أفضل 9 وصفات للطماطم المخللة الباردة لفصل الشتاء
يتضح أن الطماطم الباردة المخللة لفصل الشتاء لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق. تتيح الطريقة الباردة الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضروات الطازجة. يمكنك وضع هذه الطماطم على طاولة يومية وعلى طاولة احتفالية.
ملامح طبخ الطماطم بطريقة باردة لفصل الشتاء
يمكن استخدام الطماطم المطبوخة على البارد ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا لصنع نكهة عطرية أو كاتشب أو صلصة منها.
التمليح الساخن صعب للغاية ، لأنك تحتاج إلى تسخين الماء عدة مرات ، قم بتعقيم الحاوية. يستغرق البرد وقتًا أقل بقليل ، ولكن يجب مراعاة بعض الميزات. خلاف ذلك ، سوف تنتفخ قطعة العمل ، وستنخفض كل أعمال المضيفة.
للتمليح البارد ، إلى جانب توفير الوقت ، مزايا أخرى. من بين هؤلاء:
- الطماطم لا تفقد العناصر الغذائية والعناصر النزرة ؛
- التكنولوجيا بسيطة للغاية ويمكنك تذكرها على الفور ؛
- تصبح الطماطم الجاهزة حسب الوصفات في 3-4 أسابيع.
الخضراوات مرنة ولا ينكسر جلدها ، كما هو الحال غالبًا ، إذا سكبت الماء المغلي عدة مرات (بطريقة التمليح الساخنة).
متطلبات المكونات الرئيسية
يتم اختيار الطماطم لجميع الوصفات متوسطة الحجم ولكنها سمين. سوف يأتون من حديقتهم الخاصة ، ويمكنك أيضًا القدوم من متجر أو من السوق ، ولكن دائمًا ما يكونون محليين. اختر الطماطم الحمراء دائمًا. الأخضر والوردي غير مناسبين للطريقة الباردة في ماء مالح. يتم فحص كل فاكهة بعناية بحثًا عن العفن أو العفن. يجب أن تكون الطماطم من نفس درجة النضج ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال مفرطة النضج - سوف تتفتت وتستقر في القاع ، مثل العصيدة.
يتم غسل وتجفيف كل خضار جيدًا. تتم إزالة الساق ، ويتم عمل ثقب صغير باستخدام عود أسنان بالقرب من مكان فصله. هذا ضروري حتى لا يتشقق الجلد أثناء التخزين.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح لبدء العملية
يتم تحضير الحاويات بهذه الطريقة:
- تأخذ البنوك ثلاثة لترات ، ويتم غسلها جيدًا بالمنظفات والصودا ؛
- ضع كل وعاء فوق بخار الماء لمدة 5 دقائق ؛
- مغطاة بمنشفة ، مع ترك الرقبة لأسفل.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، يمكنك تناول أي ملح للوصفة الباردة.ولكن هناك لهجات معينة عند اختيار أحدهما أو الآخر. لذلك ، إذا أضفت الملح المعالج باليود ، فستظهر القليل من المرارة في المحلول الملحي ، وهو أمر لا يناسب ذوق الجميع. البحرية مناسبة أيضًا ، لكنها غير مجدية (تحتاج إلى تناول 1.5 مرة أكثر). يحتوي اللون الأسود على أقصى قدر من البوتاسيوم ، وبالتالي فهو سيعوض نقصه في جسم الإنسان. ينصح بتناول الملح الخشن. هناك خطر أنه عند استخدام الحبوب الصغيرة ، سوف تنهار الطماطم.
كيف تطبخ الطماطم الباردة في المنزل
خذ واحدة من الوصفات التي تحبها.
وصفة خل بسيطة
سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 2 كيلوغرام من المكون الرئيسي ؛
- 20 جراما من الخل 9 في المائة ؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر وملح.
التتبيلة كلاسيكية ، والتي تستخدم أيضًا للطريقة الساخنة. يضاف إليها 4 فصوص من الثوم ، ومظلتان من الشبت الطازج ، وأوراق الكشمش ، والفجل ، والكرز ، على أساس جرة سعة ثلاثة لترات.
