أفضل 8 وصفات للخيار المخلل البارد لفصل الشتاء
الاستعدادات محلية الصنع تحظى بشعبية خاصة. كل عائلة تتذكر وتخزن وصفات الخضروات المفضلة لديها باستخدام طرق تكنولوجية مختلفة. ميزة الاستعدادات محلية الصنع هي أنه عند اختيار المكونات ، يمكنك ضبط كمية الملح أو الحمض بشكل مستقل. لفصل الشتاء ، يتم تحضير مخلل الخيار أو الطماطم بطريقة باردة أو ساخنة.
مبادئ التخليل البارد
التخليل هو أحد أنواع التعليب مع إضافة الملح أو الخليك أو الماليك أو حامض الستريك. تحت تأثير المواد المضافة ، يغير الخيار طعمه ، لكن لا تبدأ في التخمير أو العفن.
قواعد اختيار الخيار
بالنسبة للتتبيلة ، خذ الخضار الصغيرة. ميزة هذه القاعدة هي أن الفاكهة الصغيرة تطهى بشكل أسرع.
للتخليل في الجرار الكبيرة ، من المعتاد استخدام خيار متوسط الحجم. تتمثل إحدى حيل التعليب في استخدام ثمار متساوية الحجم بحيث تكون درجة الطهي متساوية.
بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تتلف الفاكهة وحتى. هذا هو مفتاح التمليح المنتظم.
كيفية تحضير الحاوية؟
للحفاظ على الخيار المخلل لفترة أطول ، يتم غسل وتعقيم حاوية الفراغات جيدًا. يجب أن يكون غطاء الحاوية مناسبًا ومحكم الإغلاق.
التعقيم هو أحد الأساليب التي تتضمن المعالجة الحرارية للأوعية الزجاجية. درجات الحرارة المرتفعة تقتل الكائنات الحية الدقيقة. أي من الطرق التالية مناسبة للتعقيم:
- في الميكروويف
- في الفرن؛
- على البخار
- في الماء المغلي.
كيف نخلط الخيار في الماء البارد؟
قبل تحضير الطعام المعلب ، ينقع الخيار لمدة 5-6 ساعات. يعيد الماء البارد هيكلها ، ويشبعها بالرطوبة ، مما يمنع المزيد من التخمر أثناء التخليل أو التمليح.
طعم وجودة ماء مالح مهم في تحضير مخلل الخيار. يتم تحضير المحلول الملحي للتعليب البارد بشكل منفصل من ملعقتين كبيرتين من الملح و 1 لتر من الماء. يجب أن تذوب البلورات تمامًا. يتم توزيع الخيار ذو الأطراف المقطوعة بإحكام على الجرار المملوءة بالسائل. البنوك مغطاة بالصحون وتترك لمدة 3-5 أيام. بعد زوال الرغوة ، تُسكب البرطمانات بمخلل الخل وتُغلق بإحكام وتوضع في القبو.
وصفة بسيطة للتخليل تحت غطاء نايلون بدون خل
يتم تحضير التتبيلة من 1 لتر من الماء المغلي ، 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح.يُضاف الفلفل والقرنفل وأوراق الغار ومظلة الشبت. تمتلئ برطمانات الخيار بالمحلول الملحي الساخن. غطي بغطاء من النايلون.
نوع الخردل
قبل الطهي ، تنقع الخضار في حوض من الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. يتم وضع الخيار وحلقات البصل وأجزاء من الفلفل في الجرار. ثم يتم تحضير ماء مالح حسب الوصفة الكلاسيكية. قبل صب المحلول الملحي ، تُسكب ملعقة من مسحوق الخردل الجاف على الطبقة العلوية ، ثم يُسكب.
بالخل
إلى وصفة التتبيلة الكلاسيكية ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل 9٪. تُسكب الحشوة في الفراغ ، وتُلف وتُقلب مع الغطاء لأسفل.
