وصفات بسيطة لتمليح فطر البورشيني لفصل الشتاء في المنزل
كل عام ، مع بداية الخريف ، يبدأ جامعو الفطر في الذهاب إلى الغابة بحثًا عن الفطر. الأكثر شعبية بين مجموعة واسعة هي الفطر والبوليتوس ، وهذا الأخير يمكن أن يكون مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، مخلل. ضع في اعتبارك كيفية ملح فطر البورشيني في المنزل.
املأ بطريقة باردة
هذه الوصفة لتمليح عيش الغراب البورشيني بسيطة للغاية ، ولن يستغرق تنفيذها الكثير من الوقت والجهد. أولاً ، نقوم بإعداد المكونات.
سيحتاج كيلوغرام واحد من البوليطس إلى:
- ملح - حوالي 30 جرامًا ؛
- ورقة الغار - حوالي 5 قطع ؛
- الشبت - حوالي 3 مظلات ؛
- البهارات - حوالي 5 بازلاء.
الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى مسألة كيفية ملح عيش الغراب بورسيني. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الأداء على مراحل:
- نقوم بتنظيف البوليتوس ونملأه بالماء النظيف ليوم واحد.
- يتم التمليح حصريًا في حاويات خشبية أو زجاجية - وهذه قاعدة مهمة يعتمد عليها مذاق قطع العمل.
- ضعي فطر البوليتوس في طبقتين في قاع الإناء ورشي البهارات والملح. بطريقة مماثلة ، وزع الصفوف المتبقية والتوابل أكثر ، الطبقة الأخيرة مملحة أيضًا.
- عندما يكون كل شيء جاهزًا ، ضع لوحًا أو لوحًا أعلى الحاوية ، حيث ستحتاج إلى وضع الحمولة عليها.
بعد يومين ، يجب أن تبدأ البوليطس في إنتاج العصير. يجب استنزافها ، ولكن ليس كلها. يجب ملء المساحة الخالية الظاهرة بالفطر الطازج. يحدث أن العصير لم يتم تخصيصه أو القليل جدًا.
في هذه الحالة ، يجب وضع حمولة أثقل أعلى الحاوية. تذكر أنه يمكن استخدام طريقة التمليح البارد إذا كانت قطع العمل ستؤكل في غضون 1.5 شهر. هذه فطر بورسيني لفصل الشتاء لن تقوم بحفظها ، فهي مناسبة فقط لتناول وجبة خفيفة لفترة قصيرة من الزمن.
وصفة الثوم
خيار التمليح هذا بارد أيضًا ، لكن المكونات مختلفة قليلاً. التركيبة مصممة لحاوية سعة 10 لترات:
- بوليتوس - 5 كيلوغرامات.
- ملح - حوالي 140 جرام ؛
- ثوم - رأس واحد
- أوراق البلوط - 30 قطعة ؛
- أوراق الكرز - 28 قطعة ؛
- الشبت - حوالي 10 مظلات ؛
- الفجل - 6 أوراق.
مراحل العمل:
- أول شيء يجب القيام به هو طهي البوليتس: قشر ، اغسل ، اختر الأفضل ، مقطعة إلى قطع.
- بعد ذلك ، يجب وضعها في ماء مملح مسبقًا ، ولا يمكنك إحضار البوليط حتى الغليان ، ولكن تحتاج فقط إلى تسخينها قليلاً.
- صفي السائل واترك الفطر يجف جيدًا.
- يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- قسّم مظلات الشبت إلى أغصان رفيعة.
- تحضير وعاء للتمليح. تُوزّع أوراق الفجل على القاع وتُضاف ملعقة ملح.
- ضع البوليتوس بعناية ، ولا تنس أن ترش كل طبقة لاحقة بالبهارات والملح.
- غطي الطبقة الأخيرة من الفطر بالشاش. يوصى برش الخردل الجاف في الأعلى - وهذا نوع من الحماية ضد العفن ، وليس من الضروري القيام به. اضغط على الحاوية مع حمولة ثقيلة.
هذه مخلل الفطر يجب وضعها في الثلاجة. يمكنك أن تأكل في شهر.
تمليح ساخن
إذا كنت تفكر في الاحتفاظ بفطر بورسيني المملح حتى الشتاء ، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه! يمكن إجراء وصفة بسيطة ولذيذة في نفس الوقت حتى من قبل ربة المنزل التي لم تتعامل أبدًا مع فطر البورسيني المملح في المنزل. الشيء الأكثر أهمية هو أن يكون كل ما تحتاجه في متناول اليد.
