أفضل سلالات الأبقار الرخامية وتعقيدات النمو ، إيجابيات وسلبيات اللحوم

يحتوي لحم البقر والعجل العادي على نسبة منخفضة من الدهون ، والتي تتكون بشكل أساسي تحت الجلد ، في الحوض ، حول الكلى وقلب الحيوان. مع تقدم العمر ، تظهر طبقات بين العضلات ، وعندها فقط - الطبقة العضلية ، نفس الطبقة التي تعطي تأثير الرخام في عدد من الصخور. ولكن مع تقدم الحيوانات في العمر ، تتدهور جودة اللحوم ، وبالتالي تم تربية الأبقار الرخامية الخاصة مع اللحم الطري والدهني المعتدل.

القليل من التاريخ

لحم العجل ولحم البقر مفيدان لصحتك ، ولكن نظرًا لانخفاض محتوى الدهون في العضلات ، فإنهما يتمتعان بقوام هزيل ليفي إلى حد ما لا يحبه الجميع. لكن بعض سلالات الماشية تميل بشكل طبيعي إلى تكوين خطوط رخامية ، أي خطوط رقيقة من الدهون داخل العضلات. علاوة على ذلك ، فإن هذه الجودة القيمة لا تتميز فقط بالأبقار ، ولكن أيضًا للخنازير من سلالة طوكيو X ، وكذلك خيول ياقوت. ومع ذلك ، فإن لحم البقر الرخامي هو الأكثر طلبًا بسبب انتشاره وشعبيته في عشرات البلدان حول العالم.

يمكن أن توفر العديد من سلالات الماشية المعروفة منذ زمن طويل مثل هذه المنتجات القيمة ، بالإضافة إلى عدد من الماشية التي تم تربيتها خصيصًا لهذا الغرض. قام المربون بعبور الحيوانات مع رخامة الجسد الأكثر وضوحًا ، واختيار أفضل المنتجين لمزيد من التكاثر.

بدأت أبقار الرخام في التربية على نطاق واسع في اليابان. كان هنالك عدة أسباب لهذا:

1. الجغرافيا والجيولوجيا. يقع هذا البلد في منطقة نشاط بركاني ، لذلك لا توجد عمليا سهول مناسبة لمراعي الماشية. مع تطور الزراعة ، تم تخصيص مناطق حرة لتخصيصات لزراعة الأرز والمحاصيل الأخرى ، لذلك تم الاحتفاظ بالحيوانات في الأكشاك.
2. تفضيلات الذوق. بدون حركة ، بدأت الماشية في المبنى في إعطاء اللحوم الدهنية ، وفي اليابان كانت تعتبر غير مناسبة لرجل حقيقي - ساموراي. لذلك كان على أصحاب القطيع إعادة النظر في طريقة إطعام الثيران واختيار أنسب السلالات.
3. ظروف اقتصادية. الطلب يخلق العرض. لقد أصبح لحم البقر الرخامي رائجًا ومطلوبًا عليه ، وبالتالي فهو مفيد ماليًا للمنتجين.
4. جماليات. تخلق خطوط الدهون الجميلة أنماطًا مذهلة تشبه الرخام تعطي المنتج اسمه. وفي اليابان ، لم يقدروا دائمًا الذوق فحسب ، بل أيضًا المظهر الجمالي للطعام.

مع انتشار الموضة في كل شيء آسيوي ، والياباني على وجه الخصوص ، أصبحت اللحوم الرخامية شائعة في عشرات البلدان حول العالم.

ما هي سلالات اللحم البقري الرخامي؟

على الرغم من أن اللحوم الرخامية يمكن العثور عليها أيضًا في بعض سلالات الألبان من الأبقار ، إلا أنه يتم تربية سلالات عالية التخصص لهذا الغرض على نطاق صناعي. أفضلهم ما يلي:

1. أبردين أنجوس.
2. هيريفورد.
3. الواغيو (بني ياباني ، أسود ، بلا قرون ، قصير القرون).
4. ليموزين.

إلق نظرة أيضا

أوصاف وخصائص أفضل 12 سلالة من الأبقار ، وأين يتم تربيتها وكيفية اختيارها

تم العثور على تأثير اللحوم الرخامية أيضًا في ممثلي سلالات الألبان هذه:

1. هولشتاين.
2. جيرسي.
3. براون سويس.

أفضل نسخة من اللحم الرخامي لا يتم الحصول عليها من بقرة ، ولكن من ثور. لديه كتلة جسم أكبر ويزيد وزنه بشكل أسرع.

يشتهر لحم البقر الرخامي بتكلفته العالية ، لذلك يتم مراقبة نقاء السلالة بدقة ، خاصة في اليابان ، حيث توجد عمليا عبادة لحوم عالية الجودة. يتم إدخال جميع أبقار التربية في كتب خاصة ، ويتم تزويد كل قطعة من اللحم بشهادة لا تشير فقط إلى الشركة المصنعة ، ولكن أيضًا على جزء الجسم الذي تم أخذها منه ، وحتى اسم الثور ورقمه التسلسلي.

إيجابيات وسلبيات

لا يمكن اعتبار لحم الصخور الرخامية منتجًا غذائيًا ، حيث إنها غير متوفرة للجميع ، ويتم استخدامها في أجزاء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة المستوى. بل إنها تكريم للموضة جنبًا إلى جنب مع الكافيار الأسود والأسماك المنتفخة وكبد الأوز.

