13 وصفة خطوة بخطوة لإعداد وجبة خفيفة من الباذنجان لفصل الشتاء

الباذنجان نبات صحي ومرضٍ لا يفقد قيمته الغذائية والطاقة والمذاق حتى بعد تخزينه لفترة طويلة. من السهل جدًا تحضير وجبة خفيفة من الباذنجان لفصل الشتاء ، وليس من الضروري استخدام وصفات معقمة. مجموعة كبيرة من الخيارات ، بما في ذلك الكوسة ، باللغة الكورية ، بنكهة الفطر ، والتوابل ، والطماطم ، على شكل ليتشو ، تجعل الباذنجان شائعًا جدًا لدى ربات البيوت باعتباره المكون الرئيسي للحصاد.

ملامح طهي وجبات الباذنجان الخفيفة لفصل الشتاء

فارق بسيط مهم هو الإعداد الصحيح للعلب للتعليب. يتطلب الباذنجان طلبًا من حيث ظروف التخزين في الحاويات ، لذلك من الصعب جدًا التأكد من أن العلب لا تنفجر أو تنتفخ إذا تم تحضيرها بشكل غير صحيح. من المهم أن:

• كانت البنوك كبيرة نوعًا ما - على النحو الأمثل من لتر من حيث الحجم ؛
• لم يكن هناك رقائق أو شقوق على الحاوية.

تُغسل الأوعية بمحلول الصودا ، ثم تشطف بالماء الدافئ.

التعقيم مطلوب في 90٪ من الحالات - يضعون الأطباق على فوهة الغلاية بالماء المغلي ، أو يستخدمون فرن الميكروويف أو الفرن.

قواعد اختيار وتحضير المكونات

يعد اختيار العينات المناسبة ضمانًا لطبق لذيذ وصحي لا يزين فقط طاولة يومية ، ولكن أيضًا طاولة احتفالية. يُنصح ببدء الحفظ فور قطف أو شراء الخضار. لا يتسامح الباذنجان مع التخزين طويل المدى - يفقد الرطوبة ويجف ، ويتم استبدال الضوء المحدد والمرارة اللطيفة بمرارة قوية.

المعالجة المسبقة مطلوبة أيضًا. لأي وصفة ، يجب أولاً غسل الخضار ثم تجفيفها. يتم تقشيرها من الجلد ، إذا كان قاسيًا جدًا ، من السيقان. للتخلص من المرارة سيساعد على الغمر لمدة 1-2 ساعة في ماء قليل الملوحة. لكن هذه الطريقة غير ضرورية عندما يتعلق الأمر بالخضروات الصغيرة التي نضجت مؤخرًا.

ألذ الوصفات - "لعق أصابعك"

من بين العديد من الوصفات ، ما يلي شائع.

مقبلات بسيطة من الباذنجان والبصل والطماطم والجزر

ستبدو هذه الوجبة الخفيفة الشتوية مناسبة على منضدة يومية ، ولكن على الطاولة الاحتفالية ، للأسف ، ستبدو ريفية. بالإضافة إلى أنها بأقل تكلفة (خلال الموسم تكلف المكونات فلسا واحدا) ، بساطة التعليمات. سوف تحتاج:

• 3 كيلوغرامات من الباذنجان (مسلوق مسبقًا في مكعبات لمدة 15 دقيقة في ماء قليل الملوحة) ؛
• 2 كيلوغرام من الجزر والطماطم.
• 1 كيلوغرام من البصل
• 4 قطع من أوراق الغار ، 7-8 بازلاء من البهارات والقرنفل.

إلق نظرة أيضا

وصفات لتخليل الخيار الحار لفصل الشتاء

بالنسبة للتتبيلة ، يتم تخفيفها بالماء مع 75 جرامًا من الملح و 50 سكر و 80 9 بالمائة من الخل. يُسلق الباذنجان في الماء ، ثم يتم التخلص من الشرائح في مصفاة ، مع تجنب التلوث.

