وصفات خيار Nizhyn لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك
سلطة الخيار المسماة "Nezhinsky" لها طعم ممتاز. بالنسبة له ، ليس من الضروري استخدام ثمار متساوية وجميلة: المنحنيات ، المتضخمة وحتى الفاسدة قليلاً ، ستفعل ، فقط سيحتاجون إلى القطع. وفقًا لبعض الإصدارات ، تم اختراع هذه السلطة في Nizhyn ، وهو ما يفسر اسمها ، لكنها الآن تحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد.
هناك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها ، بما في ذلك تلك التي لا يتم تعقيمها ، والتي بموجبها تصنع ربات البيوت من ذوي الخبرة خيار Nezhinskie. يتم لف الخيار في مرطبانات باستخدام أي من الطرق المذكورة هنا ويتم تخزينه جيدًا في الطابق السفلي ، وفي الثلاجة ، وحتى في الغرفة أسفل السرير: المحلول لا يغيب ، والأغطية لا تنتفخ أو تطير من العلب. يتم الحفاظ على لون وطعم وفوائد الخيار.
سلطة الأوتوكلاف
هذا النوع من السلطة مصنوع من علب قابلة للتعقيم.
أولاً ، تحضير المكونات:
- 2 كجم من الخيار متوسط الحجم ؛
- 1 كغم من البصل الأبيض أو الأحمر ؛
- 165 مل من الزيت (أي زيت نباتي سيفي بالغرض) ؛
- 3 ملاعق صغيرة 80٪ جوهر الجدول ؛
- 50 غرام من ملح الطعام الصخري (المعالج باليود غير مناسب) ؛
- 10-15 أوراق لافروشكا (بمعدل 2-3 قطع. لعلبة واحدة) ؛
- 10 قطع. الفلفل.
تُقطع ذيول الخيار ، وتُقشر قشور البصيلات وتُزال القاع ، ثم تُقطع الخضار إلى طبقات بسمك 2 مم. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام محضر الطعام - فهو يتيح لك تقليل وقت التقطيع. يُقطع الخيار بالكامل أو يُقطع مسبقًا بالطول إلى 2-4 شرائح.
الخضار المحضرة مغطاة بالملح وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم غسل العلب وتجفيفه وإعداد أغطية الصفيح. يضاف الخل الذي يتم الحصول عليه بتخفيف الجوهر بالماء والزيت النباتي إلى خليط الخيار والبصل. امزج كل شيء جيدًا.
في قاع كل جرة ، ضع عدة حبات فلفل و 7-10 أوراق غار. املأ بالسلطة إلى الأعلى ، بحيث لا يوجد هواء تقريبًا بينه وبين الغطاء. نشمر. يتم وضع العلب في الأوتوكلاف ، والكاسيت مملوء بالماء ، والجهاز مغلق وتشغيل. يحدث التعقيم عند 1000 درجة لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إيقاف الأوتوكلاف ، ويترك لفترة حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 800 درجة.
إنهم يستنزفون المياه وينتظرون حتى تبرد العلب تمامًا ، وبعد ذلك يتم نقلهم إلى الطابق السفلي أو أي مكان آخر يتم فيه تخزين الفراغات عادةً لفصل الشتاء.
الوصفة الكلاسيكية
وفقًا لهذه الوصفة ، فإن ربات البيوت اللائي يتذكرن الأطعمة المعلبة من الحقبة السوفيتية يحبون طهي خيار Nezhinskie لفصل الشتاء. لقد كانت لذيذة للغاية ، وحتى العبوة الباهتة لم تفسد الانطباع ، لذلك تقوم النساء اليوم بلف سلطات الخيار باستخدام الطريقة الكلاسيكية.
للحصول على 4.5 كجم من السلطة ، ستحتاج إلى:
- 3 كجم من الفاكهة الصغيرة ذات الجلد غير المر ؛
- 1 كغم من البصل اللفت
- عدد قليل من أغصان البقدونس.
- حفنة من الشبت
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- 250 غرام من الزيت النباتي (من الأفضل تناول الزيت غير المكرر) ؛
- 5 قطع من البهارات
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من حامض الخليك.
إجراءات الطبخ
يُغسل الخيار ويُسكب بالماء البارد ويُترك لمدة ساعتين ، ثم يُنزع ويُجفف ويُقطع القاع والذيل. تقطع إلى دوائر بسمك 0.5-1 سم ، وتوضع في طبق كبير من الزجاج أو السيراميك. يُضاف الخضار والبصل المفروم جيدًا ، ويُقطّع إلى حلقات رفيعة مرتبة. البازلاء من الفلفل ، جوهر مخفف بالماء ، يضاف الزيت إلى نفس الحاوية ، يتم خلط كل شيء جيدًا. تُترك الخضار في وعاء تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة حتى تعطي العصير. عقم العبوات الزجاجية على الفور. يمكن القيام بذلك بالطريقة التقليدية - فوق غلاية ، أو في فرن لا يزيد تسخينه عن 170 درجة.
هام: لا يمكنك فتح الفرن أثناء التعقيم وإلا سينفجر الزجاج بسبب التبريد المفاجئ.
يتم تثبيت الحاوية الزجاجية مع رفع العنق وتحضير الماء المغلي. يتم وضع الكتلة النباتية بإحكام شديد ، ولكن لا يتم دكها ، ثم يتم إضافة الكثير من الماء المغلي إلى كل حاوية بحيث لا يصل الماء إلى الضيق بسمك السبابة. غطيه فوراً بأغطية من الصفيح الساخن واحتضنه لمدة 20 دقيقة.
