وصفات لحصاد كافيار الفطر من الحظائر لفصل الشتاء
كان علي أن أبحث بشكل عاجل عن وصفات لتحضير الفطر. جمعت الكثير من الخنازير ، كما يطلق عليها شعبيا حظائر الأبقار. لن يقفوا لفترة طويلة ، لذلك قررت إعطاء الأفضلية لكافيار الفطر من الحظائر لفصل الشتاء.
لم تخيفني حقيقة أن الخنازير هي فطر صالح للأكل. تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح ، وبعد ذلك لن يكون هناك أي ضرر للصحة. لا يمكنك تجفيف وطهي الحساء من الحظائر. لقد تعلمت هذا كطفل. لدي وصفات مخزون للفطر الأسود ، وكذلك الفطر الصالح للأكل.
تجهيز الفطر بعد الحصاد
الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة مغطى بحطام الغابة: الإبر والأوراق والأرض. تستغرق المعالجة الأولية لهدايا الغابات وقتًا طويلاً. لتسهيل تنظيف القمامة ، نصب ثروتنا في حوض كبير ، ونملأ الحوض بالماء البارد.
يمكنك نسيانها ليوم واحد. يجب تغيير الماء مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. بعد يوم ، استنزف كل الماء ، واسكب ماءً جديدًا وابدأ في غسل الفطر. تعامل مع فطر الحليب الأسود بطريقة مماثلة. نقوم بغلي الخنازير المغسولة والخالية من الحطام في كمية كبيرة من الماء ، والتي يمكن حرفيًا أن تكون مملحة قليلاً.
لمذاق غني ، ضعي التوابل في كيس من الشاش: القرنفل ، البازلاء البهارات. اغمس الكيس في الماء. اغلي الفطر الصالح للأكل لمدة ساعة. يمكن استخدام المواد الخام الناتجة للفراغات. فيما يلي الوصفات التي ترسخت في عائلتنا.
كافيار الخنزير اللذيذ
بعد معالجة دلو واحد من الفطر ، حصلت على وعاء من المواد الخام. لهذا الحجم ، أقوم بإعداد ماء مالح من 1 كوب من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة من 70 ٪ خل. للرائحة ، أضع القرنفل (الأشياء 2) و 5 البازلاء البهارات.
يجب شطف الفطر المحضر بالماء البارد وعصره وتقطيعه بالخلاط. لجعل طعم كافيار الفطر أكثر إثارة ، سنستخدم البصل. لنأخذ الرؤوس التي ليست صغيرة ، بل كبيرة. 3 قطع ستكون كافية. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات وقلي في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُمزج كتلة الفطر مع البصل المقلي والمخلل في قدر عميق ويُمزج. ينضج لمدة 15 دقيقة. يمكن أن تحترق الكتلة ، لذا يجب ألا تسترخي. سيتعين علينا تسليح أنفسنا بملعقة خشبية وتقليب الشراب لمدة 15 دقيقة. صب تحضير الفطر ساخنًا في البرطمانات. شدوا البنوك.
كافيار الفطر مع الجزر والثوم
يمكن استخدام وصفات لنوع واحد من الفطر بنفس القدر لنوع آخر. لذلك لمدة عام واحد قمت بطهي الفطر بنفس الطريقة كما في حظائر الأبقار ، فقط لم أنقعها لمدة يوم واحد.
لا يمكنك الطهي من الخنازير الطازجة فحسب ، بل من الخنازير المجمدة أيضًا.في كثير من الأحيان ، بسبب ضيق الوقت ، أقوم بتجميد الفطر المسلوق ، ثم أعد وجبات خفيفة منه. الوجبات الخفيفة لذيذة ، لأنني آخذ وقتي وأصنع كمية صغيرة.
سنصنع هذه المقبلات بالثوم. بالنسبة للكيلوغرام من الفطر المسلوق ، سوف يستغرق الأمر رأسًا تقريبًا ، إذا كانت الأسنان صغيرة ، فأنا آخذ 6 شرائح كبيرة. قطعة العمل لها طعم ثوم لطيف دون المبالغة في ذلك.
يحتاج البصل والجزر إلى نفس الكمية - 250 جم ، وأشير إلى وزن الخضار المقشرة. أقطع اللفت كصلصة حساء ، خضروات جذرية مبشورة. ذبيحة الخضار المقطعة في الزيت النباتي حتى تنضج.
تحتاج الخضار إلى التبريد قليلاً وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرة واحدة. هذه اللحظة مهمة. بفضل الخضار التي تمر عبر مفرمة اللحم ، يكتسب الكافيار من الفطر القوام المطلوب.
إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك العبث بمطحنة اللحم ، يمكنك استخدام خلاط غاطس ، فلن يؤثر ذلك على الطعم.
نضع الخضار المقطعة والفطر المفروم في قدر ونضيف التوابل. قد تكون هناك اختلافات في هذه المرحلة. كل شخص لديه تفضيلات ذوقه الخاصة. أستخدم ملعقة كبيرة لهذا الحجم من الملح ، وثلث ملعقة صغيرة من الخل ، و 50 مل من الزيت النباتي ، وقطعتين من لافروشكا ، وأرش الفلفل المطحون على عيني ، وأضع أربع قطع من البازلاء الحلوة.
يجب خلط كل هذا اللذيذ ووضعه على نار هادئة. عندما يتبخر السائل تقريبًا ، أضف الثوم المهروس. في هذه المرحلة ، من الجيد أخذ عينة - إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو الفلفل ، فقم بتصحيح الموقف. كافيار، عندما يكون الجو حارًا ، رتب في مرطبانات يمكنك صب الزيت النباتي المكلس في الأعلى. أغلق البرطمانات بإحكام وأخرج الفطر للتخزين.
فطر حليب اسود مقلي لفصل الشتاء
أفضل استخدام الوصفات البسيطة عندما نجمع الكثير من فطر الحليب لفصل الشتاء. سهولة التحضير لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم تحضير الشتاء. الآن سأخبرك كيف تصنع بسرعة مقبلات عالمية مقلية من فطر الحليب الأسود.
في فصل الشتاء ، نخرج برطمانات الفطر بالحليب المقلي كل أسبوع. تناولها مع البطاطس المهروسة أو قم بتتبيلها بالبصل المخلل قليلاً وتناولها كسلطة. الطعم يصعب نقله بالكلمات. من الأفضل محاولة طهيها بنفسك. لا يمكن أن تكون عملية الطهي أسهل.
اسلقي الفطر بالطريقة المذكورة أعلاه. نأخذ مقلاة أكبر ونضع فطر الحليب المغسول في المقلاة ليتبخر السائل.
يجب أن تكون المقلاة جافة تمامًا. نقوم بتسخين الفطر وتقليبه حتى يتبخر السائل بالكامل.
عندما تحصلين على الجفاف المطلوب لتحضير الفطر ، اسكبي الزيت في المقلاة. نستخدم خضارًا عديم الرائحة ونسكب الكثير منه ، يجب أن يطفو الفطر فيه تقريبًا. يُملح كتلة الفطر حسب رغبتك ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، ويُوضع في مرطبانات نظيفة. يجب أن تكون هناك طبقة من الزيت من 2 إلى 3 مم في الأعلى ، قم بتسخينها بشكل إضافي إذا لم يكن هناك ما يكفي منها في المقلاة. من الأفضل تخزين برطمانات الفطر على رف في القبو.
وصفة للكافيار مع عصير الطماطم من الخنازير مع التعقيم
تفضل بعض ربات البيوت مستحضرات الفطر المعقم. بالنسبة لهم هذه المقبلات مناسبة. لقد قمت بذلك عدة مرات وكان التحضير دائمًا جيدًا ، على الرغم من المزيج غير المعتاد من الفطر وعصير الطماطم. كما يتم طهيها بالثوم. أتناول رأسًا لـ 2 كجم من الخنازير و 400 جرام من عصير الطماطم.
عادةً ما أقوم بتضمين الجزر في الوصفة - حيث يكون الطعم أكثر إثارة للاهتمام والاتساق أكثر أصالة. أفرك الخضار الجذرية على مبشرة ، دعها تجلس في مقلاة حتى تصبح طرية تمامًا. أطحن الأبقار المسلوقة على الخلاط ، وأخلطها مع الجزر ، وأرسلها إلى قدر ، وأسكب عصير الطماطم هناك.
الذبيحة كل 30 دقيقة. أقوم بملء الفطر بالزيت والتوابل حسب الرغبة. آخذ التوابل الموجودة في متناول اليد - الملح والفلفل. قبل الانتهاء من الطهي ، ضعي الثوم المفروم ناعماً في قدر. أقوم بنشر وجبة الفطر الخفيفة في برطمانات سعة لتر واحد ، وقم بتعقيم كل واحدة لمدة 30 دقيقة ، ولفها بإحكام ، وبعد أن تبرد تحت معطف من الفرو ، خذها إلى القبو.
لم أطبخ شيئًا كهذا من قبل. لكنني قررت تجربة هذه الوصفة وأذهلتني النتيجة زوجي ، إنها لذيذة بشكل لا يصدق. وهكذا أغلقت 8 عبوات نصف لتر من هذا الكافيار. لذيذ جدا ، أوصي.