عندما يتم تصريف الماء ، قم بتحضير الخضار: قطع الجزر إلى شرائح وتقلى في مقلاة. أضف الثوم حسب الرغبة. تحضير التتبيلة من قائمة المكونات ، وتغلي. في الجرار ، التي سبق تنظيفها وتعقيمها ، ضعي الباذنجان في طبقات وفوقها طبقة من الخضار. يُسكب مع ماء مالح يغلي ويُلف. تعقيم لمدة 3 دقائق على الأقل.

خيار الفلفل

يمكنك تحضير الإصدار بالفلفل باستخدام نفس الخوارزمية السابقة. خطة خطوة بخطوة:

• تحضير المكونات
• اصنع ماء مالح
• اسلقي الباذنجان وأضيفي الخضار الأخرى إلى الخليط (إذا رغبت في ذلك) ؛
• يخلط مع ماء مالح ويعقم.
• نشمر في البنوك.

خصوصية هذه الوصفة هي التتبيلة الصعبة. ستحتاج إلى تناول فصين من القرنفل وورقة غار لكل لتر من الماء وإضافة 4 و 3 بازلاء من الفلفل الأسود والأبيض على التوالي.

مع كوسة

مقبلات مع الكوسة ستشبع جوعك بسرعة وستكون مفيدة لطاولة الأعياد. سوف تحتاج:

• 1 كيلو من الجزر العادي والبصل.
• 2 كيلو باذنجان و كوسة.

يتم أخذ هذا الأخير طازجًا وثابتًا ولا تتم إزالة الجلد. يصنع ماء مالح بمعدل 70 جرام من الملح و 50 سكر و 90 مل من 9 بالمائة من الخل. أولاً ، يُسلق الباذنجان ، في هذا الوقت ، يُقلى الجزر والبصل والكوسا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة في 50 جرامًا من زيت عباد الشمس. تخلط المخاليط وتوضع في برطمانات وتعقم.

مقبلات الباذنجان الحارة "أوجونيوك"

مقبلات جميلة ومشرقة ستزين الطاولة وسترضي حتى أولئك الذين لا يحبون الباذنجان. إنه حار ، لذا فهو مكمل تمامًا لأطباق اللحوم والأسماك. قائمة المكونات:

• 3 كغم من الباذنجان
• 1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو ، 5 قرون مرة ؛
• 2 رأس ثوم
• 1 كوب خل وزيت عباد الشمس
• 2 ملاعق كبيرة من السكر والملح.

يتم تحضير المكونات ، ويتم تمرير الفلفل عبر مفرمة اللحم. يقطع الباذنجان ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغلى السكب في قدر ويضاف الباذنجان والفلفل إلى الماء من الخل والزيت والملح والسكر. ينضج الخليط لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويتدحرج بسرعة فوق البرطمانات.

وجبة خفيفة بدون تعقيم

خيار مثير للاهتمام بدون تعقيم ، مما يتيح لك توفير الوقت الثمين. يجب أن تأخذ:

• كيلو من الفاكهة متوسطة الحجم أرجوانية زاهية ؛
• حفنة من الشبت
• 1 رأس ثوم
• 50 جرامًا من الملح والسكر ، 90 جرامًا من 9 بالمائة ، قرنفل ، بهارات فلفل أسود وأبيض ، أوراق الغار ؛
• زيت نباتي مكرر بدون روائح.

أولاً ، يتم تحضير ماء مالح ، وبعد أن يغلي ، يُسكب خليط الخل. تقطع الخضار إلى شرائح بطول 2 سم ويضاف الثوم والشبت. ضعيه في ماء مالح واتركيه على نار هادئة تحت غطاء لمدة 7 دقائق. يتم تكليس 150 مل من الزيت النباتي في مقلاة ، ويقلى الثوم فيها لمدة دقيقة ، ويضاف الباذنجان ، الذي تم إزالته مسبقًا من الماء. الشيء الرئيسي هو وضع الخليط بسرعة في البنوك ولفه بسرعة البرق ، مما يمنعه من التبريد.

