أفضل 13 وصفة لإعداد الفراغات الكمثرى لفصل الشتاء
بعد فتح جرة من الفراغات العطرية الكمثرى ، يمكنك بسهولة تذكر رائحة الصيف والاستمتاع بالطعم الحلو اللذيذ للطبق. يزخر شهر أغسطس بحصاد التوت والفاكهة ، وهذا هو الوقت المثالي للحفاظ على الفاكهة لفصل الشتاء. عند الطهي بشكل صحيح ، يتم حفظ ما يصل إلى 85-90٪ من الفيتامينات والمعادن والسكريات والأحماض العضوية أثناء المعالجة الحرارية. يتم حصاد الكمثرى بطرق مختلفة ، والفواكه مناسبة للتعليب والتخليل والنقع والطبخ.
ملامح حصاد الكمثرى لفصل الشتاء
تتميز الكمثرى بجودة حفظ رديئة وليست مناسبة للتخزين طويل الأجل. تميل الفاكهة المقطعة إلى أن تصبح داكنة بسرعة ، ويساعد رش شرائح الكمثرى بعصير الليمون. تحتوي الفاكهة على نسبة عالية من السكر ، لذلك من أجل تجنب التخمير ، من الضروري تخفيف المستحضر بحمض الستريك.
غالبًا ما يُستكمل مربى الكمثرى بالتوابل والأعشاب والفواكه والتوت الأخرى:
- قرفة؛
- الينسون؛
- قرنفل؛
- البهارات.
- جوزة الطيب؛
- مردقوش؛
- ريحان؛
- حب الهال؛
- حكيم؛
- التوت البري.
- البحر النبق
- الكرز.
- تفاح؛
- البرتقال.
المكونات الرئيسية للتخزين طويل الأجل لللف هي السكر المحبب وحمض الماليك. مع نقص الثمار ، تتطور عمليات التعفن ، مما يؤدي إلى انتشار البكتيريا. تساعد الزبدة على تجنب الرغوة الثقيلة أثناء صنع المربى.
خصوصية اختيار الفاكهة
بالنسبة للمربى ، من الفعال استخدام ثمار Limonka و Severyanka. يحتوي الليمون على لب أصفر-أبيض ، وبنية كثيفة ، وحموضة ، ورائحة ضعيفة ، ونكهة الليمون. يحتوي Severyanka على لب مقرمش وعصير وعطري قليلاً وحلو وحامض.
يتم غلي المربى والمربى والحلوى من ثمار الكمثرى الناضجة الناضجة.
يعتبر استخدام الفاكهة الخضراء الصلبة نموذجيًا للكومبوت والعصير. يمكنك أيضًا صنع مربى البرتقال ، الخطمي من غير ناضج. العينات الصغيرة الناضجة أو الناضجة أكثر من اللازم عرضة للتجفيف ؛ الفواكه التالفة مسموح بها. تتم إزالة الجزء المصاب ، وترك مناطق صحية. يوصى بتجميد الفاكهة الخضراء. يُسمح بالمربى للأطفال والأشخاص المصابين بداء السكري ، الشيء الرئيسي هو استخدام أنواع مختلفة من الكمثرى غير المحلاة.
كيفية تحضير الأطباق بشكل صحيح
يجب أن تكون عبوات التعليب معقمة وخالية من أي علامات تلف أو تشققات أو شقوق خاصة على الرقبة. يتم غسلها جيدًا في محلول الصابون أو الصودا ، وتشطف 2-3 مرات.الجرار ذات الأغطية قابلة للتعقيم بالبخار أو في الفرن.
ما الذي يمكن عمله من الكمثرى في المنزل
تقدم الفاكهة أفضل الأطباق مثل:
- كومبوت؛
- مربى؛
- مربى البرتقال.
- بطاطس مهروسة
- مربى؛
- فواكه مسكرة
- معينات.
- عصير؛
- صبغات.
عند التعليب ، يتم استخدام الفراغ كحلوى مستقلة ، كما يستخدم كملء للفطائر واللفائف والكعك.
مربى الكمثرى بدون طهي
يمكنك تحضير المربى "الخام" باستخدام:
- الكمثرى 2 كجم ؛
- سكر 1 كجم.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غسل الثمار وتقشيرها وإزالة صندوق البذور وتقطيعها جيدًا. الجزء السفلي من البرطمان المعقم مغطى بالكمثرى ويرش بحبيبات السكر.
