12 وصفة سهلة لصنع نبيذ الخوخ في المنزل
حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه صنع النبيذ من الخوخ الطازج في المنزل. من حيث الرائحة والذوق ، تبين أن مثل هذا المشروب الكحولي ليس أسوأ من المتاجر باهظة الثمن. لكن جعله يكلف فلسًا واحدًا ، وتصبح المهمة أسهل إذا كان لديك حديقتك الخاصة. لجعل النبيذ ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا آمنًا ، من الضروري مراعاة النسب بدقة.
المحتوى
ميزات إعداد نبيذ الخوخ
التعليمات خطوة بخطوة لعمل مشروب الخوخ تختلف إلى حد ما عن المعتاد بالنسبة لمشروب العنب. أكثر عن الخوارزمية ، إنها تشبه عملية إنتاج مشروب مشمش محلي الصنع.
من أجل صنع نبيذ الخوخ ، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة. لذلك ، يتم استخدام أربعة أنواع فقط من الخوخ للكحول. علاوة على ذلك ، يعطي كل منهم طعمًا ورائحة مختلفة. يختار الناس:
- ثمار الخوخ العادية ، والتي تتميز بقشرتها الناضجة ، والتي تسقط عمليا عندما تنضج ؛
- رصيف ، يشبه المظهر السابق ، ولكنه يتميز بعظم مشدود على اللب ؛
- النكتارين ، يمكن التعرف عليها بسطح ناعم للغاية ولامع تقريبًا ؛
- brugnons ، وهي عبارة عن تقاطع بين الأصناف الناعمة والخشنة ، بينما يتم دمج المفصل الموجود فيها مع اللب.
عادة ، يتم اختيار الأصناف التي يتم فيها فصل العظم بسهولة عن اللب. هناك تفسير بسيط لذلك - لا يتم إضافة النواة إلى النبيذ ، وسوف يتذوق المشروب مرارة جدًا معه. ولكن إذا كانت مسألة الوقت وحقيقة أنه يتعين عليك التخلص من بعض اللب غير ذات صلة ، فيمكنك أن تأخذ أنواعًا أخرى.
تحضير المكونات
لا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات خاصة في صنع نبيذ الخوخ محلي الصنع. بعد اختيار المكونات ، يجب شطفها جيدًا. إذا كان الجلد خشنًا ، فمن الأفضل نقع الخوخ في الماء البارد لعدة ساعات. لذلك ستذهب جميع الأوساخ والغبار إلى الماء ، وسيكون من السهل غسل الثمار.
بعد ذلك يتم إزالة الأجزاء التالفة من الخوخ. ولكن إذا تعرضت الثمار نفسها للضرب الشديد ، فقد بدأت بالفعل في التحول إلى اللون الأسود ، أو حتى رائحة خفية من العفن أو العفن تنبعث منها ، فلا يتم أخذها.
تأكد من إزالة العظم.
وصفات الطبخ
استخدم إحدى الوصفات المعطاة.
كلاسيكي
أبسط وصفة هي أيضًا ضمن سلطة صانع النبيذ المبتدئ ، الذي يعرف فقط خوارزمية تقريبية لإنشاء مشروب كحولي وليس متأكدًا من أي فروق دقيقة. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 5 كيلوغرامات من الخوخ
- 3 لترات من الماء
- 2 كيلوغرام من السكر
- كيس قياسي لحمض الستريك.
يجب غسل الخوخ (لكن لا تحتاج إلى القيام بذلك بعناية - يجب الحفاظ على العفص الموجود في القشرة) ، حدد البذور. اهرسي الخوخ أو قطعيه إلى شرائح رفيعة. يضاف كيلوغرام من السكر المحبب والليمون ، ويُسكب الماء النظيف. غطيها بشاش مطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات ، ثم اتركيه لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة. التحريك مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، صمد أمام هذا اللب.