إلق نظرة أيضا

وصفات لتخليل الطماطم مع بذور الخردل لفصل الشتاء

مقبلات الباذنجان "كوبرا

تتكون المقبلات الحارة من نفس المكونات ويتم تصنيعها وفقًا لنفس الخوارزمية مثل Ogonyok. الاستثناء الوحيد - تحتاج إلى تناول المزيد من الطماطم والبقدونس والشبت.

يتم تمرير جميع المكونات ، باستثناء المكونات الرئيسية ، من خلال مفرمة اللحم. يغلي المكون الرئيسي ثم يضاف إلى الخليط.

سناك "مانجو"

أولاً ، يتم تدوير الطماطم في مفرمة اللحم ، ويتم تقطيع الباذنجان إلى دوائر ، ويتم تقطيع الفلفل والبصل إلى شرائح. تتجمع الحوادث ويضاف الفلفل الحار المقلي والثوم والجزر.وصفة السلطة البلغارية مناسبة ، حيث يضاف السكر والملح والخل والزيت والفلفل إلى الخليط ، ثم يُسكب كل شيء بالماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

"عشرة"

تأكد من استخدام الباذنجان الصغير. سوف تحتاج:

• 10 قطع باذنجان ، بصل ، فلفل حلو ؛
• الخل 3 في المائة ؛
• توابل قياسية.

توضع الخضار المقطعة في قدر وتُطهى لمدة 40 دقيقة.

"لغة الأم في القانون"

مقبلات جميلة ليس من العار وضعها على طاولة الأعياد. بحاجة ل:

• مقطعة إلى لوحات
• اصنع القلي من البصل والجزر والفلفل في مقلاة ؛
• لف في أطباق.

ماء مالح قياسي - يتم استخدام 9 ٪ من الخل والملح والسكر.

في الكورية

يضيف التتبيل الحلو والحامض نكهة حارة للخضروات. كل شيء مقطوع إلى شرائح صغيرة. أضف إلى صينية الشوي واحدًا تلو الآخر:

• نفط؛
• بصلة؛
• جزرة؛
• فلفل؛
• باذنجان؛
• ماء؛
• الملح والسكر والفلفل.
• البقدونس والثوم.

ضع الخل في النهاية. اترك الخضار لتنقع لمدة 40 دقيقة.

الباذنجان في الطماطم

يتم ذلك بطريقة قياسية - وفقًا للخوارزمية الأولى. لكن الميزة هي أنه أثناء القلي ، يضاف عصير الطماطم أو الطماطم المقشرة إلى الخضار. لن يعمل تخزين عصير ومعجون الطماطم - فأنت بحاجة إلى مستحضرات منزلية الصنع.

ليتشو لذيذ

بالنسبة إلى الليشو ، يمكنك تناول المزيد من الطماطم والفلفل. تُطهى المكونات على نار خفيفة ، لمنع الالتصاق وفقدان الشكل. يستخدمون كمية أقل من ماء مالح ، يجب الحصول على مادة صلبة (بعد الدحرجة ، ستطلق الخضار العصير ، وسيصبح الليشو الموجود في الجرار سائلاً).

"مثل الفطر"

يتميز الباذنجان ، مثل عيش الغراب ، بمذاقه وقوامه غير العاديين. ميزات التكنولوجيا:

• اغسل ونقع الطعام ، مقطعة إلى مكعبات ؛
• ضعي القطع في الماء المغلي واطهيها من الغليان لمدة 4 دقائق ؛
• رمي في مصفاة
• يقطع الثوم ويصنع تتبيلة الخل.

توضع قطع من الباذنجان في برطمانات ، بالتناوب مع البهارات والثوم ، تصب المرق فوقها وتعقم لمدة 45 دقيقة.

تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين

يتم تخزين الفراغات الشتوية غير معقمة في قبو بدرجات حرارة منخفضة ، وإذا سمحت المساحة الخالية ، في الثلاجة. معقم في الخزانة. مدة الصلاحية - تصل إلى سنتين ، معقمة وغير معقمة - تصل إلى 12 شهرًا. في الحالة المفتوحة ، يُنصح بتناول الطبق في غضون 8-9 أيام.