9 وصفات سهلة لعمل مخلل الكمثرى لفصل الشتاء
يحتوي الكمثرى على أكثر من 80٪ ماء ، لكن النسبة المتبقية 15-20٪ تحتوي على زيوت أساسية وألياف وبكتين. محتوى السعرات الحرارية للفاكهة لا يتجاوز 42 سعرة حرارية. تنضج الثمار مع اقتراب فصل الخريف ، لذلك في فصل الشتاء يضغطون على العصائر منها ويغليون الكومبوت والمربى. الكمثرى المنقوعة بالتفاح أو البرقوق أو البرتقال تشكل مزيجًا حقيقيًا. يتم تخزين الفواكه المعلبة جيدًا ، ويأكلها كل من البالغين والأطفال بسرور.
ملامح التخليل الكمثرى لفصل الشتاء
تستخدم معظم الفاكهة الحلوة في تحضير الكومبوت والمعلبات والمربى والمربى التي تستخدم كحلوى. العديد من أنواع الكمثرى ممتازة للتخليل ، بدون تعقيم ، فهي تحتفظ بتركيبتها المفيدة ، وتكمل أطباق اللحوم بشكل مثالي ، وتقدم مع النبيذ ، والتلال ، والمشروبات الكحولية.
اعتمادًا على ما يتم وضعه في التتبيلة ، ستأخذ الفاكهة طعمًا لاذعًا أو دقيقًا أو حارًا.
كيف تختار وتحضر المكونات الصحيحة؟
الفواكه ذات اللب الصلب والجلد الرقيق مناسبة للحفظ في الشتاء. يجب تنظيف الثمار ذات القشرة القاسية منه. قبل الطهي ، يتم غسل الكمثرى بالماء البارد الجاري ، تقطيعه إلى نصفين أو تقطيعه إلى 4 أجزاء ، ويتم قطع الذيل واللب بالبذور.
يمكن مخلل الثمار كاملة.
تحضير الحاوية
يتم إغلاق الكمثرى في أواني زجاجية بحجم 1 لتر إلى 3. يتم غسل البنوك الخالية من الرقائق جيدًا باستخدام الصودا أو مسحوق الخردل أو صابون الغسيل ، ثم يتم تطهيرها من البكتيريا والفطريات ، وتعقيمها:
- في قدر بالماء المغلي ؛
- في غلاية مزدوجة
- في الفرن؛
- في الميكروويف.
لتطهير حاوية لتر يكفي 10-12 دقيقة. يجب تطهير الأطباق التي يبلغ حجمها 3 لترات لمدة نصف ساعة.
كيف يتم مخلل الكمثرى في المنزل؟
تغطي العديد من النساء الفاكهة باستخدام وصفة تم التحقق منها شخصيًا. يفضل البعض تعقيم الحفظ ، والبعض الآخر يسكب ببساطة الماء المغلي على الثمار عدة مرات.
مخلل كامل
لا تفسد الحلوى اللذيذة والعطرية لفترة طويلة ، وتحتفظ بمعظم المكونات المفيدة إذا أضيف حمض الستريك إلى الكمثرى. وعاء بسعة 3 لترات يمكنه استيعاب 2 كجم من الفاكهة الكاملة دون تقطيعها إلى أجزاء:
- تغسل الثمار تحت الحنفية وتتم إزالة ذيولها.
- توضع الكمثرى النظيفة في قدر ، حيث يُسكب السكر ويُسكب الماء.
- توضع الأطباق على الموقد ، بعد غليان السائل ، تنقل الثمار إلى وعاء معقم ، ويضاف 5 غرام من الحمض ، ويمتلئ الجرة بشراب ساخن.
لمخلل الكمثرى بهذه الوصفة البسيطة ، خذ كوبين من السكر ، لترين من الماء.بعد اللف ، يتم قلب الحاوية ولفها.
مع التفاح
في أغسطس ، تنضج العديد من الفواكه ، والتي يمكنك من خلالها صنع مجموعة متنوعة. للتخليل ، من الأفضل اختيار الكمثرى الشتوية غير الناضجة وأي تفاح:
- يجب شطف الثمار جيدًا وإزالة الجزء الأوسط منها وتقطيعها إلى شرائح وطيها في وعاء لتر مع القرفة و 2 ورق عنب.
