وصفات لذيذة لطهي الباذنجان الكامل لفصل الشتاء في المنزل

في الخريف ، يحصد البستانيون الباذنجان. الخضار هو مجرد مخزن للفيتامينات. يتم تحضير اليخنات والأطباق المقلية والسلطات والكافيار منه. بالطبع أريد أن أمد هذه المتعة في الشتاء. لا يتم تخزين تلك الزرقاء الطازجة لفترة طويلة. لذلك ، تقوم المضيفات الماهرات بطهي الباذنجان (الأزرق) لفصل الشتاء بأكمله ، حتى يتمكنوا لاحقًا من طهي أطباقهم المفضلة من المنتجات شبه المصنعة.

التفاصيل الدقيقة لحصاد الباذنجان الكامل لفصل الشتاء

تعليب الباذنجان يشمل طرق طبخ مختلفة: التخليل ، التخليل ، التمليح.

تخليل

يتم اختيار أفضل ثمار معايرة واحدة وغسلها وتحريرها من السيقان. اسلقي الخضار في الماء مع إضافة الملح. عندما يتم تصريف المياه ، يتم قطع المياه الزرقاء على طول ، ويتم وضع الحشوة التي يختارونها بالداخل.

الحشوة التقليدية: ثوم ، أعشاب ، فلفل ، ملح. يوضع الباذنجان المحشي في وعاء التخمير. بعد 3 أيام ، تُنقل الخضار إلى مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح (خل ، ملح ، ماء) ، وتُغلق الأغطية وترسل للتخزين.

تخليل

تغسل الثمار وتثقب وترسل إلى الماء المالح. بعد 4 ساعات ، يُغلى في ماء مالح (ملح ، ماء ، خل) لمدة 5 دقائق. يأخذون الخضار الكاملة ويضعونها في مرطبانات مع التوابل. يُغلى ماء مالح مرة أخرى ، يُسكب فيه الباذنجان ويُعقم. يستخدم النعناع والشبت والفلفل والسكر والجوز والريحان والكزبرة كإضافات. غالبًا ما يستخدم خل النبيذ بدلاً من خل المائدة.

التمليح

يُسلق الباذنجان في الماء المالح لمدة 4 دقائق ، ويُغمس في الماء البارد. قطع بالطول ، رش الملح. ويحتجزون تحت القهر لمدة أسبوع ، ثم ينقلون إلى جرار بسدود.

مع أي تقنية ، يتم استخدام الأزرق في الشكل النهائي أو في المنتجات شبه المصنعة. يتكون العمل التحضيري من الخضار قبل الغليان أو الخبز.

المكونات المطلوبة

سيتطلب إناء أزرق سعة 2 لتر المكونات التالية:

• منها زرقاء - 2 كيلوغرام.
• ثوم - رأس واحد
• خل النبيذ - 65 مليلتر.
• ماء - 2 لتر
• فلفل بلغاري - قطعة واحدة ؛
• ملح صخري - 130 جرام.

إلق نظرة أيضا

وصفة لتحضير الكوسة لفصل الشتاء بمعجون الطماطم والثوم

يمكنك إضافة الجزر أو الطماطم أو الكوسة حسب الرغبة. سيضيف كل مكون نكهته ونكهته الخاصة إلى الباذنجان المخلل.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

من الأفضل تغطية الباذنجان الكامل في عبوتين أو 3 لترات. في السابق ، كانت جميع الحاويات تُغسل بالصودا ، وتُرسل لتعقيمها بالبخار. تُغلى الأغطية بشكل منفصل لمدة 2-3 دقائق.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يتم اختيار اللون الأزرق للتعليب وفقًا لبعض المعايير:

• الخضروات الطازجة الناضجة ذات الجلد الناعم ؛
• بلا ضرر؛
• الطول - 15 سم ؛
• القصبة خضراء
• اللب صلب ، أبيض.

يتم غسل الباذنجان تحت الماء الجاري ، ويتم عمل ثقوب ، ويتم قطع الأطراف من كلا الجانبين ، وإرسالها إلى محلول مالح لعدة ساعات.

