وصفات لطبخ الكرنب الملفوف لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم
الكولرابي هو نبات متواضع وغني بالفيتامينات يمكن لأي شخص زراعته في حديقته الخاصة. في بلدنا ، لم يتلق حتى الآن الاعتراف المناسب ، بينما في أوروبا معروف في كل مكان ويأكل بسرور.
يشبه الكرنب اللفت إلى حد بعيد ، ولكنه في الحقيقة واحد من أصناف من الملفوف الأبيض، التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي ، دعنا نتعرف على سبب فائدة الكرنب ، وكيفية زراعته ، وما هي وصفات الطبخ الموجودة لفصل الشتاء.
خصائص مفيدة من الكرنب
كل شخص يجرب منتجًا لأول مرة لا يهتم فقط بالذوق ، ولكن أيضًا بالفوائد التي سيجلبها للجسم. يساعد تناول الكرنب على الجسم بالطرق التالية:
- يزيل السوائل الزائدة من الجسم.
- يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
- يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، وتسريع عملية معالجة واستيعاب الطعام.
- ينظف الكلى ويزيل المواد التي تتداخل مع عملها.
- يساعد في تنظيف الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد.
- ينشط المعدة.
- يقلل من خطر الاصابة بالسكتة الدماغية.
- يتم استخدامه لتقليل مخاطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
- يساعد في تخفيف الإمساك.
ملحوظة! يمكنك أن تأكل الخضار كاملة ، بما في ذلك الأوراق. إنها مريحة للغاية واقتصادية.
يجب تضمين الكحلبي في النظام الغذائي:
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- النساء أثناء الحمل والأمهات المرضعات ؛
لا تأكل الكرنب إذا كان لديك:
- التهاب البنكرياس المتفاقم.
- قرحة المعدة؛
- قرحة الأثني عشر؛
- ضغط دم منخفض؛
- زيادة حموضة المعدة.
تحضير الملفوف
لتحضير الملفوف للحفظ ، اتبع الخطوات التالية:
- اشطف جميع الخضروات جيدًا بالماء وجففها ؛
- قبل إرسال الكرنب للتخزين في القبو ، قم بإزالة جميع الأوراق منه ووضعها في طبقة كثيفة في صندوق ، وجذورها ؛
- إزالة جميع المناطق المتضررة وتلك الأجزاء التي بدأت تتعفن من الملفوف.
بعد الانتهاء من هذه الخطوات ، يمكنك بسهولة الحفاظ على المنتج وتخزينه في مكان مناسب لك.
وصفات لتحضير الشتاء
اليوم سيجد الجميع العديد من الوصفات لتحضير الكحلبي لفصل الشتاء. يمكنك تخزينه في القبو ، أو لفه في برطمانات لفصل الشتاء ، أو تجفيفه ، أو ببساطة تخزينه في الثلاجة. كل أسلوب له مزاياه وعيوبه.
فيما يلي سنلقي نظرة على طرق الحفظ الأكثر شيوعًا للحفاظ على أقصى استفادة من المنتج.
سر التجميد المناسب
الكرنب هو ملفوف بسيط ، ومن السهل تخزينه ، بما في ذلك عن طريق التجميد. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار التي ستتيح لك القيام بذلك بكفاءة أكبر:
- يتم غسل الملفوف جيدًا.
- يُسلق الملفوف لمدة 3 دقائق ثم يبرد في ماء بارد.
- قطع الخضار الجاهزة إلى قطع صغيرة أو طحنها بمبشرة.
- نضع الكرنب الجاهز في أكياس بلاستيكية ونغلقها بإحكام ونرسلها للتخزين في الفريزر.
ستحافظ طريقة الحفظ هذه على الخصائص المفيدة للمنتج لمدة 8-9 أشهر.
توجد طريقة تجميد أخرى يمكنها الحفاظ على المنتج لمدة تصل إلى 3 أسابيع. للقيام بذلك ، يتم لف رأس الملفوف بمنشفة مبللة أو قطعة من الورق. في هذا الشكل ، يتم وضعه في كيس ، وبعد إطلاق كل الهواء ، يتم إغلاقه بإحكام. بعد تعبئة الملفوف بالطريقة الصحيحة ، يمكنك إرساله بأمان إلى الثلاجة.
سلطة الشتاء مع اضافة الجزر والبصل
لربات البيوت اللواتي يرغبن في صنع سلطة شتوية ، الوصفة التالية مثالية.
مكونات:
- الملفوف - 600 جرام.