أولاً ، يتم وضع جميع الأوراق في الأسفل. يتم تحميل الطماطم بإحكام ، ولكن دون الضغط عليها. يضاف الشبت والثوم إلى الأعلى. بعد ذلك نسكب الماء البارد ونضيف التوابل والملح والسكر ونتركها جانبا في مكان بارد.
بعد ثلاثة أيام ، سيصبح السائل عكرًا ، وستظهر رائحة معينة. يُطلب تصفية المحلول الملحي ، وسكبه مرة أخرى في الخضار وتركه لبضعة أيام أخرى. بعد ذلك ، توضع البرطمانات في الثلاجة وتُحفظ لمدة أسبوعين.
نوع الخردل
مكونات:
- 2 كغم من الطماطم
- 150 غرام من الملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- لتذوق الغار والثوم والشبت والقرنفل والكرفس والفلفل.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الخردل طازجًا قدر الإمكان.
توضع الطماطم في طبقات في وعاء معقم ، وتضاف البهارات بين كل مستوى. يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل. للقيام بذلك ، أضف السكر والملح والتوابل إلى لترين من الماء. صب الطماطم مع تركيبة مبردة.
خصوصية الوصفة هي أن ما يسمى بفلين الخردل مصنوع. الخوارزمية هي على النحو التالي:
- أضعاف الشاش بإحكام.
- تغطية عنق العلبة.
- ضع ثلاث ملاعق كبيرة على كل وعاء. ل. خردل؛
- غطي بطبقة ثانية من الشاش.
اتركه في مكان مظلم لعدة أيام.
الوصفة القديمة
من أجل الطهي وفقًا لوصفة قديمة ، ستحتاج إلى:
- 2 كجم من المكون الرئيسي ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- شبت ، ثوم ، بقدونس ، كرفس ، ريحان ، قرنفل ، لوريل.
المحلول الملحي مصنوع بطريقة قياسية ، ويتم تبريده. يتم أخذ المياه المعدنية أو مياه الآبار فقط. تمتلئ الطماطم بالأوراق والثوم في دلو ، وتُسكب فوقها محلول ملحي ومغطاة بالورق. بعد ثلاثة أيام ، يتم صب ماء مالح ، يصفى بالغليان.
باستخدام الطماطم الخضراء
يتم أخذ منتجات قياسية تمامًا. الفرق عن الوصفة القياسية هو أن القطع يتم بالقرب من الساق - لن تتمكن الخيارات الخضراء من التقاط الرطوبة والتوابل من خلال ثقب صغير.
مع استخدام الطماطم المملحة
هذه المنتجات لذيذة بشكل لا يصدق. الميزة هي أن التخليل يتم باستخدام الطماطم المملحة بالفعل. توضع فوق الحاوية وتترك للطهي لمدة أربعة أو حتى خمسة أيام.
مع العسل
إنه مصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ولكن يضاف نصف كمية السكر الحبيبي. يذوب العسل قبل الاستعمال.
مع الثوم
على أساس جرة سعة ثلاثة لترات ، أضف 4 فصوص من الثوم والشبت وأوراق النبات.
أولاً ، توضع الأوراق في الأسفل ، توضع عليها الطماطم ، ويوضع الشبت والثوم في الأعلى. بعد ذلك نسكب الماء البارد ونضيف التوابل والملح والسكر ونتركها جانبا في مكان بارد.
مع فلفل حلو
الوصفة لا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية. يؤخذ 0.6 كجم من الفلفل لكل كيلو من المكون الرئيسي. من الأفضل اختيار الفلفل متعدد الألوان لجعلها جميلة.
مع الجزر
الجزر مليء بالطماطم. قطعيها إلى شرائح رفيعة أو افركيها بمبشرة كبيرة.
شروط وأحكام التخزين
يمكنك تناول الطماطم بعد التمليح في غضون ثلاثة أسابيع. لكن للتخزين - ما يصل إلى ثلاثة أو أربعة أشهر. ابق في غرفة مظلمة وباردة.
