16 وصفة لتخليل الطماطم بدون خل لفصل الشتاء

غالبًا ما تستخدم العضة لحصاد الطماطم. هذا المنتج مادة حافظة ممتازة ، لكن يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. لذلك ، يُنصح باستبدالها بمنتجات غير ضارة: العسل وحمض الستريك والخردل والفواكه الحامضة والتوت. ثم الطماطم المخللة المحضرة بدون إضافة الخل سوف تستفيد فقط.

قواعد حفظ الطماطم بدون خل لفصل الشتاء

لمنع تدهور قطع العمل ، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة:

• يؤخذ ماء التعبئة من الربيع أو من تحت المرشح ؛
• حتى لا يتشقق الجلد ، تُثقب الثمار بعود أسنان ؛
• كتوابل تطيل مدة الصلاحية ، تضاف الشبت ، الفجل ، القرنفل ، البازلاء ، الثوم ، البقدونس ، الكرفس ، أو الكرز ، الكشمش ، أوراق الغار ؛
• معلب في وعاء معقم.
• اترك أقل قدر ممكن من الهواء بين الغطاء والمحتويات ؛
• بعد لفها ، اقلب العلب رأسًا على عقب ، ثم غطها بإحكام واتركها لتبرد.

انتقاء وتحضير الخضار

الطماطم الموسمية جيدة النضج مناسبة للحفظ. يتم قطف الثمار كاملة دون تلف أو خدوش. تعتبر الطماطم متوسطة الحجم التي تتناسب بسهولة مع عنق البرطمان مثالية.

انتبه إلى الطماطم الصفراء لأنها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. الفواكه الصفراء لها طعم ورائحة غنية.

كيفية تحضير الحاوية؟

قبل التعليب ، تُغسل العبوات الزجاجية في محلول الصودا وتشطف. معقمة على بخار ساخن أو تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة ، مع صب القليل من الماء. اعتمادًا على الحجم ، يتم تعقيم البرطمانات من 10 إلى 20 دقيقة. تُغسل الأغطية وتُغلى لمدة 5 دقائق على الأقل.

أمثلة وصفة

هناك العديد من الوصفات بدون استخدام الخل. لذلك ، ستكون كل مضيفة قادرة على اختيار أنسبها.

الطريقة الكلاسيكية

مكونات:

• طماطم؛
• الملح الصخري؛
• ماء نقي.

من المهم مراعاة جرعة الملح:

• لعلبة من 1 لتر - 1 ملعقة صغيرة. (تعقيم 30 دقيقة) ؛
• لعلبة 2 لتر - 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة (تعقيم لمدة 40 دقيقة) ؛
• لعلبة 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة. مع أعلى (تعقيم 50 دقيقة).

1. توضع الثمار المغسولة في وعاء ، وتُغطى بالملح وتُسكب بالماء البارد.
2. غطيها بالغطاء ، ضعيها في قدر ، غطي القاع بمنشفة ، صب الماء الدافئ وتعقيمها.
3. يتم لف العلب الساخنة على الفور وتبريدها.

بدون تعقيم

مكونات:

• 2.5 كجم من الطماطم الناضجة
• 2 ملعقة كبيرة ملح الطعام؛
• 5 فصوص ثوم
• 2-3 سيقان من المساحات الخضراء.
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة رمل حلو
• بهارات.

1. توضع البهارات والثوم والأعشاب.
2. املأ الجرة بالفواكه ، واملأها بالماء المغلي ، وقم بتغطيتها بالغطاء لمدة 20 دقيقة.
3. صفي السائل وغليه وأعد تسخين المحتويات.
4. بعد 20 دقيقة ، أزل الماء ورمي التوابل وحضر التتبيلة.
5. صب لهم وجبة خفيفة ، ولفها.

إلق نظرة أيضا

وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل في المجرية لفصل الشتاء

مع حامض الستريك

مكونات:

• 1.3 كجم من الطماطم الكثيفة ؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 جراب من الفلفل الحلو
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 2 فصوص
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• خضرة.
• بهارات.

1. يتم وضع الشاي الأخضر وشرائح البابريكا والتوابل والطماطم في وعاء. صب الماء المغلي.
2. بعد 15-20 دقيقة. الجميع يصب ، يلقي الليمون والملح والسكر الحبيبي.
3. يغلي السائل ، وتسكب المحتويات. انسداد.