- يُغلى الماء على الموقد ، ويُسكب السكر فيه ، ويُرفع عن النار ويُضاف الخل.
- تمتلئ حاوية الفاكهة بالتتبيلة الساخنة وتعقيمها لمدة ربع ساعة.
يتم استخدام الكمثرى والتفاح بنفس المقدار. وعاء بسعة 1 لتر يحمل 6-8 فواكه ، حسب حجمها. للصب ، تحتاج إلى كوبين من الماء وملعقتين كبيرتين من الخل و 40 جرام من السكر. بعض النساء يحضرن هذه الحلوى في عبوات صغيرة.
مع حامض الستريك
يستمتع الأطفال بالإجاص العطري في ماء مالح. يمكن إطعام الحلوى للأطفال لأنها مصنوعة بدون خل. لمخلل 900 جرام من الفاكهة ، سوف تحتاج إلى:
- ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 0.5 كوب من السكر
- نصف لتر من الماء
- 3 براعم قرنفل.
- ورقة الغار
- قرفة.
تُغسل الثمار ، وتُسحق إلى أرباع ، وتُقطع اللب ، وتُقشر وتوضع في محلول مع حامض الستريك ، وبعد ذلك تُغمس لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.
تتم إزالة الثمار بملعقة مشقوقة ، ويُسكب السكر في الماء ، وتُضاف التوابل ، وتُغلى وتوضع في طبق معقم ، ويُرسل الحمض المتبقي ، ويُغلق بأغطية.
بالخل
تتناسب الكمثرى مع ماء مالح مركّز وتوابل بشكل جيد مع اللحوم وتستخدم مع النبيذ. لإغلاق كيلوغرام من الفاكهة ، خذ:
- كوب من السكر
- 0.5 لتر من الماء
- 3 لتر. عضة؛
- 5-6 حبات الفلفل.
- 1 ورقة الغار
- 2 براعم قرنفل.
تغسل الثمار وتحرر من الذيل والوسط مقطعة إلى شرائح. يُسكب الماء في قدر أو قدر ، يُسكب السكر ويُغلى ماء مالح. تُغمس شرائح الكمثرى فيه وتُغلى لمدة 4-5 دقائق ، وتُتبّل بالخل. توضع التوابل في وعاء نظيف ، ويمتلئ الجرة بالتتبيلة ، وتعبأ الثمار بإحكام ، وتُبستر تحت غطاء في وعاء به ماء لمدة ربع ساعة.
بالبولندية
وصفة بسيطة يمكن أن تستخدمها المرأة التي تعمل وتربى الأطفال. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت للطهي.
ستحتوي حاوية سعة ثلاثة لترات على كيلوغرام من الفاكهة ، مقطعة إلى نصفين ، تؤخذ ثمار صغيرة كاملة.
يُسكب 5 لترات من الماء في وعاء كبير ، عندما تظهر الفقاعات فيه ، يُسكب حامض الستريك. تُغلى الثمار لمدة 4-6 دقائق وتُرفع إلى وعاء لتبرد.
توضع بضع براعم القرنفل والفلفل والقرفة والكمثرى في قاع الإناء ، والتي يتم إزاحتها بحلقات الليمون. يتكون ماء مالح من السكر والخل والماء ، ويملأ به جرة من الفاكهة ويغلق بغطاء.
لحصاد الكمثرى باللغة البولندية تحتاج إلى:
- 1 فاكهة حمضيات
- 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
- 250 غرام سكر
- ½ لتر من الخل.
- بهارات.
لا تحتاج الحاوية إلى التعقيم ، مما يوفر الوقت. الثمار عطرية وذات طعم رقيق ولاذع.
مع الثوم
يتم الحصول على المقبلات الأصلية ، التي تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين ، من الفواكه الحلوة المنقوعة بالبهارات والثوم الذي يبدو غير متوافق مع الفواكه.
