9 وصفات بسيطة لصنع نبيذ البحر النبق في المنزل
نبق البحر هو توت ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من فيتامين ج والأحماض الأمينية الأساسية. يتم حصاد الثمار لفصل الشتاء بطرق مختلفة: يتم غلي المربى وتجميده ومعالجته إلى هلام ومربى البرتقال. تشتهر وصفة نبيذ البحر النبق محلي الصنع. نبيذ البحر النبق له طعم مميز ودرجة لون ذهبي. عند الطهي ، استخدم التوت الكامل أو عصير نبق البحر الطازج.
التفاصيل الدقيقة لإعداد الشراب
نبيذ البحر النبق شفاف وله رائحة عسل خاصة. يمكن تحقيق هذه النتيجة إذا اتبعت قواعد الطهي الأساسية:
- بعد الحصول على مشروب ثابت ، يتم تنفيذ العديد من إجراءات الترشيح من أجل استبعاد ظهور رواسب غائمة ؛
- يجب إضافة الماء إلى التوت لزيادة كمية العصير المستخرج ؛
- أثناء التخمير ، يمكن أن يثير نبق البحر إطلاق الرغوة ، لذلك يوصى بإزالته بشكل دوري لتقليل كمية الرواسب.
تحضير المواد الخام
عند التحضير لإنتاج النبيذ محلي الصنع ، يختارون نبق البحر متوسط النضج. هذا يعني أن التوت لا ينبغي أن يكون طريًا جدًا ، كما هو الحال عند النضج المفرط. في الوقت نفسه ، يجب أن يكتسبوا لونًا برتقاليًا ساطعًا ، مما يدل على نضجهم.
عند التجميع ، يوصى بالالتزام بعدة قواعد:
- لصنع مشروب كحولي محلي الصنع ، يبدأ حصاد التوت في الصباح الباكر ، عندما يتشكل الندى على البحر النبق ؛
- عند تحضير المواد الخام ، لا يتم غسل التوت حتى لا تغسل الجسيمات المشكلة بشكل طبيعي من السطح التي تعزز التخمير ؛
- يعتبر فرز التوت إلزاميًا ورفض الفواكه الفاسدة والتالفة والناعمة ؛
- استبعد استخدام التوت الجاف المتعفن.
كيفية صنع نبيذ البحر النبق في المنزل
يتم تحضير مشروب كحولي محلي الصنع بطرق مختلفة. الشرط التكنولوجي لصنع الكحول منزلي الصنع الذي يعزز التخمير هو إنشاء ختم الماء. إنه ضروري لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتكون من تفاعل خميرة النبيذ وبلورات السكروز.
تعتمد الطرق المستقلة على استخدام أبسط جهاز لتنشيط التخمير ومنع الظواهر غير المرغوب فيها. يتم وضع قفاز طبي معقم على الزجاجة حيث يتم تخمير المشروب. يتم عمل ثقب صغير في إحدى فتحات الأصابع. يساعد ذلك في خروج الهواء من الحاوية دون تعطيل عملية التخمير.
أثناء التخمير ، ينتفخ القفاز.بعد أن يصل التخمير إلى المرحلة النهائية ، يسقط القفاز. تتيح لك هذه التقنية مراقبة نضج النبيذ بسهولة.
وصفة بسيطة
يمكنك صنع نبيذ التوت اللذيذ دون إضافة أي مكونات إضافية. بالنسبة لجزء واحد من التوت ، خذ نصف السكر والكثير من الماء بحيث يغطي المزيج الناتج تمامًا. يُسكب التوت والسكر بالماء ، ثم يُصفى الماء. تُفرك الثمار بسحق ، وتترك لمدة 2-3 ساعات حتى يتم تحرير العصير.
بعد ذلك ، يتم إضافة السائل المصفى ، وتغطيته لإنشاء مصيدة مياه. اتركه لمزيد من التخمر لمدة 45-60 يومًا.
تحذير! بعد 30 يومًا ، يتم فحص النبيذ يوميًا للتحقق من اكتمال التخمير.
بعد التصفية ، يُسكب المشروب في أجزاء في حاويات زجاجية مُعدة ويُزال لمزيد من التخزين.
طريقة طهي سريعة
يعتمد صنع النبيذ وفقًا لوصفة تقليدية على تنشيط عمليات التخمير الطبيعية التي تحدث تحت تأثير السكر. يستغرق المشروب قدرًا معينًا من الوقت لينضج ، ولكن يمكن تسريع العملية عن طريق تقليل عدد المكونات:
- التوت - 1 كيلوغرام ؛
- سكر - 500 جرام ؛
- ماء - 500 مل.