خفايا النمو والرعاية والتغذية

للحصول على اللحوم الرخامية ، لا يكفي اختيار السلالة "الصحيحة" من الأبقار. من الضروري تزويد الحيوانات بالشروط التالية:

1. تغذية العجول بالحليب حتى 6 أشهر.
2. الرعي لمدة تصل إلى 9-12 شهرًا في المروج والمراعي.
3. نقل 3-6 أشهر قبل الذبح إلى نظام غذائي خاص للحبوب يتكون من خليط معد بعناية من الذرة والشعير وقش القمح والبرسيم.
4. للتسمين ، تكون قدرة الحيوانات على الحركة محدودة بتعليقها على أحزمة.
5. لتحسين قوام اللحوم والحفاظ على صحة الحيوانات ، يتم تدليكها بانتظام.
6. تشمل الغرف موسيقى كلاسيكية. ويعتقد أن هذا له تأثير إيجابي على حالة الثيران.
7. نظرًا لأن الحيوانات غير متحركة ، يمكن تقليل شهيتها ، لذلك يتم إعطاؤها البيرة كمنشط.

يتم الحفاظ على نظافة المباني ، تمامًا كما يتم الاهتمام بنظافة الحيوانات نفسها.

الاختلافات من لحم البقر العادي

بسبب مجموعة من العوامل مثل استخدام سلالات الأبقار ذات الميل الوراثي للرخام ، وطريقة تغذية محددة ، وخلق ظروف معيشية "الدفيئة" ، يختلف لحم البقر الرخامي عن اللحوم القياسية. لديها ألياف عضلية رفيعة وناعمة خالية من العصب المميز.

تتميز دهون هذه اللحوم بقوام انصهار مع مؤشر انصهار منخفض ، لذلك يستغرق تسخين المنتج وقتًا أقل بكثير.

في اليابان ، يتم طهي اللحم الرخامي بعدة طرق - يتم تقديمه مع مرق مغلي ، مقلي ، مطهي ، يقدم على شكل رز ، وهكذا.في الولايات المتحدة الأمريكية ودول أخرى ، غالبًا ما يستخدم لحم البقر الرخامي في شكل شرائح لحم من أجزاء مختلفة من الذبيحة:

1. لحم المتن المتن.
2. حافة رقيقة - شريط.
3. الحافة السميكة ريب أي.
4. على العظم على شكل حرف T - "عظم الإنطلاق".

إلق نظرة أيضا

وصف وخصائص أبقار سلالة Sychevsk ، قواعد صيانتها

يتم طهي شرائح لحم البقر الرخامية بسرعة كبيرة وهي غنية بالنكهة والرائحة الزاهية والملمس الرقيق.

فوائد ومضار اللحوم الرخامية

نظريًا ، يمكن أن يكون تناول اللحوم الدهنية ضارًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال:

1. مع التهاب البنكرياس المزمن.
2. التهاب المرارة.
3. مرض الحصوة.
4. اضطرابات الكبد.
5. زيادة الوزن.
6. حساسية البروتين وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن اللحم البقري الرخامي يتم استهلاكه في أجزاء صغيرة ونادرًا ما يكون طعامًا شهيًا ، فمن الصعب افتراض أنه يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان.

أما الفوائد فهي تعود إلى العوامل التالية:

1. الملمس الرقيق لا يثقل كاهل الجهاز الغذائي وهو سهل الهضم تمامًا.
2. لا تحتوي دهن البقرة الرخامية على مواد تزيد من مستوى الكوليسترول "الضار".
3. نظرًا لأن اللحوم تستهلك في أجزاء ، فإن الأكل ليس معرضًا لخطر السمنة.

يمكن للأطفال والنساء الحوامل استخدام لحم البقر الرخامي. ليس له تأثير سلبي على جسم الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والمشاكل العصبية وفقر الدم والاضطرابات الهرمونية. تساهم التركيبة في تعافي الجسم بعد الإصابات والأمراض الخطيرة والحمل البدني والنفسي الزائد والإجهاد والالتهابات.

مثل أي منتج آخر ، يجب تناول لحم البقر الرخامي باعتدال ، حتى لو كان الشخص غالبًا ما يشتري منتجًا باهظ الثمن. يجب أن نتذكر أن الدهون الزائدة والبروتين يمكن أن تضر ليس فقط الشخص المريض ، ولكن أيضا بصحة جيدة.

قواعد التخزين

بعد الذبح ، لا يتم بيع اللحم الرخامي على الفور ، بل يخضع لنوعين من النضوج:

1. جاف. تُحفظ اللحوم ذات الجلد في الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع عند درجة حرارة لا تقل عن +1 ولا تزيد عن +4 درجات مئوية. بعد ذلك يتم تحريرها من الجلد والدهون تحت الجلد ، وتنقسم إلى أجزاء (جروح) وتعبأ في فراغ.
2. مبلل. في هذه الطريقة ، يتم إخراج اللحم من الدم ، وتقسيمه إلى قطع وتعبئته في عبوة مفرغة من الهواء ، ثم يتم حفظها في الثلاجات من 10 أيام إلى 3 أسابيع.

يجدر شراء مثل هذه اللحوم باهظة الثمن فقط من موردين موثوقين ، مع أخذ قطعة كاملة في فيلم مفرغ من الهواء من أجل تقييم مستوى الرخام ومحاولة استخدامه في أسرع وقت ممكن. من غير المرغوب فيه تجميد مثل هذه اللحوم ، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على خصائص طعم المنتج النهائي.