الخطوة التالية هي التعقيم في قدر على النار. من المهم جدًا توخي الحذر هنا ، لأنه من السهل تدمير كل شيء بحركة واحدة مهملة: يمكن أن تنفجر العلبة أو تنزلق من يديك. توضع دائرة خشبية أو قطعة قماش سميكة في قاع طبق معدني عريض ، ويتم تركيب وعاء لتر ، وتملأ المساحة بالماء حتى تصل إلى الأعناق ، وتعقم لمدة 14-16 دقيقة. نشمر بمفتاح واتركه على الطاولة. تقوم بعض ربات البيوت بتغطية الوعاء ببطانية حتى يبردن بشكل أبطأ ، لكن هذا ليس ضروريًا.
سلطة دون المستوى المطلوب
سوف تحب ربات البيوت مقتصد هذه الوصفة. يمكنك طهي سلطة "Nezhinsky" عليها بسرعة كبيرة ، وأي خيار سيفي بالغرض: أحجام مختلفة ، قبيحة وملتوية. يمكنك معالجة المنتجات من حديقتك الخاصة أو شراء خضروات رخيصة من السوق - عادة ما يكون الخيار الخام أرخص من المعاير.
مكونات:
- 4 كجم من الخيار الطازج
- 4 كغم من البصل
- 200 مل من خل الطعام.
- 200 غرام من زيت عباد الشمس (يمكن استبداله بزيت نباتي آخر) ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام المطحون خشن (لا يمكن استخدام اليود) ؛
- البازلاء البازلاء.
يتم تقطيع الثمار المغسولة والمجففة إلى قطع ذات شكل تعسفي ، ويقطع البصل إلى شرائح طويلة ، ويوضع في وعاء واسع ، ويضاف الفلفل والملح والسكر ، ويهز عدة مرات ويوضع في الداخل لمدة 30 دقيقة للسماح بتدفق العصير. ثم توضع السلطة على الموقد ، بعد الغليان ، نخفض الحرارة ونغلي لمدة 10 دقائق ، نضيف الخل والزيت ونخلط ونتركها تغلي. من أجل الذوق والرائحة ، يضعون الشبت والبقدونس الأخضر ، والذين يحبون التوابل يضعون 2-3 حلقات أخرى من الفلفل الحار.
يمكنك إضافة فلفل صغير لكل برطمان لطعم مخلل حار.
يتم وضع الكتلة في مرطبانات مغطاة بأغطية ومختومة بآلة إغلاق وتترك لتبرد وتنقلب رأسًا على عقب. لا يتطلب الحفاظ على الخيار للاستهلاك الحالي استخدام الإغلاق - يمكنك ببساطة إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية.
الوصفة الكلاسيكية بدون زيت
أساس هذا التحضير هو البصل والخيار ، لكن كل ربة منزل تحافظ على طريقتها الخاصة ، مضيفة مكونات إضافية للذوق. الشيء الجيد في الوصفة هو أنه يمكن تحسينها. يمكنك استخدام الثوم أو البابريكا أو البازلاء والبقدونس والشبت والتوابل المختلفة والجزر وحتى الطماطم.
المكونات الرئيسية:
- 3 كجم من فواكه متوسطة الحجم وحتى من مخلل ؛
- 1 كغم من البصل اللفت
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر مع شريحة.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل.
يُحفظ الخيار في ماء بارد لمدة 4 ساعات ، ويتم تغييره عدة مرات. هذا ضروري لكي تصبح مرنة. ثم يتم تجفيفها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع دائرية بسمك نصف سنتيمتر. أضعاف في وعاء من الصلب أو المينا بحجم مناسب.
يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ويوضع أيضًا في طبق. يتم أيضًا إضافة الخضروات المغسولة والمقطعة جيدًا هناك. بعد ذلك ، يُسكب السكر والملح ، ويُسكب الخل ويُخلط بلطف حتى لا تتفتت الخضار ، ويُترك في نفس الطبق لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ستطلق الكتلة العصير. بينما يتم نقع السلطة ، يتم طهي الأوعية الزجاجية على البخار ويتم غلي أغطية القصدير.
توضع السلطة في وعاء ، في محاولة لتوزيع الكتلة السميكة والعصير بالتساوي ، وتوضع فوق الغطاء ، لكن لا تلفها بعد. يتم وضع دائرة خشبية أو قطعة قماش سميكة في قدر كبير ، وتوضع الجرار هناك ويسكب الماء حتى لا يصل إلى ضيق قليلاً.
في المذكرة. يجب أولاً وضع المقلاة على الموقد: عندما يكون مع العلب بالفعل ، يكون القيام بذلك أكثر صعوبة.
يتم تعقيم الحفظ لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان ، ثم يتم إخراج العلب ولفها على الفور. تنقلب الحاوية رأسًا على عقب وتوضع في هذا الوضع على الأرض أو الطاولة. يمكنك تغطية الجزء العلوي ببطانية. بعد التبريد ، يتم أخذها للتخزين. يتم تخزين السلطة لمدة عام أو أكثر ، ولكن عادة ما يتم تناول خيار "Nezhinskie" الذي يتم حصاده لفصل الشتاء في وقت مبكر.
