أفضل 10 وصفات لذيذة لإعداد قمم البنجر لفصل الشتاء

ينظر معظم البستانيين إلى قمم البنجر على أنها نفايات يجب إزالتها بعد الحصاد. في الواقع ، تعتبر الأوراق الخضراء مصدرًا قيمًا للمغذيات ويمكن استخدامها كمواد خام للحفظ. للحصول على الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء ، يكفي معرفة الوصفات الموجودة مع قمم البنجر.

تكوين وفوائد قمم البنجر

الشمندر هو محصول حديقة متعدد الاستخدامات ، حيث تستخدم الأوراق والجذور في الغذاء. منذ عدة قرون ، تم استخدام القمم فقط للطعام ، وكان الجزء الموجود تحت الأرض مخصصًا للأغراض الطبية فقط. الوضع اليوم هو عكس ذلك تمامًا ، وفي الأساس ، تُستخدم الجذور في الغذاء ، وتستخدم الأوراق ، في أحسن الأحوال ، لتغذية الماشية. هذا الموقف يحرم الشخص من مصدر قيم للفيتامينات والمواد المغذية.

تحتوي قمم البنجر على كمية كبيرة من الفيتامينات ، فهي تحتوي على حمض الفوليك الضروري خلال فترة الحمل والإنجاب. من خلال تناول الأوراق ، يكون الإنسان قادرًا على ملء الجسم بقائمة ضخمة من العناصر الكيميائية ، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم واليود والزنك.

ينصح الأطباء بتضمين قمم البنجر في النظام الغذائي إذا كنت تعاني من المشكلات التالية:

• أمراض الجهاز القلبي.
• انتهاك لمرونة وسلاح الأوعية الدموية ؛
• أعطال جهاز الغدد الصماء.
• فقر الدم ، مشاكل في تكوين الدم.
• القرحة الهضمية والتهاب المعدة.

يساعد الاستخدام المنتظم للقمصان على تطبيع التمثيل الغذائي وتحسين الدورة الدموية ، مما له تأثير مفيد على رفاهية الإنسان. بسبب وجود مادة الكولين في الخضر ، لوحظت تغيرات إيجابية في أداء الكبد ، لأن العنصر النشط يمنع تكوين التكوينات الدهنية.

يعود سبب التحسن في أداء الجهاز الهضمي إلى البكتين ، الذي يمنع عمل البكتيريا الضارة في الأمعاء.

تعد الاستعدادات الشتوية بديلاً ممتازًا للخضروات الطازجة ، والتي تتيح لك الحصول على منتج قيم في فترة البرد ، ويكتسب الشخص الفرصة في أي وقت لإثراء النظام الغذائي بأطباق لذيذة وصحية. يمكن استخدام قمم البنجر المعلب كوجبة خفيفة ، أو إضافة إلى الأطباق الجانبية ، أو كصلصة للحساء أو مكون في السلطة.

نقوم بإعداد المكونات الرئيسية

بالنسبة للسلطات والقمم الطازجة ، يوصى بحصد الأوراق المبكرة لأنها تصبح قاسية أثناء الحصاد.يمكن أيضًا أن يتم الحصاد من السحب المتأخر ، ولكن يتم إجراء المعالجة الحرارية لتليينه. يتم اختيار الطقس الغائم بدون مطر للحصاد. إذا تم تغذية الخضار بالنترات ، فيجب قطع 5 سم من القطع عند القاعدة ، وفي هذا المكان يتم ملاحظة تراكمها.

بعد التجميع ، يتم غسل الأوراق جيدًا وإزالة الحطام الزائد والمساحات الخضراء مع وجود علامات تلف واضحة. لتسهيل العملية ، يمكنك وضع الأسطح في وعاء من الماء لبضع دقائق ، وستطفو جميع البقع الصغيرة والأجسام الغريبة الخفيفة ، لذلك سيكون من السهل إزالتها.

وصفات لتحضير الفراغات لفصل الشتاء

اليوم ، هناك العديد من الاستخدامات لقمم البنجر. غالبًا ما يستخدم البستانيون الأعشاب الطازجة في السلطات ويضيفونها إلى الحساء. طريقة تجفيف الأوراق وتجميدها ليست أقل شيوعًا. للحفاظ على صفات النبات في الشتاء يستخدمون:

• التخمير.
• تخليل؛
• تعليب.

عند اختيار وصفة طبخ ، يجب ألا يغيب عن البال أن التعرض للحرارة يقلل من قيمة المنتج. في الوقت نفسه ، توفر طرق الحفظ الساخنة لأعلى البنجر أطول مساحة تخزين ممكنة.

