وصفة عمل مربى الكرز في المنزل لفصل الشتاء
ربما يتذكر الجميع منذ الطفولة المذاق الحلو والمر الذي يحتوي عليه المربى المصنوع من الكرز. يمكن تناول الحلوى ذات القوام الأكثر حساسية كطعام شهي مستقل ، مع استكمالها بالسلع المخبوزة ، واستخدامها أيضًا كملء للفطائر. ولكي يكون المذاق غنيًا حقًا ، من الأفضل طهيه بنفسك ، فكلما لم يكن صعبًا. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة واتباع جميع الفروق الدقيقة.
ملامح صنع مربى الكرز
لجعل المربى لذيذة ومخزنة لفترة طويلة ، يجب اتباع قواعد الطهي:
- نهج مسؤول في اختيار الفاكهة.
- اعتمادًا على الاتساق الذي تريده ، أضف التوت أو المشمش أو التفاح.
- إذا كانت المضيفة لا تريد المربى الحلو ، يتم استبعاد السكر من الوصفة.
- ومع ذلك ، إذا تمت إضافة السكر ، فإنهم يفعلون ذلك بشكل صحيح: يجب أن تكون حصته 60٪ على الأقل. خلاف ذلك ، قد تتعفن الحلوى.
- للحصول على رائحة أكثر إشراقًا ، أضف كيسًا به حفر الكرز (يمكن صنعه من الشاش) إلى الأطباق أثناء الطهي.
- للحصول على كتلة أكثر نعومة ، استخدم مطحنة اللحم ، للمربى بالقطع - الخلاط.
- بالنسبة للحصاد الشتوي ، يمكنك إضافة الزنجبيل المعروف بخصائصه الدافئة.
- يجب أن تكون أواني الطهي المربى واسعة ولكن ضحلة ويفضل أن تكون ذات جدران سميكة.
- عقم البرطمانات التي سيغلق فيها المربى.
- إذا كنت تخطط لتخزين مربى الكرز لفترة طويلة ، قم بلف العلب بأي أغطية معدنية. النايلون مناسب فقط إذا كنت تخطط لتناول طعام في المستقبل القريب.
كيفية اختيار الفاكهة المناسبة
لكي يعمل المربى جيدًا ، عليك اختيار الفاكهة المناسبة. طعم الرقة يعتمد عليهم. التوت من حديقتك الخاصة ، العصير واللحم ، هو الأنسب. يمكنك اختيار القليل من النضج - من بينها ستظهر كتلة أكثر تجانسًا. الشرط الرئيسي هو عدم وجود فواكه فاسدة ومتعفنة ، لأنها ستقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمربى.
من أجل فقد الحد الأدنى من العصير في مرحلة الحصاد ، من الأفضل قطف الكرز بالساق. ينصح الكثير من الناس بعدم غسل التوت من حديقتهم ، لكن من الأفضل شطفها من الغبار الذي قد يستقر عليها. بالإضافة إلى الكرز الناضج ، تحتاج إلى جمع كمية صغيرة من الفاكهة الصغيرة والخضراء قليلاً. نظرًا لوجود البكتين فيها ، سيصبح المربى أكثر سمكًا.
كيفية عمل مربى الكرز في المنزل
يتم تحضير مثل هذا المربى بكل بساطة وسيكون في نطاق سلطة أي مضيفة. الشيء الرئيسي هو إيجاد وصفة مناسبة والقيام بكل شيء كما هو موضح فيه.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
لصنع مربى الكرز لفصل الشتاء ، ما عليك سوى عدد قليل من المكونات:
- كرز؛
- السكر؛
- قليل من حامض الستريك.
- ماء (1 لتر لكل 5 كيلو جرام من التوت).
تجهيز:
- اغسل وجفف وفرز التوت وأزل الحطام.
- اغلي الماء. يُضاف الكرز إليها ويُطهى لمدة 7-10 دقائق حتى ينضج.
- ضعي التوت في مصفاة لزجاج الماء.
- افركي الثمار من خلال منخل ناعم.
- يُسكب السكر في الكتلة الناتجة ويُمزج ويُشعل النار.
- انتظر حتى يغلي المربى في المستقبل ، واطهيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 3 ساعات. إذا لزم الأمر ، يمكنك صب القليل من الماء.
- في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك ويقلب.
بدون بذور
إذا كنت لا تخطط لتخزين المربى ، فلن تحتاج إلى إضافة حامض الستريك. يمكن أيضًا إزالة البذور من التوت قبل الغليان.
مكونات:
- كرز؛
- السكر حسب الرغبة (60٪ على الأقل) ؛
- ماء (حوالي 1 لتر لكل 5 كيلوغرامات من التوت).
تجهيز:
- مرر كل الفاكهة ، اغسل ، جفف ، أزل السيقان (من الأفضل القيام بذلك فوق قدر حتى لا تفقد العصير).
- إزالة الحفر. يمكنك استخدام جهاز خاص أو اليدين. افعله أيضًا فوق قدر.
- مرر الكرز عبر مفرمة اللحم أو اطحنه في الخلاط. يمكنك استخدام كليهما للحصول على كتلة أكثر تجانسًا.
- يغطى بالماء والسكر ويقلب.
- جلب ليغلي على نار عالية.
- يُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 150 دقيقة.