طرق المعالجة الحرارية

طبخ. بعد النقع ، تُغلى الخضار لمدة 5-7 دقائق. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان. إذا تم تركيب العصا بسهولة ، يكون المنتج جاهزًا للخطوة التالية.

الخبز. طريقة المعالجة تحافظ على الفيتامينات. تجفف الثمار بمنشفة ورقية. يسخن الفرن إلى 200 درجة وتوضع الخضار على صينية خبز. قبل ذلك ، يتم ثقب كل باذنجان بشوكة. الفواكه 150-250 جرام تتحمل 20 دقيقة ، عينات كبيرة تزن 250-300 جرام - 25 دقيقة. بعد 10-12 دقيقة ، يتم قلب الأزرق.

بالإضافة إلى الفرن ، يتم خبز الخضار في طباخ متعدد ، مقلاة هوائية ، ميكروويف. بعد الخبز ، يتم تبريد الثمار أو إزالتها أو تركها على القشرة.

عملية الطهي

خوارزمية العمل:

1. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، يتم وضع الفلفل المقطع إلى شرائح والثوم المفروم.
2. صب الخل. تبلغ جرعة العلبة سعة 3 لتر 100 مل ، والحاوية سعة 2 لتر - 65.
3. يوضع الباذنجان الكامل بإحكام في برطمانات الخل مع رش التوابل.
4. إذا تم سلق الباذنجان ، استخدم نفس المخلل. يغلي ويصب في الجرار.
5. للخبز الأزرق المخبوز ، قم بإعداد ماء مالح (2 لتر من الماء ، 130 جرام من الملح) واسكب المحتويات بعد الغليان.
6. توضع الخضار في محلول ملحي في إناء للتعقيم.
7. اسكبوا الماء حتى الكتفين. يجب أن يكون السائل ساخنًا حتى لا تنفجر العلب.
8. الجزء السفلي مغطى بقطعة قماش حتى لا يتلامس الزجاج مع المقلاة.
9. البنوك 2 لتر بعد غليان الماء تقف لمدة 15 دقيقة.
10. بعد التعقيم ، تغلق الحاويات بأغطية معقمة.

إلق نظرة أيضا

أفضل 8 وصفات خطوة بخطوة لطهي الخيار مع الكشمش لفصل الشتاء

بمجرد أن تبرد العلب ، يتم إرسالها للتخزين.

طريقة التحضير بدون تعقيم

وصفات زرقاء لذيذة بدون تعقيم.

مكونات:

• تلك الزرقاء - 6 كيلوغرامات ؛
• ثوم - رأسان
• البقدونس - حفنة.
• الكزبرة - حفنة.

محلول ملحي:

• ورقة الغار - قطعتان ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 70 جرام.

خوارزمية العمل:

1. تغسل الخضار وتقطع كل فاكهة بالطول حتى لا تتفتت.
2. سلق في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.
3. يأخذون الثمار المسلوقة ، ويضعونها على لوح ، ويضغطون عليها بالقهر لعدة دقائق حتى يستنزف السائل الزائد.
4. في هذا الوقت ، قطع البقدونس والكزبرة. يُسحق الثوم في وعاء ثوم.
5. قم بغلي المحلول الملحي مقدمًا بحيث يكون في درجة حرارة الغرفة.
6. يضاف التوابل لكل خضروات.
7. يوضع الباذنجان المحشو في قدر ، ويُسكب بمحلول ملحي مبرد.
8. بعد يومين ، يتم نقل تلك الزرقاء إلى أوعية معقمة. صب مع محلول ملحي ، ولف الأغطية.

مزيد من التخزين

يمكن تخزين الجرار المعقمة المحفوظة في الشقة.

يتم تخزين الباذنجان المخلل في مكان بارد بدرجة حرارة 1-3 درجة.

العمر الافتراضي للمنتج

يتم تخزين الباذنجان المعلب المعقم لمدة سنة واحدة. يجب أن يؤكل مخلل الملفوف في غضون ستة أشهر ، وإلا فسوف يزيد من حامضه.