خلع الملابس بورشت

ليس من الصعب تحضير الضمادة للبورشت ، وفي المستقبل يوفر استخدامها بشكل كبير وقت تحضير الحساء. يمكن استخدام الفراغ ليس فقط كمكون في الطبق ، ولكن أيضًا كسلطة عادية.

تفترض الوصفة استخدام المكونات التالية:

• البنجر - 1 كيلوغرام ؛
• ماء - 200 ملليلتر ؛
• قمم - 500 جرام ؛
• البصل ، الرؤوس - 1 كيلوغرام ؛
• جزر - 1 كيلوغرام ؛
• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خل 70٪ - ½ ملعقة صغيرة.

إلق نظرة أيضا

كيفية الحفاظ على الخيار الصيني الطويل المقرمش لفصل الشتاء وهل من الممكن

يجب تعديل محتوى الوصفة من السكر والملح لأن البنجر والطماطم يمكن أن يكون لها حلاوة وحموضة مختلفة. يتم اختيار نوع وشكل تقطيع الخضار وفقًا لتفضيلاتهم الخاصة ، وفي معظم الحالات ، يختارون شكل الشرائح أو المكعبات.

أولاً ، يُسكب القليل من زيت عباد الشمس في قدر ، ويُقلى الجزر والبصل حتى تصبح الخضار طرية. بعد ذلك يضاف البنجر ويضاف الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة. تضاف الطماطم والسكر وتحفظ في وضع الطبخ لمدة 10 دقائق أخرى. يضاف الملح والخل ويخلط الخليط جيدًا مع الاحتفاظ بالنار حتى يصبح البنجر جاهزًا. يضاف القمم أخيرًا ، ويترك لينضج لمدة 5 دقائق. بعد الغليان ، يوضع الخليط في برطمانات معقمة.

قمم البنجر المعلبة

يمكن طهي أوراق البنجر ، لمزيد من الاستخدام في البرش ، في بضع دقائق فقط ، لذلك تسمى الطريقة "خمس دقائق". تُقطع الأوراق وتوضع بإحكام في برطمانات وتُسكب بمحلول ملحي ساخن.

يستخدم الملح والسكر حسب الرغبة ، والمعيار هو النسبة عند استخدام لتر واحد من الماء بنسبة 2 إلى 1 ويتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الخل. التعليب يتضمن تعقيم العلب في غضون 5 دقائق. يضاف الخل إلى الحاويات قبل إغلاقها مباشرة.

أوراق مخللة ، أعناق

يمكن مخلل أوراق البنجر وعقله. نظرًا لاختلاف هيكل الأجزاء النباتية ، يُفترض أن معالجة المواد الخام مختلفة. للحصول على وصفة لعلبة واحدة سعة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى:

• أعناق 250 جرام أو 200 جرام من أوراق البنجر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 0.5 ملاعق صغيرة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• الفجل - 2 سم.
• البهارات والفلفل الأسود - 5 و 10 قطع لكل منهما ؛
• خل 70٪ - 1 مليلتر.

يتم حصاد السيقان بطريقة الصب الثلاثي ، أي ، يتم سكب التتبيلة الساخنة وتجفيفها وغليها وإعادة صبها 3 مرات. يتم تحضير الأوراق بالتعقيم ، أي يتم سكب التتبيلة الساخنة في برطمانات وحاويات ، وتغلي في الماء لمدة 5 دقائق. يتم قلب الفراغات المغطاة بأغطية ولفها ببطانية دافئة.

مخلل

تتضمن الطريقة استخدام سيقان الأوراق. تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• ينبع - 1 كيلوغرام ؛
• ثوم - قطعة واحدة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ؛
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• فلفل - 10 بازلاء.

تُغمر السيقان بالماء المغلي وتوضع بإحكام في الجرار ، ويوضع الثوم وحبوب الفلفل المقطعة إلى شرائح بين الطبقات ، ويصب الملح في المصالحة. إذا كنت ترغب في الحصول على المنتج النهائي في غضون أسبوع ، فسيتم سكب قطعة العمل بالماء المغلي ، وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ووضعها في الثلاجة. إذا ملأته بالماء البارد ووضعته في قبو بارد ، تتحقق النتيجة في 3 أسابيع.

في أرمينيا

يُطلق على قمم البنجر المطبوخة باللغة الأرمنية بوراني. محضر بالمنتجات التالية:

• قمم البنجر - 1 حفنة كبيرة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• يضاف الملح والأعشاب والقشدة الحامضة حسب الرغبة ؛
• زبدة.

يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت ، ويتم الحصول على ظل الذهب. بعد ذلك ، نضيف القمم المفرومة ويطهى تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة ، الملح والفلفل ، في هذه العملية ، تحتاج إلى تحريك الخليط بشكل دوري. تحضير الصلصة عن طريق خلط الثوم المفروم مع القشدة الحامضة والخفق جيدا مع الأعشاب. يتم تقديم الطبق في نفس الوقت مع الصلصة.

