هل من الممكن تخمير الملفوف المبكر في المنزل ، أفضل 3 وصفات لفصل الشتاء
بعد أن نما الملفوف في وقت مبكر ، فإنهم يتساءلون عما إذا كان يمكن تخميره لفصل الشتاء. التخليل التقليدي يتضمن استخدام الملفوف الأبيض المتأخر النضج. إذا كنت تستخدم وصفات أخرى ، فمن الممكن تمامًا تخمير خضروات مبكرة لفصل الشتاء بمفردها أو مع خضروات أخرى لتخزينها على المدى الطويل.
هل من الممكن تخمير الملفوف المبكر لفصل الشتاء؟
في الصيف ، يمكنك تخمير الملفوف المبكر لفصل الشتاء ، لكن وفقًا لوصفات تختلف عن تلك المستخدمة في تحضير الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة.
اختيار الخضار
عند اختيار الملفوف الأبيض للتخليل ، انتبه لمظهره. يتميز رأس الملفوف المناسب للتمليح بغياب النقاط البنية والسوداء والمن واليرقات والحشرات الأخرى. يجب أن تكون الشوكات كثيفة ومرنة وذات رائحة حلوة خفيفة.
مكونات
المكونات الرئيسية لمخلل الملفوف هي الخضار والملح. غالبًا ما يستخدم كمكمل غذائي ، والجزر ، وأوراق الغار ، والبازلاء السوداء والبهارات. أقل شيوعًا ، يضاف السكر والعسل والبنجر والتفاح الحامض والخضروات الأخرى والفواكه والتوت.
تحضير الحاوية
للتمليح لفصل الشتاء ، من الأفضل اختيار علب بحجم ثلاثة أو عشرة لترات. أولاً ، يتم غسلها جيدًا وشطفها بالصودا والمنظفات وتعقيمها. يعد فرن الميكروويف والفرن والبخار الناتج عن الماء المغلي مناسبًا لهذا الإجراء. الأغطية مغلية.
كيفية تخمير الكرنب الصغير في المنزل
تختلف وصفات مخلل الملفوف عن وصفات الكرنب المخلل في حالة عدم وجود الخل. عند تخليل الأصناف المبكرة ، يتم سكبه بمحلول ملحي ، ولا يفرك ، مثل الشتاء ، حتى يظهر العصير.
بفضل هذه الطريقة ، يتضح أن المقبلات المستقبلية لذيذة ومقرمشة ، وسوف يتحول المبشور بالملح إلى عصيدة ، وفي أحسن الأحوال سيكون طريًا ، لأن الخضروات المبكرة لها أوراق رقيقة وحساسة.
لعلبة 3 لتر
طبقًا لهذه الوصفة ، تبين أن مخلل الملفوف مع الحد الأدنى من المكونات لذيذ وله صلاحية طويلة.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 كيلوغرام من الملفوف المبكر
- جزرة كبيرة
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 1.5 لتر من الماء.
يتم تقطيع الشوك ، ويفرك الجزر. يتم خلط الخضار بلطف ووضعها بإحكام في زجاجة. صب مع محلول ملحي. لتحضيره ، يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُبرد.
الزجاجة مغطاة بثلاث طبقات من الشاش ، تُحفظ لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة ، ثم تُؤخذ إلى الطابق السفلي ، وتُغطى بغطاء ، أو توضع في الثلاجة.أثناء التخمير ، يتم ثقب محتويات الجرة عدة مرات ، بدءًا من اليوم الثاني. يتم ذلك لإزالة الغازات الناتجة ، وإلا فقد يكون المنتج النهائي مرًا وحتى يفسد.
لعلبة 10 لتر
يتم تخمير الملفوف بشرائح البنجر.
مطلوب:
- 8 كيلوغرامات من الملفوف الكثيف
- 2 بنجر متوسط
- رأس كبير من الثوم
- جذر الفجل
- 6.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 أكواب من السكر.
- 4 لترات من الماء.
يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى قطع ، ويقطع البنجر والثوم إلى أطباق ، ويفرك جذر الفجل. توضع المنتجات الجاهزة في طبقات في جرة. يجب أن تملأ حتى الكتفين أو أعلى قليلاً بحيث تغطي الحشوة محتويات الحاوية بالكامل.
اغلي الماء مع الملح والسكر لمدة ثلاث دقائق ، ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب الخضار مع المحلول الملحي الناتج وخذ قطعة العمل إلى القبو. بعد أسبوع ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
للطبخ السريع ، تترك الخضار في درجة حرارة الغرفة ، وبعد نضجها فقط يتم إخراجها إلى غرفة باردة.
طبخ براميل خيار بالسكر
مخلل الملفوف هو منتج صحي للغاية ، ويتم تحضيره بالخيار ليس فقط صحيًا ولكنه أيضًا لذيذ.
لوجبة خفيفة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 5 كيلوغرامات من الملفوف
- 1.5 كيلوغرام من الخيار
- 500 غرام من الجزر الصغير
- حفنة من الشبت.
لملء:
- 0.5 لتر من الماء النقي
- 100 غرام من السكر
- 25 جرام من الملح الخشن.
ينقع الخيار المغسول لعدة ساعات في ماء بارد. يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى شرائح رقيقة ، ويتم تقطيع الخضار.
توضع طبقة من الملفوف ، صف من الخيار مع الأعشاب في طبق مناسب. وهكذا ، تملأ الحاوية إلى الأعلى. بعد تحضير الحشوة - يذوب الملح والسكر في الماء ويغليان. ثم تبرد تماما. يُسكب تحضير الخضار بمحلول ملحي ، ويوضع الحمل في الأعلى.
مزيد من التخزين
تعتمد مدة صلاحية مخلل الملفوف على الحاوية وموقع التخزين.
- يمكن تخزين الخضار المملح في برميل في قبو عند درجة حرارة زائد أربع درجات لمدة ثمانية أشهر.
- يمكن تناول وجبة خفيفة محضرة في وعاء زجاجي لمدة ثلاثة أشهر.
- يمكن تخزين الملفوف المخلل طوال فصل الشتاء على الشرفة في دلو من المينا. مع ظهور الصقيع الشديد ، يمكن أن يتجمد ؛ لا ينصح بتخزين المنتج المذاب لأكثر من ثلاثة أيام.
- يتم تخزين الخضار المخللة في وعاء بلاستيكي عند درجة حرارة لا تزيد عن أربع درجات لمدة أسبوع فقط.
