وصفة تخليل وتمليح الطماطم باللغة البلغارية لفصل الشتاء
الطماطم على الطريقة البلغارية هي طريقة الحفظ المفضلة للعديد من البستانيين. قد تختلف وصفات المخلل. بفضل مجموعة متنوعة من التوابل ، تكتسب الطماطم المخللة طعمًا حلوًا وحامضًا ولاذعًا أو حارًا لفصل الشتاء. سيصبح هذا الطبق بالتأكيد زخرفة أي طاولة.
الوصفة الكلاسيكية
لمحبي الذوق المتوازن والقليل من التوابل والحموضة المعتدلة ، يوصى باستخدام وصفات الحفظ البلغارية الكلاسيكية. يحتوي ماء مالح على التوابل والتوابل الأكثر شيوعًا.
مكونات:
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم
- 5 ملاعق كبيرة من السكر
- 4 رؤوس ثوم
- 2.5 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1.5 لتر من الماء
- الشبت مع المظلات.
تم تصميم هذه المنتجات لعلبة سعة 3 لتر. قد يختلف عدد الطماطم حسب حجمها.
- يتم تعقيم البنوك مقدما. تغسل الخضار تحت الماء الجاري. في منطقة القصبة ، يتم عمل عدة ثقوب في كل طماطم.
- يتم وضع مظلات الشبت في قاع الحاوية الجاهزة. توضع الطماطم في الأعلى.
- يسكب الحفظ بالماء المغلي ويترك للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد الوقت المخصص ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى مرة أخرى مع إضافة الملح والسكر المحبب.
- توضع فصوص الثوم المقطعة مع الخضار ويسكب محلول ملحي. يُسكب الخل أخيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم مخلل الخضار.
- لف الحافظة بأغطية معدنية ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا. يحفظ المخلل في الثلاجة أو القبو البارد.
سر الطبخ في الاتحاد السوفياتي
لا يزال العديد من الذواقة يتذكرون وصفات الطبخ ، كما هو الحال في متجر الاتحاد السوفياتي. تميزت هذه الطماطم بطعمها الحار. يتم تعليبها بالأعشاب والتوابل.
مكونات:
- طماطم خضراء 5 كجم ؛
- 7 فصوص ثوم ؛
- البقدونس والشبت والكرفس.
- ماء بارد (3 لترات على الأقل) ؛
- حبيبات السكر 2 أكواب.
- ملح الطعام 1 كوب ؛
- 6٪ حمض أسيتيك 1 كوب.
جميع البهارات مصممة لتتبيل 3 لتر.
- البنوك مستعدة مقدما. تغسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري.
- تنتشر الخضار المقطعة في الأسفل. يتم توزيع التوابل بالتساوي في جميع أنحاء المجلد. يضاف الثوم إلى الأعشاب. توضع الطماطم الخضراء في الأعلى.
- يغلي الماء البارد مقدما. يضاف السكر المحبب والملح إلى الماء المغلي ، ويسكب حمض الأسيتيك في الأخير.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُترك في مرطبانات لمدة ربع ساعة.
- بعد الوقت المخصص ، يتم شد التمليح بالأغطية. تتم إزالة الطماطم البلغارية لفصل الشتاء لتخزينها في الطابق السفلي أو القبو.
طماطم على الطراز البلغاري لفصل الشتاء ، يتم تخزينها بشكل مثالي لفترة طويلة.
وصفة تتبيلة حلوة وحامضة
لا يحب الجميع الطماطم المعلبة الكلاسيكية. تساعد الوصفات التي تحتوي على إضافة الفجل الحار والسكر المحبب على جعلها أصلية أكثر.
مكونات:
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم
- مظلات الشبت
- الفجل 80 جم ؛
- أوراق الكشمش 5-8 قطع ؛
- أوراق الفجل 1 قطعة ؛
- الثوم 4-5 فصوص.
- حبات الفلفل 8-10 قطع ؛
- فلفل حار أخضر بضع قرون.
- ماء بارد (1.7 لتر على الأقل) ؛
- 6 ٪ ملعقة كبيرة حمض الخليك.
- حبيبات السكر 3 ملاعق كبيرة.
- ملح الطعام 1.5 ملاعق كبيرة.
كمية البهارات المحددة مناسبة لتحضير 1.7 لتر من محلول ملحي. قد تتجاوز كمية الخضار الكمية المحددة إذا كانت صغيرة الحجم.
- يتم غسل الخضروات والخضروات مسبقًا تحت الماء الجاري. يتم تقطيع الفلفل الحار والأوراق وجذر الفجل إلى قطع لتوزيعها بالتساوي على البرطمانات
- يتم تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات على البخار أو في الفرن. بالنسبة للأجزاء الصغيرة ، فإن عدة علب لتر مناسبة. يتم وضع الخضار والأعشاب العطرية والفلفل والفجل أولاً. الخضار مغموسة في الأعلى.
- تُسكب الخضار المجهزة بالماء المغلي وتترك لمدة 15 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، يُسكب الماء ويضاف حمض الأسيتيك إلى الجرار.
- يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي (1.7 لتر) ويترك ليغلي. يسكب محلول ملحي ساخن في علب. أغلق بأغطية معقمة.
- تُترك الطماطم المعلبة لتبرد تحت بطانية دافئة. يتم تخزين العلب المبردة في الطابق السفلي.
طعم الطماطم المخلل مع الفلفل والسكر خفيف وحار.
يتم تحضير الطماطم المخللة البلغارية بعدة طرق. للحصول على نكهة متوازنة وتكلفة أقل ، يوصى باستخدام توابل التخليل الجاهزة. يحتوي على جميع البهارات التي تحتاجها.