مع الفجل والثوم
أوراق الفجل الصغيرة ، تنتشر فصوص الثوم الكاملة على قاع الجرة. ثم يتم وضع الخيار المقطوع. تتكرر الطبقات باستخدام أوراق الفجل والثوم حسب الرغبة. كمية الثوم تعتمد على الاختيار الفردي. غطي الطبقة الأخيرة من الخيار بورق الكشمش واسكبي عليها تتبيلة الخل والملح.
مع أوراق التوت
لتحضير الخيار ، يتم اختيار أوراق الكشمش والكرز. يجب أن تكون كاملة وحتى. الجزء السفلي من الجرة مغطى بالأوراق ، ويتم توزيع الخيار المنقوع المحضر. من الأعلى ، يتم تغطية الفراغ بأوراق ، تاركًا ثقوبًا للصب. تُسكب 1 ملعقة كبيرة من السكر مع 1 لتر من الماء ، ويضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح.
يُغلى المحلول الملحي ، ثم يُضاف 50 ملليلترًا من الخل ويُزال على الفور. يُسكب ماء مالح مبرد في قطعة العمل ، ثم يتم تعقيمه ، ولفه ، وقلبه للتسريب والتبريد.
النصيحة! بالنسبة للفراغات ، يمكنك استخدام أوراق الكرز ورماد الجبل وكذلك أوراق البلوط.
مع الفلفل الحار
لن تفاجئ أي شخص بإضافة الفلفل ، لكن تحضير الفلفل الحار يعد حداثة في التعليب. للحصول على ماء مالح ، خذ:
- 100 مل من الخل
- 2 حبات الفلفل الحار
- 0.5 لتر من الماء
- 100 غرام من السكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
اخلطي المكونات واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. توضع فصوص الثوم وحلقات البصل وأطباق الخضار على الضفاف. ثم تُسكب الخضار المحضرة بالمزيج المبرد. يتم تعقيم الحاويات لمدة 25 دقيقة ، ملفوفة.
مع الفودكا
إضافة الفودكا تجعل الخيار مقرمشًا ، ولهذا السبب تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة.
تبدأ عملية الطهي بتحضير الخضار: تنقع لمدة 6 ساعات. ثم يتم توزيعها على الجرار المعدة مع الشبت والثوم وورق الغار حسب الرغبة. لكل لتر جرة ، خذ ملعقة كبيرة من الملح. يُسكب بالماء المغلي ويترك لينقع لمدة يومين. ثم يتم تصريف المحلول الملحي وغليه. أضف 100 مل من الفودكا لكل علبة ، ثم أعد ملئها بمحلول ملحي. بعد ذلك ، يتم لفها ووضعها بعيدًا للتخزين.
مع عصير تفاح
يحظى هذا الخيار بشعبية خاصة بين عشاق التفاح. يتم معالجة الخيار بالماء المغلي ، وتتم إزالة الأطراف من كلا الجانبين. 1 لتر من عصير التفاح يغلي مع 1 ملعقة كبيرة من الملح. يُسكب الخيار المُجهز بهذا ماء مالح غير عادي. ثم يشرعون في التدحرج والتعقيم.
معلومات! لتعزيز المذاق ، يتم إضافة أرباع التفاح المقشر إلى قطعة العمل. التقط الفاكهة الحامضة.
تخزين إضافي لقطع العمل
من متطلبات التخزين المهمة الطهي وفقًا لجميع القواعد. يتم تخزين قطع العمل المعقمة لمدة 6 أشهر أو أكثر. لا ينصح بالتخزين الطويل جدًا بسبب التفاعلات الكيميائية الحتمية داخل قطعة العمل. للتخزين ، الغرف ذات درجة الحرارة المنخفضة والرطوبة النسبية مناسبة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك قواعد عامة لتخزين الحفظ:
- لا تترك المخللات والمخللات بالقرب من أجهزة التدفئة ؛
- لا تخزن في شرفات مفتوحة في درجات حرارة تحت الصفر ؛
- تحفظ بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
إذا تمت مراعاة قواعد التحضير والتخزين ، فيمكن تخزين المخللات لمدة تصل إلى عامين.