يجب عصر العصير للخارج أو إضافة الماء أو سكبه في وعاء التخمير. قم بتركيب مسمار أو قفاز مطاطي عادي ، اتركه حتى يتخمر لمدة تصل إلى شهرين. لكن عليك اتخاذ إجراءات معينة كل يوم. على سبيل المثال ، في اليوم الخامس من التخمير ، أضف 500 جرام أخرى من السكر إلى الحاوية ، أضف باقي السكر بعد عشرة. يمكن فهم حقيقة انتهاء التخمر من خلال حقيقة أن الرغوة لم تعد تظهر على السطح ، وانطلاق ثاني أكسيد الكربون قد انتهى. من الضروري تصفية وختم مشروب النبيذ لمدة شهرين. ثم من الأفضل ترشيحها مرة أخرى وترك النبيذ في النهاية بمفرده.
كلما زاد الترشيح ، كلما كان المشروب أكثر شفافية وإشراقًا.
على الكحول
النبيذ مع إضافة الكحول سيكون بنفس قوة كونياك أو ليكيور. يمكن للكحول المصنوع منزليًا أن يحل محل هذه المشروبات المخزنة بسهولة ، بينما بعده بالتأكيد لن تصاب بالصداع في الصباح ، حتى لو أفرطت في ذلك. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 3 كيلوغرامات من الخوخ
- 3 لترات من الماء
- 1 لتر من الكحول
- 5 كيلوغرامات من السكر
- توابل حسب الرغبة (على سبيل المثال ، يمكنك تناول عصا الفانيليا أو العسل أو القرفة أو عصير الليمون).
تحضير الخوخ أو النكتارين بالطريقة المعتادة. يتم طحنها إلى حالة من العصيدة ، ويضاف القليل من الماء والعسل. تغلق الحاوية بشاش وتترك لتتخمر لعدة أيام. يجدر التأكد من أن درجة الحرارة التي يوجد بها لب النبيذ في المستقبل لا تنخفض عن 23 درجة. خلاف ذلك ، سيتوقف التخمير ، وفي حالة نبيذ الخوخ ، ليس من السهل إعادة تشغيله.
نضغط على اللب ونضيف التوابل والسكر والكحول إليه. الإصرار على ما لا يقل عن ثلاثة أسابيع أخرى ، مع التحريك. عندها فقط يتم الترشيح. في الوصفة التي تحتوي على الكحول ، غالبًا ما يتم خلط الرواسب بقوة شديدة مع الكتلة ، ومن الصعب فصلها. يستخدم صانعو النبيذ طريقة صفار البيض الطازج لجعل اللون متجانسًا وجذابًا.
من الخوخ المخمر
ليس من الضروري على الإطلاق التخلص من مربى الخوخ الذي أصبح غير صالح للاستعمال. من الممكن صنع مشروب كحولي لذيذ حتى من المربى الذي ظهرت عليه آثار العفن. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 1.5 كيلوغرام من المربى أو المربى ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 1 كوب سكر حبيبي
- 200 جرام من الزبيب (لا يمكن غسلها).
أولاً ، يتم نقل المربى إلى وعاء مينا ، يضاف الماء الساخن. أضف الزبيب غير المغسول وكوبًا من السكر. اتركه لعدة ساعات لبدء التخمير الأولي.
عندما يبرد الماء ، يتم وضعه في زجاجة تخمير. أضف الماء أو قم بتثبيت قفاز مطاطي أو مصراع خاص. سيستغرق التخمير عدة أسابيع ، وقد يستغرق شهرًا. تحتاج إلى أن تكون صابرا. سيكون النبيذ جاهزًا عندما يتوقف خروج ثاني أكسيد الكربون.
عصير خوخ
من العصير ، المشروب يذكرنا جدًا بالشمبانيا بطعم الفواكه. يؤخذ:
- 1.5 لتر من الشمبانيا العادية ؛
- 0.5 لتر من العصير.
هذه الوصفة بسيطة للغاية ، حيث لن يكون هناك تخمير. يخلط العصير مع الشمبانيا ويقلب ويبرد. يتم تقديم مشروب يسمى ، بالمناسبة ، كوكتيل بيليني ، مع قطع من الثلج أو العسل أو غصن من النعناع.