- سماكة الطبقة العليا من حبيبات السكر 10 مم. يجب تعقيم البنوك بالبخار أو في الفرن.
جرة بها محتويات فاكهة ملفوفة بأغطية بلاستيكية أو معدنية.
مربى الكمثرى الخالي من السكر
للمربى سوف تحتاج:
- 1 كجم من المكون الرئيسي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. البكتين.
كيف تطبخ:
- تُسحق الثمار المغسولة المقشرة وتُعجن في حالة هريس وتُخلط مع عصير الليمون والبكتين ؛
- ضعي المقلاة على الموقد ، اغليها على نار متوسطة ، أضيفي السكر المحبب مع التحريك من حين لآخر.
يتم فحص الجاهزية قطرة بعد قطرة على الصحن - إذا لم ينتشر ، يكون الطبق جاهزًا. يجب إغلاق الكتلة السميكة بإحكام ، ولفها ببطانية دافئة.
كومبوت محلي الصنع
يمكنك طهي كومبوت معطر من المنتجات التالية:
- الكمثرى 2 كجم ؛
- ماء 5 لتر ؛
- سكر 0.5 كجم ؛
- حامض الستريك 0.5 ملعقة شاي ؛
- سكر الفانيليا 0.5 ملعقة صغيرة
منهجية الطبخ:
- يتم غسل الثمار وتقشيرها وصندوق البذور. يُغلى شراب السكر في قدر ويخلط مع سكر الفانيليا وحمض الستريك.
- ضعي الكمثرى في قدر ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، اغليها ، خففي الحرارة ، اغلي لمدة 10 دقائق
بعد الطهي ، يجب نقل الفاكهة إلى زجاجة معقمة مليئة بالشراب المصفى وملفوفة.
تجميد الكمثرى
عندما يتم تجميدها ، يتم الحفاظ على كل فوائد الفاكهة. للتخزين في الفريزر ، يتم تخزينها بكمثرى ناضجة وكثيفة ومتوسطة. يتكون تحضيرها الأولي من الغسيل والتنظيف والقطع والتجفيف. توضع الثمار على سطح مستو وترسل إلى الفريزر لمدة 2-3 ساعات ثم تنقل إلى عبوات أو أكياس بلاستيكية. يمكنك تحضير الكمثرى المجمدة لعمل حلويات لذيذة ومشروبات عطرية. مدة الصلاحية القصوى هي 7-8 أشهر.
الكمثرى المجففة
الفواكه المجففة غنية بحمض الأسكوربيك ، ولها تأثير مدر للبول وترميمي. التركيز العالي من البوتاسيوم له تأثير مفيد على البنكرياس والدورة الدموية والمغنيسيوم يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
يتم تقطيع الثمار المغسولة إلى نصفين وإزالة البذور والسيقان وتقطيعها إلى شرائح. صفيحة الخبز مبطنة بالكمثرى ، توضع في فرن ساخن أو تجفف في الهواء الطلق. تستغرق عملية التجفيف في الفرن 7 ساعات عند 45-50 حولج ، في ظل الظروف الطبيعية ، تجفف الثمار لمدة 7 أيام. يمكن استخدام الكمثرى المجففة في صنع الكومبوت والفطائر وخلطها مع الحبوب ومنتجات أخرى.
وصفة مربى بسيطة
يتم وضع المربى في لفات ، فطائر ، كعك ، ملفات تعريف الارتباط. من الضروري الحفاظ على المربى من:
- 1 كغم من الكمثرى
- 600 غرام سكر
- 0.5 لتر من الماء.
تكنولوجيا الطبخ:
- قاع المقلاة مبطن بأجاص مغسولة ومقشرة ومقطعة. ضعي الكتلة على النار ، واتركيها تغلي حتى تلين ، وطحنها إلى حالة من العصيدة.
- تُسلق البطاطس المهروسة حتى يقل الحجم بمقدار 1.5 إلى 2 مرات. يتم خلط العصيدة مع السكر ، ويجب أن تذوب تمامًا.
يُسكب المربى الساخن في وعاء معقم ، مغطى بالفلين. يتم تخزين الضفيرة تحت بطانية لمدة 2-3 أيام ، ثم يتم نقلها إلى مكان تخزين دائم.
حفظ الفاكهة كاملة بدون تعقيم
تستخدم الفاكهة الكاملة كحلوى مستقلة.