مع الأسبرين

مكونات:

• 2 كغم من الكريمة
• 3 أقراص أسبرين
• 3 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حلو
• 5 قطع البهارات والقرنفل.
• 2 أغصان الطرخون.
• 0.3 الفلفل الحار
• حفنة من الشبت
• 4 ملاعق كبيرة رمل حلو
• 2-3 أوراق الكرز.
• 1 ملعقة كبيرة الملح الصخري.

1. ضعي نصف الأعشاب والتوابل والأعشاب. بالتناوب الكريمة والثوم والفلفل الحلو ، املأ الحاوية. توضع البهارات المتبقية على القمة.
2. الحاوية مملوءة بالماء المغلي ، مغطاة ، تحفظ حتى تبرد وتصب.
3. يتم تكرار الإجراء. صفي الماء وأضيفي التوابل وحلقات الفلفل الحار.
4. الحاوية مملوءة بالتتبيلة ، وتسكب الأقراص المسحوقة إلى مسحوق. انسداد.

لتوزيع الأسبرين بالتساوي في جميع المحتويات ، يتم قلب البرطمان على جانبه ولفه فوق سطح الطاولة..

مع الخردل

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 5-7 أوراق الكشمش.
• 5 لافروشكا ؛
• 5-7 قطع. الفلفل؛
• 2.5 لتر من مياه الينابيع
• 6 ملاعق صغيرة بذور الخردل؛
• 0.5 ملعقة كبيرة ملح الطعام؛
• 1 ملعقة كبيرة رمل حلو.

1. توزيع الأوراق والبازلاء والفواكه في الجرار.
2. يتم تحضير ماء مالح وملح وسكر وخردل.
3. تُسكب قطعة العمل بمحلول ملحي وتُغلق ثم تُنزل بعد يوم في القبو.

في هلام

مكونات:

• 4 كغم من الطماطم
• 4 ملاعق كبيرة الجيلاتين.
• 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 4 ملاعق كبيرة الملح الصخري؛
• 1 كغم من البصل
• 3 لترات من الماء النظيف
• لافروشكا والثوم والبهارات.
• خضرة.

1. توضع الطماطم وحلقات البصل والثوم في وعاء على التوالي.
2. انقع بلورات الجيلاتين في كوب من الماء. تضاف التوابل إلى بقية الماء ، ويغلي ماء مالح.
3. يُخلط الجيلاتين المتورم مع السكب الساخن ويُملأ في برطمانات مملوءة.
4. يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 10 دقائق ، مغطاة بالفلين.

بالعسل والليمون

مكونات:

• طماطم؛
• 1 لتر من الماء
• 100 مل من العسل الطبيعي
• عصير 2 ليمون.
• 1.5 ملعقة كبيرة الملح الصخري؛
• 2-3 سيقان من الريحان والبقدونس.
• 3-4 فصوص ثوم.

1. يتم تقشير الثمار وإرسالها إلى الجرار وتنشر الخضر في القاع.
2. تحضير ماء مالح بالعسل. صب الطماطم فوقها ، تسدها.

خيار مع العنب

مكونات:

• 1.3 كجم من الطماطم
• 320 غرام من العنب
• 2 ملعقة كبيرة رمل حلو (سكر) ؛
• 1-2 قرون من الفلفل الحلو.
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• ثوم؛
• 1 لتر من الماء
• أعشاب.

1. توضع المكونات في وعاء معقم وتُسكب لمدة 20 دقيقة. ماء مغلي نظيف.
2. يتم صب الماء ، يصل إلى 100 جرام. بالملح والسكر.
3. يسكب ماء مالح ، مختوم.
4. من الأفضل تناول العنب الوردي الحلو والحامض أو الأبيض.

مع التفاح

مكونات:

• 3 كغم من الكريم
• 4 تفاحات (أنتونوفكا) ؛
• 6 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
• 6 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 3 لترات من الماء
• ثوم؛
• أعشاب عطرية
• الفلفل.

1. تقطع الفاكهة إلى شرائح.
2. توضع المكونات في برطمانات ، وتُسلق لمدة 20 دقيقة.
3. يتم غلي السائل المصفى بالتوابل.
4. يتم سكب قطعة العمل ولفها.

مع فلفل حلو

مكونات:

• 10 قطع. طماطم متوسطة
• 1 حزمة من البقدونس الطازج
• 1 فلفل حلو
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 0.3 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 5 قطع. فلفل اسود؛
• 2 لافروشكا.