إلق نظرة أيضا

أفضل 5 وصفات لعمل مخلل الفلفل بالأرمن لفصل الشتاء

التمليح

يسمح التمليح بالحفاظ على القمم بأقصى محتوى من العناصر الغذائية والفيتامينات. لهذا الغرض ، يتم قطع الأوراق الخضراء ووضعها في طبقات كثيفة بطول 2 سم في حاويات شفافة ، بالتناوب مع الملح. تتطلب الوصفة طحنًا خشنًا بدون اليود... إذا كانت الأسطح خشنة وقاسية جدًا ، يتم سكبها مسبقًا بالماء المغلي وانتظار التجفيف.

يوضع فراغ التخزين في الثلاجة ويستخدم مباشرة في تحضير الطبق. للتخلص من خطر زيادة محتوى الملح في الطبق النهائي ، يوصى بإضافة الضمادة أولاً ، وعند الضرورة فقط ، إضافة ملح إضافي.

تجميد

طريقة التجميد هي بديل رائع للضمادات التقليدية. ميزة هذا الخيار هي الحد الأدنى من الوقت المطلوب ، وإمكانية التخزين طويل المدى والحفاظ على المواد المفيدة ، والتي ترتبط بغياب التأثيرات الحرارية. يمكنك تجميد المنتج بالطرق التالية:

• في أكياس بلاستيكية
• حاويات.
• على شكل مكعبات ثلج.

في أغلب الأحيان ، من أجل الحفاظ على المنتج ، يتم اختيار خيار التخزين في أكياس ، لأنه يتطلب حدًا أدنى من الوقت ويسمح لك بمعالجة كميات كبيرة من المواد الخام بسرعة.

قبل التجميد ، تُسكب أسطح البنجر المغسولة بالماء المغلي ، مما يجعلها أكثر نعومة وليونة. بعد التجفيف ، يتم وضع الخضر في أكياس يتم إزالة الهواء الزائد منها. سيوفر ذلك مساحة تخزين أفضل للمنتج ويوفر مساحة في الفريزر.

يمكن تخزين قمم البنجر بشكل منفصل عن الخضر الأخرى أو دمجها مع الأعشاب. البقدونس والشبت رفيقان جيدان لها. يعد خيار التخزين هذا مثاليًا لعمل تتبيلات الحساء ، حيث يتيح لك تكوين أكياس أو مكعبات مقسمة لاستخدام واحد.

مقبلات ورقية

يمكنك لف أعناق البنجر مع الفلفل ، وسيكون هذا المزيج فاتح للشهية على المائدة. إذا كانت القمم طرية ، فلن تحتاج إلى معالجة السيقان بالماء المغلي. تُسكب البراعم الصلبة بالماء الساخن أو تُغلى لمدة دقيقة واحدة. ستتطلب الوصفة:

• قمم - 0.6 كيلوغرام ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل النبيذ 6٪ - 60 مليلتر ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• فلفل حلو - 3 قطع.

تقطع الأعناق إلى حجم 10 سم وتوضع في أوعية معقمة مع شرائح الفلفل ، مع إضافة الثوم بالتساوي. لا يستحق صدم الطبقات بإحكام شديد. يضاف الملح في الأعلى. يُسخن الماء حتى يصل إلى الماء المغلي ويُسكب بحذر في البرطمان حتى مستوى العلاقات.يضاف الخل ويعقم لمدة 10 دقائق ، ثم يغطى بالغطاء ويرسل ليبرد.

كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح

يمكن اعتبار التعليب اللذيذ المحضر نصف العمل المنجز ، لكن من المهم أيضًا الحفاظ على الفراغات في الشتاء. يُعد متوسط ​​وقت تخزين الجرار المغلقة عامًا واحدًا ، لكن وجود مادة حافظة على شكل خل يسمح بزيادة هذه الفترة.

يمكنك تخزين الحاويات في الثلاجة ، لكن في معظم الحالات ، يختارون ظروف القبو ، حيث يمكن تخزين عدد كبير من العلب في هذه الغرفة. مفتاح التخزين طويل الأجل هو ضيق الحاويات ونظام درجة الحرارة ، والذي يجب أن يكون للحفظ من 3 ج إلى 15 ج.

قبل الإرسال إلى القبو ، يجب عليك التحقق من البنوك بحثًا عن التسريبات ، ويتم إزالة الحاويات الفارغة عند ظهور قطرات. يمكن استخدام هذه القمم في الوجبة التالية. في المرة الثانية لا يتم طيها ، حيث تفقد جودتها مع المعالجة الحرارية المتكررة ، ولن يسمح عدم وجود مثل هذا الإجراء بتخزين قطعة العمل على المدى الطويل.