المكونات:
- 2.5 كجم من الكمثرى
- 250 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
- 4 أوراق نعناع
- 10 جرام فانيلين.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم غسل الثمار وتقشيرها وسحقها وسكبها بالماء المحمض لتجنب تحولها إلى اللون البني.
- يغلي الشراب من النوى ويخلط مع الفانيليا والسكر. يتم ترشيح الثمار من الماء الحمضي ، وتنقل إلى وعاء ، وتُسكب مع شراب.
- يتم خلط البليت مع النعناع وحمض الستريك.
يجب أن تكون الزجاجات ملتوية وقلبها ولفها ببطانية دافئة.
عصير الإجاص
الدورات التي تحتوي على عصير الكمثرى تحظى بشعبية لدى البالغين والأطفال ، فهي تروي عطشهم وتغذي الجسم بالفيتامينات والمعادن.
المكونات:
- الكمثرى 5 كجم ؛
- سكر حبيبي 1 كيلو.
تغسل الثمار وتجفف وتقطع إلى شرائح متوسطة. يجب أن تُفرم الثمار باستخدام مفرمة لحم أو عصارة أو خلاط. يتم ترشيح السائل من خلال قطعة شاش وتسخينها وخلطها مع السكر. بعد غليان العصير ، يُسكب في زجاجات ملفوفة.
مربى البرتقال
يصنع الكمثرى علكات لذيذة وحلوة وعطرية يحبها الأطفال الصغار.
منتجات:
- فاكهة 1 كغم ؛
- ليمون 1 قطعة ؛
- سكر 300-400 جم.
تجهيز:
- يتم غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها وسكبها بالماء البارد. قشر الليمون ولفه بقطعة قماش قطنية واسلقه مع الفاكهة.
- يجب أن تلين الكتلة ، وبعد ذلك تُفرك بمنخل. يخلط العصيدة مع السكر وعصير الليمون المسلوق.
يتم تعبئة مربى البرتقال السميك في عبوات معقمة ملفوفة.
الفاكهة المسكرة
تحضر الفاكهة المسكرة في قطع كبيرة. للطبخ سوف تحتاج:
- سكر 1.2 كجم ؛
- 1.5 كوب ماء
- 1 كجم من الكمثرى.
تُسكب الثمار المحضرة بشراب مغلي ، وتُغلى لمدة 15 دقيقة ، وتصر لمدة 8-10 ساعات. يتم تكرار الإجراء مرتين ، وبعد ذلك يتم دهن الثمار على سطح مستوٍ وتجفيفها.
هريس الكمثرى
تأتي إعادة التدوير من:
- 1 كغم من الفاكهة
- 2 كوب سكر حبيبي
- 1 كيس فانيلين
- 100 غرام ماء.
تُسكب الثمار المحضرة بالماء وحمض الستريك وتُغلى لمدة 30 دقيقة وتُطحن بالخلاط. تُمزج الكتلة مع السكر والفانيليا وتُغلى حتى تصبح طرية. تُسكب العصيدة الساخنة في زجاجات ملفوفة.
مخلل الكمثرى
يتم وضع الكشمش أو أوراق الكرز أو قش الجاودار بالفواكه. تُسكب محتويات المقلاة بنبتة من دقيق الجاودار (150 جم) ، ماء (2 لتر). بعد التبريد ، يتم ترشيح الخليط ، ويخلط مع الخردل المطحون (1 ملعقة كبيرة. لتر) والملح (2 ملعقة كبيرة. لتر) ، وبعد ذلك يتم لف العلب. الفواكه المنقوعة جاهزة للأكل خلال شهر ونصف الشهر.
مخلل الكمثرى
يمكنك الاحتفاظ بالفواكه للسلطة ، يخنة الخضار ، مقبلات لأطباق اللحوم.
منتجات:
- فاكهة 1 كغم ؛
- سكر 4.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حمض الخليك 4.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك 2 جم ؛
- الزنجبيل 1 قطعة ؛
- قرفة مطحونة ½ ملعقة صغيرة.
- 4-5 قطع قرنفل ؛
- ماء 1 لتر.
كيف تفعل:
- يتم تبيض الثمار المحضرة ، وتوضع في زجاجات ؛
- يُغلى ماء مالح مع السكر والتوابل والخل في قدر.
- تُسكب محتويات العلب بمحلول ملحي.
يتم إغلاق الحاويات بإحكام ، وتسليمها ، ونقلها إلى موقع تخزين دائم.