مع البرقوق
ولصنع هذا النبيذ ستحتاج:
- 3.5 كيلوغرام من الخوخ
- 7 كجم من البرقوق
- 4 لترات من الماء
- 3-4 كجم من السكر
- 3 جرامات من سكر الفانيليا.
يتم تقشير الخوخ ولكن لا يتم غسله - هذه هي الطريقة التي يتم بها إزالة العفص. يُصنع شراب السكر (الماء والسكر) بشكل منفصل في وعاء غير مصنوع من الحديد ، وتضاف الفانيليا في النهاية. يُسكب الخوخ بهذا الشراب ، ويُترك جانبًا في أوعية التخمير لعدة أسابيع. يضاف البرقوق بعد 2-3 أسابيع. من الأفضل هرسها بالخلاط بدلاً من تقطيعها إلى قطع مقطعة.
مع الزبيب
الزبيب هو نوع من الخميرة التناظرية. لتحضير مثل هذا النبيذ ، عليك أن تأخذ:
- 3.5 كيلوغرام من الخوخ
- 2 كيلوغرام من السكر
- كوب من الزبيب (لا تغسل) ؛
- 3 ليمون
- 3 لترات من الماء.
تُمزج الثمار المقطعة إلى قطع صغيرة مع الزبيب. أضف كيلوغرامًا واحدًا من السكر المحبب ، واسكب الماء الدافئ. يقلب لمدة 5 دقائق ، ثم يصب في الماء المبرد بالفعل. قاموا بالتجول وفقًا للوصفة الكلاسيكية. تأكد من إجهاده بعد أسبوعين ، ثم أضف الماء إلى تركيبة الضوء مرة أخرى. كرر الإجراء بعد أسبوعين آخرين.
مع الموز
يتم إعداد وصفة الموز وفقًا للخوارزمية الكلاسيكية. يضاف الموز المبشور بمجرد غمس الخوخ في زجاجة التخمير. في الوقت نفسه ، لا يتم وضع الزبيب ، تلعب خميرة النبيذ دورها.
مع عصير عنب
هذه الوصفة أيضًا لا تختلف كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية. يضاف عصير العنب الطبيعي الطازج في مرحلة التخمير الأولى. في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى الخميرة - بدونها ، لن يتم تحضير المشروب.
بالفانيليا
إنه مصنوع وفقًا لوصفة قياسية. من الأفضل تناول عصا الفانيليا بدلاً من البودرة. لذلك سيكون الطعم أكثر طبيعية وأكثر إشراقًا وثراءً. لن يتدهور اللون من العصا.
بالعسل و جوزة الطيب
ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من المكون الرئيسي:
- 200 مل من العسل الطبيعي
- 150 جرام من جوزة الطيب المطحون.
يُطحن الدراق ويضاف العسل ويترك لثلاثة أيام لينتج اللب. ثم يتم عمل كل شيء وفقًا للوصفة القياسية.
مربى الخوخ
يأخذ:
- 1 جرة من المربى
- 1 كوب سكر
- 200 غرام من الزبيب.
يضاف الماء الساخن والزبيب والسكر إلى المربى ويوضع في زجاجة للتخمير. أضف الماء ، قم بتثبيت المصراع. يستغرق التخمر 3-4 أسابيع.
نكتارين نكتارين
لا يختلف إنتاج النبيذ من النكتارين عن المعتاد. التحذير الوحيد هو أن الحجر لا ينفصل جيدًا ، لذلك قد يتطلب الأمر المزيد من الفاكهة.
مدة الصلاحية وقواعد التخزين للنبيذ النهائي
مخزنة لمدة تصل إلى سنتين إلى ثلاث سنوات. في الثلاجة - تفتح حتى 3 أشهر.
موانع للاستخدام
موانع الاستعمال هي أمراض الاثني عشر ، ارتفاع ضغط الدم.