يُطحن السكر والتوت ، ويُسكب بالماء ، ويُزال تحت الماء المهروس. أصر على 30-40 يومًا ، ثم يتم تصفيتها.
نبيذ Tsarskoe البحر النبق
يتم الحصول على نبيذ ذو لون برتقالي مشمس مع طعم نبق البحر الواضح من عصير التوت الطازج. 1 لتر من العصير الطازج بدون اللب مخفف بشراب (1.5 لتر) و 750 جرام من السكر.
يتم تخمير الخليط لمدة تصل إلى 10 أيام. بعد ذلك ، يتم ترشيح السائل وإزالة الرغوة. ثم تصب في أجزاء. يعتبر النبيذ مستقرًا بعد 1.5 شهر.
مع خميرة النبيذ
تعمل خميرة النبيذ على تسريع عملية التخمير وتقوية الشراب. يتم تحضير الخميرة من 200 جرام من الفاكهة و 50 جرام من السكر. تُعجن الثمار بسحق أو ملعقة وتُخلط بالرمل وتترك لتتخمر لمدة 24 ساعة. تتم إضافة الثقافة البادئة الناتجة إلى المواد الخام المحضرة وتتكرر مراحل التحضير وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
مع خميرة التوت
العجين المخمر مصنوع أيضًا من التوت. يسرع هذا التوت من عملية التخمير ويعطي الشراب لونًا ورديًا رقيقًا. توت العليق مغطى بالرمل بمعدل 100 جرام من الفاكهة لكل 50 جرام من السكر ، تحفظ لمدة 24 ساعة.
ثم يُسكب المبدئ بمزيج من نبق البحر المسحوق والماء والسكر ، ويتم إزالته للتخمير لمدة 40-50 يومًا.
من عصير بدون خميرة
يتم عصر العصير من الثمار المجمعة. يضاف إليها الماء والسكر. أضف إلى 1 لتر من العصير 1.5 لتر من الماء و 510 جرام من الرمل. يُخلط السائل جيدًا ويترك ليتخمر لمدة 30 يومًا. بعد نهاية التخمير ، يتم ترشيح المشروب مرتين ، ويتم سكبه في قوارير زجاجية جاهزة.
خيار مربى البحر النبق
يتم خلط المربى التقليدي بكمية متساوية من الماء. لتسريع عمليات التخمير ، أضف 100-150 جرام من الزبيب إلى الخليط. تُسكب الكتلة الناتجة تحت ختم ماء ، وتُترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام.
تتضمن الخطوة التالية خلط السكر. يضاف 50 جرامًا من الرمل إلى المشروب ، ويضاف 50 جرامًا أخرى بعد 5 أيام.
بعد ذلك ، لا يتم لمس المشروب لمدة 45-60 يومًا. في نهاية التخمير ، يتم تصفية النبيذ 3 مرات ، معبأة في زجاجات.
مع التفاح
يعطي التفاح نبيذ البحر نكهة غير عادية. لهذا ، يتم استخدام أصناف حلوة وحامضة متوسطة النضج.
يُستخرج العصير من مكعبات التفاح ويخلط مع عصير نبق البحر بكميات متساوية. للحصول على 2 لتر من السائل الناتج ، خذ 300 جرام من الرمل. ينقع الخليط لمدة 5 أيام ، ثم يضاف 50 جرامًا أخرى من الرمل.
بعد 30 يومًا ، يصبح النبيذ جاهزًا للترشيح.يصل المشروب إلى الجاهزية الكاملة بعد 60 يومًا عند تخزينه في مكان بارد ومظلم.
من كعكة البحر النبق
هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع مشروب كحولي لذيذ من نبق البحر ، وهي استخدام المواد المعاد تدويرها. يتم الحصول على الكعكة عن طريق طحن وعصر عصير التوت المحصود.
النصيحة! يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من الكعكة من وعاء العصير.
يتم خلط 1 كجم من الكيك مع 1.5 لتر من عصير الفاكهة الطازج ، 1 كجم من السكر. يتم خلط الكتلة المحضرة ، وتترك لمدة 4 أيام للتخمير.
ثم يتم ترشيح المشروب ، وإزالة الكعكة ، وسكب السائل في زجاجة موضوعة تحت مانع تسرب الماء. يتم تعبئة النبيذ في زجاجات بعد 40-50 يومًا ، ويتم تخزينه.
كيف ومتى يتم تخزين المنتج النهائي
تتراوح القوة التقريبية لكحول نبق البحر محلي الصنع من 10 إلى 12 درجة. من المعتاد تخزين المشروب على رف في الطابق السفلي أو في الثلاجة. يتم تخزين النبيذ ، المحضر وفقًا للطرق التكنولوجية ، لمدة تصل إلى 3 سنوات دون فقدان الجودة.