- الثوم - 5 فصوص.
- فلفل - 7 بازلاء.
- الكرفس - 5 فروع.
- بصل - قطعة واحدة.
- جزر - 200 جرام.
- ماء - 0.5 لتر.
- الخل - 50 جرام.
- ملح - نصف ملعقة كبيرة.
- سكر - 50 جرام.
تجهيز:
- أضف الماء والتوابل إلى وعاء مشتعل فيه النيران. اغلي التتبيلة على النار لمدة 8-9 دقائق.
- اشطف الخضار جيدًا قبل الطهي.
- بعد تجفيف الكرنب والجزر ، افركي بمبشرة.
- نقطع البصل ناعما.
- اشطف البرطمانات والأغطية المستخدمة للحفظ بالماء المغلي.
- ضعي الكرفس والثوم في إناء.
- ثم ، في طبقة كثيفة ، ضعي مزيجًا من البصل والجزر والملفوف في مرطبان.
- املأ التتبيلة.
- نقوم بتعقيم الجرار.
- نشمر عن الأغطية.
- نضع العلب رأسًا على عقب على سطح مستوٍ ، مغطاة بقماش كثيف ، ونغطيها ببطانية.
- نحن ننتظر الجرار لتبرد لدرجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن إزالتها في القبو.
كحلبي جاف
لتجفيف الكرنب ، ستحتاج إلى:
- انزع القشر من الكرنب.
- نقطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- يتم سلق المنتج المحضر لمدة 4 دقائق.
- توضع الشرائط على صينية وتجفف.
- بعد ذلك ، يتم وضع البليت في فرن مُسخن مسبقًا لدرجة حرارة 65 حوللمدة 2-3 ساعات.
- أثناء التجفيف ، يجب تقليب الكتلة النباتية بشكل دوري.
- يوضع المنتج النهائي في أكياس بلاستيكية أو برطمانات زجاجية ثم يرسل إلى مكان جاف ومظلم.
قطع مملحة على الطريقة الأبخازية
المكونات المطلوبة للطبخ:
- ملفوف - 5 كيلو.
- الثوم - 40 جرام.
- ملح - 150 جرام.
- أغصان الكرفس - 4 قطع.
- فلفل حار - 80 جرام.
- بذور الحلبة الزرقاء - 30 جرام.
- ماء - 1 لتر.
تمليح الملفوف على النحو التالي:
- نغسل الكرنب ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- انزع بذور الفلفل وقطّعها ناعماً.
- قطع الثوم المقشر إلى 2-3 فصوص.
- ضعي المكونات النهائية بإحكام في قدر أو وعاء مناسب آخر.
- أضف التوابل.
- نضع الحاوية تحت الاضطهاد ونتركها للتمليح لمدة تصل إلى 30 يومًا.
- نوزع المنتج النهائي في عبوات زجاجية ونغلقها.
- يتم تخزين الجرار في مكان بارد ومظلم.
تعليب الكرنب
نحافظ على الكرنب على النحو التالي:
- نأخذ 3 كيلوغرامات من المنتج ونغسله وننظفه ونقطعه إلى قطع متوسطة.
- نغلي لترًا من الماء على النار ، ونخفف ملعقة كبيرة من الملح فيه.
- يُضاف الملفوف إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- قم بتبريد المنتج الناتج وتوزيعه في عبوات معقمة.
- طهي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف كوبًا من الخل و 30 جرامًا من الملح إلى لتر واحد من الماء المغلي.
- صب السائل الناتج في الجرار ولفها بغطاء.
- نقوم بتعقيم الحاويات وإرسالها للتخزين في القبو.
طريقة بدون تعقيم
يمكن لربات البيوت اللواتي ليس لديهن وقت فراغ للتعقيم تحضير الخضار على النحو التالي:
- نأخذ كيلوغراماً واحداً من الملفوف ، و 500 غرام من الفلفل الحلو ، و 450 غراماً من البصل ، ورطل من الجزر. الألغام وتنظيفها.
- نقطع البصل إلى أنصاف حلقات.
- يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح.
- باستخدام مبشرة ، اطحني الجزر بالكرنب.
- نخلط جميع المكونات معًا ونضعها في برطمانات معقمة.
- صب الماء المغلي على الأوعية واتركها لمدة 2-3 دقائق.
- نصفي السائل ونغلي مرة أخرى.
- بمجرد أن يغلي الماء ، اسكبه في حاويات مرة أخرى.