1. يتم وضع Lavrushka وفصوص الثوم والبازلاء. ثم يلقون الطماطم والفلفل الحلو. يتم حشو الأعشاب والعديد من فصوص الثوم تحت العنق.
2. صب الماء المغلي على كل شيء لمدة 15-20 دقيقة.
3. يصفى الماء ويضاف 50 مل من الماء المغلي والسكر وملح المائدة. تمتلئ الجرار بسائل مغلي ، وتصب الليمون فيها. نشمر.

إلق نظرة أيضا

وصفات لتتبيل الكوسة مع البنجر لفصل الشتاء

مع أوراق الكشمش

مكونات:

• 2 كغم من الكريمة
• 5 أوراق من الكشمش الأسود.
• 1 كوب (50 مل) ملح طعام
• 2-3 أكواب من الرمل الحلو.
• 1 لتر من الماء
• 1 فلفل حلو
• 0.5 رأس ثوم
• 1 فلفل حار
• لافروشكا.
• حبوب الشبت.

1. تضاف التوابل والأوراق والثوم والخضروات والبابريكا الحلوة.
2. املأ الرقبة بالماء المغلي ، صب بعد 15 دقيقة.
3. على أساس السائل المصفى ، يتم تحضير الحشوة بإضافة الملح والسكر والفلفل الحار.
4. تُسكب قطعة العمل بمحلول ملحي وتُلف بأغطية.

مع بهارات

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم الناضجة
• 1 ورقة الفجل
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم
• 1 فلفل حار
• 3 لافروشكا ؛
• 1 فلفل حلو
• 5-7 قطع. الأسود والبهارات.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح الطعام؛
• 2-3 ملاعق كبيرة السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت.

1. يتم تحضير المقبلات وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه.

مع طماطم كرزية

مكونات:

• 1 كغم كرز
• 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 2-3 لافروشكا
• 1 ملعقة كبيرة ملح جيد؛
• 3-4 قطع فلفل اسود؛
• 1 لتر طماطم (بدون بذور) ؛
• 3 قطع. أسبرين.

1. الثمار مثقوبة ، الحاوية مملوءة بها.
2. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُصفى بعد 15 دقيقة.
3. يتكون ماء مالح من عصير الطماطم والملح والسكر الحبيبي والفلفل الأسود والثوم.
4. يتم تصريف السائل ، ويضاف قرص أسبرين إلى كل برطمان سعة 0.5 لتر ويمتلئ بالحشوة. انسداد.

مع طماطم خضراء

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم (خضراء) ؛
• 6 ملاعق كبيرة رمل حلو
• 1.5 لتر من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة ملح الطعام؛
• 2 قطعة أسبرين؛
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة.

1. الجرار مليئة بالطماطم.
2. يملأ مرتين بالماء المغلي ، ويمسك لمدة ربع ساعة.
3. تُرمى التوابل في العصير وتُغلى لعدة دقائق. يُسكب المحلول الملحي في محتويات الجرة للمرة الثالثة ، ويضع أقراص الأسبرين. نشمر الأغطية.

مع طماطم حلوة

مكونات:

• طماطم؛
• 2 لافروشكا ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة السكر؛
• 1 لتر من مياه الينابيع
• 2 ملعقة كبيرة الملح الصخري.

1. الفاكهة الحلوة الكبيرة مقسمة إلى نصفين أو أرباع. ضعيها في مرطبانات على البخار ، ضعي أولاً الثوم المبشور واللافروشكا.
2. اغلي الماء بالملح والرمل الحلو.
3. اسكب في. معقمة لمدة ربع ساعة. نشمر.

ليتشو لفصل الشتاء

مكونات:

• 10 كغم من الكريم
• 6 كجم من الفلفل الحلو
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• 4-6 قطع. قرنفل وفلفل محفوظ بوعاء.
• 3 ملاعق كبيرة. سكر محبب
• 2 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 6-8 فصوص من الثوم.

1. يتم تحرير الخضار من القشرة والبذور ، مقطعة إلى شرائح.
2. تُطهى لمدة 10 دقائق ، وتُتبّل بالملح والسكر وحمض الستريك والزبدة.
3. تُلقى التوابل في الحاوية وتُملأ بغليان الليشو وتُلف.

كيفية تخزين الطعام المعلب بشكل صحيح

1. يجب أن تكون منطقة التخزين جافة وباردة ومظلمة. قبو ، قبو سيفي بالغرض.
2. يتم تخزين الفراغات الخالية من العض لمدة لا تزيد عن عام واحد.

يتم تخزين جرة الطماطم المفتوحة في الثلاجة تحت غطاء من النايلون لمدة لا تزيد عن 3 أيام.