونات ، ثم اسكبه فوق البرطمانات. لف العبوات ، وضعها بالمقلوب على سطح مستو ولفها ليوم واحد.
مع الفجل والبهارات
تتيح لك هذه الوصفة تحضير نكهة حارة وحارة.
تستخدم كمكونات:
- 600 غرام من الطماطم
- 500 مل من الماء
- 1 جذر كامل وورقة من الفجل ؛
- 2 أوراق الكشمش والكرز.
- بصل متوسط الحجم
- ورقة الغار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 في المائة من الخل
- 1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر؛
- 2-3 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
- 2 نورات شبت طازجة.
في الجزء السفلي من الجرة ، ضع أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل ، أغصان الشبت ، البصل المفروم ، وجذر الفجل المفروم جيدًا أو المبشور. صب الماء المغلي فوق المكونات وأغلق البرطمان بغطاء معقم لمدة 10 دقائق. يُسكب الماء في قدر ويُغلى مرة أخرى ويُتبل بالملح والخل والسكر. املأ الحاويات بالمحلول الملحي ، ولفها وعزلها رأسًا على عقب.
طماطم مقطعة مع بصل
هذه الوصفة مناسبة لحصاد الطماطم الكبيرة الناضجة. أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 700 غرام طماطم
- حاسب شخصي 1. بصل متوسط الحجم وأوراق الغار ؛
- 5-7 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح و 6 في المائة من خل المائدة ؛
- أعشاب طازجة وثوم حسب الرغبة.
نضع البصل المفروم ناعماً والشبت ، وكذلك الفلفل في قاع جرة معقمة. قطعي الطماطم الكبيرة إلى شرائح متساوية واملئي بها البرطمان. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويترك في هذه الحالة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب في قدر ويُعاد تعبئته - كرر هذا الإجراء ثلاث مرات. يضاف الخل والسكر والملح والبهارات للمرة الثالثة. توزيع ماء مالح جاهز في حاويات.
كيف وكم يمكن تخزين قطع العمل
مدة الصلاحية القصوى هي سنة واحدة. في وعاء مغلق مغلق ، يحتفظ المنتج بخصائصه في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن تخزين الفتحة المفتوحة إلا في غرف باردة أو في الثلاجة.