ستحتاج إلى كيلوغرام من الفراغات:
- قرنفل - 3 براعم.
- الشبت - مظلة واحدة ؛
- ملح عادي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل - 3 بازلاء.
توفر وصفة عيش الغراب هذه لفصل الشتاء وجود محلول ملحي ، لذلك يجب رمي التوابل المذكورة أعلاه في الماء وغليها. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر بعناية في الماء ، ويطهى لمدة 15 دقيقة. يقلب باستمرار وإزالة الرغوة من سطح المحلول الملحي. يجب أن يستقر البوليتوس النهائي لاحقًا في قاع الحاوية - ستكون هذه علامة على التوقف عن الطهي.
أزل الفطر من المحلول الملحي واتركه ليبرد تمامًا. بعد أن يمكن وضعها في برطمانات نظيفة ، تأكد من رش الملح في الأعلى وشد الغطاء بإحكام. تتيح لك هذه الوصفة للطهي الساخن تناول الفراغات في 1.5 شهر.
لا تزيد مدة صلاحية الفطر من أي نوع من التمليح عن 9 أشهر.
تمليح في الجرار
ليست كل وصفات طبخ الفطر تجعل من الممكن حصادها لفصل الشتاء. باستخدام طريقة التخليل هذه ، يمكنك تخزين طعامك المفضل للاستخدام في المستقبل!
المكونات 9 لترات:
- فطر - 5 كيلوغرامات ؛
- ملح عادي - 50 جرام ؛
- زيت نباتي - 0.18 لتر.
كيف تفعل:
- شطف وقطع البوليتوس إلى قطع صغيرة ، أضف الماء ، أضف الملح (50 جرام).
- يغلي - سيستغرق حوالي 10 دقائق.
- شطف. عندما يتم تصريف السائل الزائد ، ينقل إلى وعاء ، ويرش بالملح كل 5 سم من الفطر.
- اغلي الأغطية البلاستيكية.
- أغلق كل وعاء بغطاء بلاستيكي به فتحات. اتركه في هذا الوضع لمدة أسبوعين في الثلاجة.
- انزع الأغطية ، واسكب الزيت النباتي المكرر في الأعلى. نشمر بأغطية حديدية. تخزينها في قبو أو ثلاجة.
هذه الاستعدادات لفصل الشتاء في البنوك لن تتدهور لفترة طويلة.
سفير جاف
هل تساءلت يومًا كيف يمكنك مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء؟ هذا طبق مشهور جدا. يعتبر هذا الفطر ألذ من المخلل.
طريقة الحصاد هذه طريقة سهلة إلى حد ما. التمليح الجاف مناسب لأنه لا يوفر الغليان والنقع ، كل شيء أبسط بكثير.
ما تحتاجه لتكمل الوصفة:
- بوليتوس طازج - حوالي 2 كيلوغرام ؛
- ملح خشن - 300 جرام ؛
- أوراق البلوط - 5 قطع ؛
- أوراق الكرز - 5 قطع ؛
- الكشمش الأسود (الأوراق) - 5 قطع.
تقترح جميع الوصفات لفصل الشتاء غسل الفطر جيدًا. لا تحتاج إلى القيام بذلك قبل السفير الجاف ، ما عليك سوى تنظيف حطام الغابة ومسحها بخرقة مبللة. قطع أي ضرر على جسم الفطر وإزالة الثقب الدودي ، إن وجد. قطع الفطر إلى بلاستيك - أرق كلما كان ذلك أفضل وجفف قليلاً في الفرن.
لإنجاح عملية تمليح عيش الغراب البورشيني ، ضعه في حوض ورش الملح واخلطه جيدًا بيديك. نضع المكونات في برطمانات معقمة: طبقة من الفطر ، ثم الكشمش ، والبلوط ، وأوراق الكرز. ضع طبقات حتى تنفد جميع المكونات: يجب رش الطبقة العليا بالملح ويمكن لف العلب. قم دائمًا بالتخزين في مكان مظلم وبارد. سيكون من الممكن تناوله في خمسة وأربعين يومًا.
لقد كنت أمليح لسنوات عديدة بطريقة باردة وساخنة ، ودائمًا ما اتضح أنها مثالية ، لم تكن هناك علبة واحدة مدللة والطعم مذهل ، لكن هذين الخيارين يعطيان طعمًا مختلفًا ، وهو ما يعجبني حقًا ، لم أسمع عن الوصفات الأخرى ، سأحاول بالتأكيد.