الخالية من السكر
عند صنع مربى خالي من السكر ، تأكد من استخدام مادة حافظة أخرى: القرنفل أو القرفة. يجب وضع الطعام الشهي النهائي قليلاً في فرن مسخن مسبقًا حتى يتشكل فيلم ، وإلا فسيتم تغطية المربى بسرعة بالقالب.
مكونات:
- كرز؛
- القرفة (1.5 ملعقة صغيرة) ؛
- قرنفل (1-3 نورات) ؛
- ماء (حوالي لتر لكل 8 كيلوغرامات من التوت).
تجهيز:
- لا تختلف المرحلة الأولية عن المرحلتين السابقتين: تحضير وتقطيع التوت.
- أنت بحاجة إلى قدرين بأحجام مختلفة. صب الماء في واحدة كبيرة ، ضع نصف كتلة الكرز في كتلة أصغر.
- يُغطى بالماء ويُطهى في حمام مائي لمدة 60 دقيقة.
- أضف نصف التوت المتبقي واطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
- أضف كتلة التوت المتبقية والقرفة والقرنفل. طهي حتى تصبح سميكة.
- صب المربى في الجرار.
- ضع البرطمانات في فرن مسخن مسبقًا حتى 80-100 درجة. ابق هناك حتى يتشكل الفيلم.
- اترك المربى يبرد في فرن مفتوح.
- نشمر البنوك.
مع الجيلاتين
لعمل حلوى كثيفة وخفيفة ، يمكنك عمل مربى الكرز بالجيلاتين. إذا جمدت مثل هذه الأطعمة الشهية ، يمكنك الحصول على مربى البرتقال.
مكونات:
- الكرز 1.5 كيلوغرام
- سكر 1 كيلوغرام
- 0.6 لتر ماء (منها 100 مليلتر لتخفيف الجيلاتين) ؛
- الجيلاتين 1 ملعقة كبيرة.
تجهيز:
- تحضير الكرز ، وإزالة البذور ، وطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يُضاف السكر إلى الماء المغلي ، ويُطهى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
- يُسكب الجيلاتين بالماء حسب التعليمات.
- بعد التورم ، يضاف برفق إلى الماء الحلو المبرد. أضف الكثير من التوت.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى يتماسك.
مع الكشمش الأسود
المربى اللذيذ مصنوع من الكرز مع الكشمش الأسود. إذا قمت بتقطيع التوت ليس بالخلاط أو مفرمة اللحم ، ولكن باليد ، فإنك تحصل على المربى. نسب جميع المكونات هي 1: 1.
مكونات:
- كرز؛
- زبيب؛
- السكر.
تجهيز:
- تحضير الكرز كما في الوصفات السابقة. انزع العظام.
- اغسل الكشمش وفرزها وأزل كل الحطام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قص ذيل الحصان.
- اطحن التوت (كل نوع في قدر خاص به).
- أضف نصف السكر إلى هريس الكرز ونصفه إلى هريس الكشمش. لتقليب جيدا.
- اغلي كتلة الكشمش الحلو واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة مع التحريك باستمرار.
- يُغلى هريس الكرز مع السكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع التحريك أيضًا من حين لآخر.
- يُمزج التوت ويُحرَّك جيدًا ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
مع التفاح
في هذه الوصفة ، يكون المربى سميكًا جدًا وله حموضة لاذعة.
مكونات:
- كرز؛
- التفاح (حوالي نصف كتلة الكرز) ؛
- السكر (60٪ على الأقل) ؛
- ماء (حوالي لتر لكل 2 كيلو جرام من التوت والفواكه).
تجهيز:
- طحن الكرز المحضر.
- اغسل التفاح وقشره وقطعه إلى شرائح صغيرة.
- يغطى بالماء ويوضع على النار ويغلى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى متوسطة وطهي التفاح حتى يصبح طريًا.
- افركي التفاح من خلال غربال. يجب أن تكون ساخنة قدر الإمكان.
- اخلطي مهروس التفاح مع الكرز المفروم والسكر.
- أشعل النار وانتظر حتى تغلي الكتلة.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك.
في طباخ متعدد
مع ظهور هذا الجهاز ، تبدأ العديد من ربات البيوت في طهي معظم الأطباق الموجودة فيه. ولسبب وجيه - جهاز الطهي المتعدد يجعل العملية سهلة.
مكونات:
- كرز؛
- السكر (60٪ على الأقل) ؛
- ماء.
تجهيز:
- تحضير الكرز وإزالة البذور وتقطيعها.
- ضع الكتلة الناتجة في وعاء متعدد الطهي ، واسكب القليل من الماء واطهيه على برنامج "الطبخ" لمدة ساعة تقريبًا.
- يُضاف السكر ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
تخزين مربى الكرز
إذا تم إعداد طعام شهي للاستخدام في المستقبل ، فمن أجل تناول الطعام في فصل الشتاء ، يجب الحفاظ عليه بشكل صحيح. تحتاج إلى تخزين المربى في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا (فوق بخار أو في ماء ساخن). في حالة التخزين طويل الأمد ، يجب استخدام أغطية معدنية. يُسكب المربى ساخنًا ويبرد في البرطمانات. لزيادة مدة الصلاحية ، يمكنك الاحتفاظ بها في الفرن حتى تتكون طبقة رقيقة على السطح.
بعد لف العلب ، يُنصح بوضعها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن ضوء الشمس. التخزين في درجة حرارة الغرفة غير محظور.
لا يوجد شيء معقد في صنع مربى الكرز. القليل من الجهد ، وستكون الحلوى اللذيذة على الطاولة.