يتم غسل الكمثرى التي تحتاج 2 كجم وإزالة الوسط وتقطيعها إلى شرائح. يتم تقطيع كيلوجرام من الجزر إلى شرائح. ضعي 5 حبات من البهارات ، 6 براعم قرنفل في وعاء ، صب 10 غرام من الهيل ، كوب من السكر ، صب الماء ، اغلي على الموقد. عندما يتم غرس التركيبة ، ضعي فصوص الثوم والكرفس.
يتم حشو كل كمثرى بقطعة من الجزر وتوضع في وعاء زجاجي ، مملوء من الأعلى بالتتبيلة ، مغلق ومعزول لفترة.
بالبرتقال
تعطي ثمار الحمضيات نكهة الكمثرى. لتحضير حلوى لفصل الشتاء من 2 كجم من الفاكهة ، ستحتاج إلى:
- 2 كوب سكر
- جير؛
- البرتقالي.
يتم غسل الكمثرى تحت الصنبور ، وتقطيع القشرة ، واللب ، ثم تُلقى في الماء المغلي وتُغلى لمدة 3-4 دقائق. تتم إزالة الثمار وإرسالها إلى الماء البارد. يُزال القشر من الليمون والبرتقال ويستخدم كملء للإجاص المبرد. يتم إرسال الفاكهة إلى وعاء زجاجي نظيف مملوء بالشراب المصنوع من كأسين من السكر و 2 لتر من الماء. يتم تطهير العلب سعة ثلاثة لترات بالغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا.
كمثرى حارة للحوم والسلطات
يستخدم حفظ الحلويات كحلوى. تعرف النساء كيفية طهي المقبلات التي يتم تقديمها مع الدورة الثانية - الدجاج المشوي واللحم المشوي.
لإرضاء الأسرة مع طبق جانبي حار ، ستحتاج إلى 2.5 كجم من الكمثرى ، مقطعة إلى جزأين ، تتم إزالة اللب:
- من لتر ونصف من الماء ، كيلوغرام من السكر البني وملعقة من الملح ، ينضج ماء مالح ، تُغلى الفاكهة فيه لمدة 5 دقائق.
- تتم إزالة الثمار من السائل ، وتوضع في أوعية ، توضع في كل منها الهيل ، 2 أو 3 أو العرعر التوت ، دائرة الليمون ، إذا رغبت في ذلك ، الزنجبيل.
- يسخن ماء مالح ، يضاف 100 مل من اللدغة ويصب في وعاء مع الكمثرى.
- توضع الحاويات في قدر وتعقيمها في الماء.
اقلب الأطباق للتحقق من عدم وجود تسرب. يجب أن تكون الرقبة في الأسفل.
لا وصفة تعقيم
حتى لا تغلي الحاوية التي تحتوي على ثمار مخلل بالإضافة إلى ذلك ، تتم إضافة مادة حافظة إلى الشراب النهائي ، حيث يتم تناول 2 كجم من الكمثرى:
- كوب من الخل
- ½ كغم من السكر
- 60 غرام ملح
- البازلاء الحلوة والسوداء - 20 قطعة ؛
- قرنفل؛
- أوراق الغار.
يتم سحق الثمار النقية بدون بذور ولب إلى أرباع. يُطهى التتبيلة بمزج التوابل على شكل سكر وملح مع 1.5 لتر من الماء ، ثم يضاف الخل. ضعي الكمثرى في الشراب واتركيه لمدة 2-3 ساعات. يسكب التوابل في وعاء زجاجي. يتم تسخين ماء مالح مع الثمار ، والذي يتم إخراجه بشوكة ، وإرساله إلى الحاويات ، ويصب شراب الغليان. تؤخذ الجرار محكمة الغلق إلى القبو.
شروط وأحكام التخزين
لا تحتاج الفواكه المنقوعة بالخل أو حمض الستريك إلى التصريف في الطابق السفلي. في الشقة ، لن تتدهور حتى الربيع المقبل ، ولكن مع ذلك ، من الأفضل تخزين الحفظ في غرفة باردة.