- صفي الماء مرة أخرى ، أضيفي 80 جرامًا من الخل و 400 جرام من السكر و 150 جرامًا من الملح.
- للمرة الثالثة نقوم بغلي الماء ونسكب في الجرار.
- نشمر الأغطية ونقلب العلب رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
متبل بالشمندر
إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق لونًا مشرقًا وغنيًا - سيساعد البنجر في ذلك. يتم التنقيع على النحو التالي:
- خذ 1 كحلبي.
- 5 أوراق غار.
- 700 جرام من البنجر.
- رأس ثوم.
- فلفل - 8-10 بازلاء.
- لتر من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح والسكر.
بعد إعداد المكونات اللازمة ، ننتقل إلى عملية النقع:
- نقشر البنجر ونطبخه لمدة 40 دقيقة. يجب تغطية البنجر أثناء الطهي بغطاء.
- يُطهى الملفوف المقشر في وعاء منفصل لمدة 5 دقائق. قطع المنتج النهائي إلى مكعبات صغيرة.
- نقوم بتعقيم البرطمانات لتخزين الخضار.
- طبخ التتبيلة. للقيام بذلك ، أضف الخل والسكر والملح إلى الماء المغلي.
- نضع الخضار في برطمانات ونملأها بالتتبيلة ونغطيها بغطاء ونرسلها للتعقيم.
- يمكن إرسال البرطمانات المعقمة المبردة للتخزين في القبو.
ملحوظة! إذا كان الملفوف شديد النضج ، يتم غليه لمدة 15-20 دقيقة بدلاً من 5 دقائق.
مخلل بالأعشاب
مقبلات لذيذة وسهلة التحضير ستسعدك أنت وضيوفك. لتحضير علبتين من مخلل الملفوف ، ستحتاج إلى:
- 8 رؤوس من الكرنب
- 4 فصوص من الثوم
- شبت - 4 ملاعق كبيرة ؛
- 3 أكواب من الماء
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق طعام من بذور الخردل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
نقوم بتنظيف الملفوف وغسله وتجفيفه بمنشفة. يجب أيضًا تقشير رؤوس الثوم وشطفها. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. اختر حجم القطع بنفسك ، بناءً على تفضيلاتك الخاصة. ننشر الملفوف المفروم في قاع الجرة في طبقة سميكة ونرشه بالشبت. نرش فوقها طبقة أخرى من الكرنب والشبت.
نكرر الإجراء حتى تبقى بضعة سنتيمترات من المساحة الحرة في البنك. سوف تحتاجه من أجل سكب المحلول الملحي فوق الوجبة الخفيفة.
يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل يخلط فيه الماء والفلفل والخردل والملح. تذكر أن تقلب المحلول الملحي جيدًا. يُسكب السائل الناتج في الجرار ويغلق بغطاء. في هذه الحالة ، يجب ترك الوجبة الخفيفة لمدة 4 أيام على الأقل في درجة حرارة الغرفة. بعد الوجبة الخفيفة ، يمكنك تناولها أو وضعها في القبو.
شروط التخزين
يمكنك تخزين الملفوف في الظروف التالية:
- في قبو.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة السيقان والأوراق من الملفوف ، ووضع رؤوس الملفوف في طبقة كثيفة في صندوق ، والجذور لأسفل. لا داعي لغسل الخضار ، فهذا يكفي لنفضها عن التربة الزائدة الملتصقة بالجذور. يمكن رش رؤوس الملفوف الموجودة في الصندوق بطبقة رقيقة من الرمل ، ثم تغطيتها بطبقة من الفيلم. سيسمح ذلك للملفوف بالبقاء طازجًا لفترة أطول. لا تلف الصناديق بإحكام شديد - فقد تبدأ الخضار بالتعفن.
إذا لم تتمكن من العثور على صناديق تخزين ، يمكنك رش الأرضية في القبو بطبقة من الرمل وإلصاق رؤوس الملفوف به بحيث يكون الجذع في الأسفل.ليس من الضروري ترتيبها بإحكام مع بعضها البعض ، دع مسافة صغيرة بينهما. يمكنك تعليق رؤوس الملفوف على حبل. يجب ألا تزيد درجة حرارة القبو عن 0 درجة ورطوبة عالية - لا تقل عن 90-95٪.
- في الثلاجة.
يجب تقشير الملفوف وتقطيعه جيدًا. يتم وضع الكتلة النهائية في عبوات وإرسالها إلى الفريزر. قبل التعبئة ، يمكن سلق الخضار لمدة 3-4 دقائق.
